真功夫企业介绍课件.ppt

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1、真功夫餐饮管理有限公司企业简介目录1、企业发展历程2、营养美味的产品优势3、贯穿整个食物链的安全控制系统1994年4月14日,真功夫的第一家店开业了,那时候它叫“168”蒸品快餐店企业发展历程1997年,“168”改名“双种子”。第一家“双种子”蒸品餐厅在同年11月16日开业。发展到2004年，“双种子”已经在华南尤其是东莞家喻户晓,共有连锁店60多家2004年，“双种子”改名为“真功夫”。第一家“真功夫”原盅蒸饭餐厅焕然一新，当年6月19日于广州开业目前,真功夫餐饮管理有限公司在全国已有369家直营连锁餐厅，是中国直营店数最多、规模最大的中式快餐连锁企业作为全球第一家实现“

2、标准化”的中式快餐企业，真功夫率先将餐厨分离，创建了中式快餐三大标准运营体系——后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化，在品质、服务、清洁三个方面，全面与国际标准接轨真功夫在1997年自主创新研发了电脑程控蒸汽柜，是全球第一个实现中餐“标准化”的中式快餐企业开创“中餐工业化生产”真功夫陆续进驻北京、上海、天津、沈阳、长沙等新城市，在岭南饮食的基础上，我们融合了全国各地的风味及口感，使真功夫的食品不但广东人爱吃，外省人也非常能接受真功夫的产品，在外观上与其它快餐有明显差异，真功夫将各地口味整合到独创的一饭一汤一素一荤的中式快餐模式，给顾客超值选择“蒸”最能体现食物原料的

3、鲜味，可以展示出变化无穷的中国饮食风格，所以，“真功夫”大部分采用蒸制的烹饪手法，突出选料精细，讲究食物原味近几年来，众多国内主流媒体争相报道真功夫，2006年4月，英国BBC电视台的外籍记者在外事办陪同下，专程到真功夫餐厅拍摄现代中国饮食专题片营养美味的产品优势蒸味即“真”味，对原料的形态和质地要求是最讲究的。真功夫以中华5000年饮食文化为传承，找到了产品核心价值——“营养美味”，用蒸的烹饪方式，最大限度保留食物的营养成分，采集世界各地风味，坚持为人们提供营养健康、美味多汁的食物贯穿整个食物链的安全控制系统1997年，真功夫借鉴国际快餐的先进经营理念，将餐厅各级管理、各项

4、服务、各道工序制定标准，形成手册，融入到员工日常培训及工作考核中，使餐厅的品质、服务、清洁与国际标准全面接轨2000年，投资5000万元在东莞长安建立了华南后勤中心2006年，通过HACCP食品安全管理体系认证2006年，通过ISO9001质量管理体系认证2007年，华南后勤中心再次获得食品安全A级单位荣誉2008年，正式通过了ISO22000食品安全管理体系认证真功夫在全国拥有华南、华东、华北三大后勤中心，总占地面积42704平方米，负责所有餐厅的采购、加工与配送。在2006年，真功夫通过了HACCP食品安全管理体系及ISO9001质量管理体系的国际认证；在2008年，真功

5、夫通过了ISO22000标准认证。采购中心真功夫有完善的供应商管理体系：评估体系、索证制度，只选用有质量保证的原材料，只引进最优秀的供应商真功夫主要供应商均是国内知名的厂商。例如蔬菜来自云南呈贡、广东东升农场的无公害优秀蔬菜基地等，肉类主要来自“双汇”“雨润”公司近年来，真功夫不断引入优秀专业人才到原料验收、制程控制、成品检验等重要岗位。真功夫建立了从原料、半成品、成品整个生产过程的品质保证系统，进行标准化控制，并从感官、物理、化学、微生物等方面控制整个生产过程的品质品保中心真功夫加工中心车间采用18℃恒温加工环境，同时配备了微波解冻机、大容量的螺旋速冻库、低温饮料生产线、全

6、不锈钢生产设备及器具。为了保证食物的品质，真功夫从欧美、日本等地引进了多种先进的检测、分切、冷冻设备加工中心微波解冻机：微波解冻的机理，是由食物的中间向四周受热，保证解冻均匀，最大限度的保证不会破坏食物的内在结构，原料的营养不会流失。同时，微波解冻机对食物的解冻温度、解冻时间、解冻后食物的中心温度，设计了针对性的数据标准。可以将原料迅速由-18℃解冻到-2℃只需要七分钟，改变以往需要12到18个小时自然解冻模式螺旋速冻库：螺旋速冻机的优势在于它能瞬间产生36层的冷冻圈，以螺旋的运动方式将食物快速冷冻。例如，它可在半个小时内把普通肉类食物的中心温度降至－18℃。最大限度地使得食

7、物迅速进入安全的“睡眠”状态，保留住食物的新鲜和营养华南后勤中心有两台产自日本的金属检测机，可以防止在机械化加工生产过程中，有金属磨损等杂质混入食物。在肉类、蔬菜，都必需经过金检机的“体检”，杜绝金属“混入”食品当中的对消费者造成的安全隐患.真功夫坚持精工细作。以生菜王加工为例，要经过选料、分切、清洗、沥水、真空包装五个环节，保证输送给各分店的生菜品质真功夫后勤中心打造了一条完整的配送冷链，强化了食品配送安全，它涵盖了温度与时间纪录、在途跟踪、温度设备控制、商品验收、温度监控点设定、消毒控制等领域。配送