甜酒曲的制作方法.pdf

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1、甜酒曲的制作方法□周大胜甜酒以其碗碎米时，再加入辣蓼草一起舂。待舂碎独特的风味，后，将筛出的米粉统统倒入臼内继续舂，而深受人们的一直舂到辣蓼草与米粉混匀后，方可取青睐。现介绍出。用手将米粉紧紧捏成小丸子，严防松一种优质甜酒散。如捏不拢，可掺少量水再捏。每0.5公曲的制作方法。斤大米可做小丸子100粒。小丸子做完一、配方后，用筛子盛着。然后将两粒陈酒曲碾成1.新鲜尖叶辣蓼草0.15~0.2千克。采粉末，撒在新做的小丸子上，覆盖一层，摘辣蓼草时，选上部带白色的嫩茎叶，并轻轻地团动几下，盖上较厚的干净毛巾。以农历8月前后采摘为好。然后洗净晾经24小时发

2、酵后，揭开毛巾，若每个小干，切碎待用。丸子（新酒曲）像枫树球一样，长了一层2.大米0.75千克。将大米用温水泡淡白色的绒毛，并闻着有香味，证明制作生15~20分钟，至手指能成粉状即可，再滤成功。干水。最后一道关键工序是晾酒曲，开始意3.选比较甜的陈甜酒曲两粒。2~3天内晒半天，再阴半天，以后整天特二、制作晒，一般一星期左右就能晒干。制作好的技将米倒入臼（农村舂米的工具）内，酒曲用袋盛着，置于生石灰缸内，保持干边舂边用粉筛过筛。舂至臼内只剩下半燥。□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□2.互补氨基酸组分由于大豆蛋白质燥数小时，制成类似虾

3、片的半成品。缺乏含硫氨基酸，粮食作物如大米、小麦四、二次膨化处理的蛋白质缺乏赖氨酸。所以，如将两者相将上述半成品经微波或油炸（180～混配，可使其混合物中蛋白质氨基酸组190℃，6～10秒钟）膨化加工，即可制得松分互补，从而提高制品的蛋白质生理效脆、风味可口的大豆膨化休闲方便食品。价或生物有效性。磨成粉后均匀加入为宜。油炸后多余的油，可用洁净的吸水纸巾擦去。3.改善制品风味可加些许绵白糖、洋五、产品包装葱和大蒜粉末进去。将膨化食品用线性低密度聚乙烯薄三、糊化干燥技术处理膜或铝箔包装，放于室温下贮放十周。每把豆腐与上述三种物质以一定比例隔两周，测定

4、产品的脆度和水分含量。结…120混匀后，在微波炉中加热1分钟，再用气果发现，包装起来的膨化大豆食品，在室蒸15分钟进行糊化。待糊化后的混合物温下放置6～8周后，品质没有变化。冷却到室温后，切割成薄片。在50℃下干企业的成功靠团队，而不是靠个人。———管理大师罗伯特·凯利