从做菜中看美学.doc

《从做菜中看美学.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、从做菜看美学本学期很有幸能上美学原理这门课，让我从美的发展史中了解到了美学的基本原理。从刚开始接到这个题目我就在想要做什么菜，既能表现出菜肴的美型和可口，又要是简单上手的。最后，很少进入厨房的我选择了青红椒土豆丝这个家常菜来完成我的作业。既然要做，那么就从头做起。切丝是一项看似简单又繁复的工序，要快且整齐。我当然做不到快，但是整齐还能勉强。均匀、对称、平衡和整齐的事物能给人一种美感，整齐一律和平衡对称，在空间上的外在事物就能变得统一而定性；但是，作为纯然无生命的、抽象的整齐一律，会使生气消灭，所以，美是对立又统一的奇怪的事物。当那些青椒红椒和土

2、豆丝下锅后，就缠绕成凌乱的一堆了，但好在丝都是差不多一样的规格，所以看起来也不会乱得让人难以忍受。此时，我又想起了事物的凌乱美。事物的布局虽然参差不齐，但却极有情趣，使人看了有好感，我想，那就是锅中那一团食材所要带给我们的美的体验吧。在忙了那么久了，最后的成品终于能端上来了。冒着滚滚热气的菜上桌了。那喷香的气味和鲜艳的色面让我垂涎欲滴。作为一道典型的中国家常菜，青红椒土豆丝可谓集合了中国菜的特色。需要刀工、火候，而且追求菜相的吸引人。众所周知，中国菜历来注重色彩鲜明、和谐、悦目，五彩缤纷的菜肴能引起人们的食欲，而青红椒土豆丝能很好的诠释这一点。

3、鲜艳的红绿搭配，在餐桌上是很抢眼的。“红花虽好还要绿叶扶持”这一说法在生活中很常见，但到底是和美学原理呢？因为，红绿两色在一起，会使红的更红，绿的更绿，双方的色彩都会得到加强，造成一种明丽鲜艳的效果，给人美的享受。色彩美学的很重要的一个范畴便是“和”。所谓“和”,包括主观感受的“和”和客观对象的“和”。在人们看到的、想到的“和”,不仅仅是感受能分解,它深化浸渍,是一种观念意识。这里色彩是纽结,渗透于社会机体,这样产生了特殊的结晶体——色彩美学。“和”——色彩美学特有的母题,它为人们提供了一个特别观察世界,沉思社会的视角。要求人们从观念上对色的生

4、物性追求同与“和”建立起来的美感相区别,它旨在寻求美的规律。大红大绿此时看起来如此和谐，仿佛天生就该在一起，油亮的色面，更凸显了这种美。我不禁又想到了色彩的和谐美，中国古代的“和谐”理念讲究“和而不同”，事物的对立统一，即具有差异性的不同事物的结合、统一、共存，就像是不同的三样食材在盘中看似针锋相对，其实达到了却是空前的和谐统一。光看是不够的，味道决定了菜肴的成败。味，是一种感觉，又称味觉。中国菜以滋味胜，味是中国菜的灵魂。这里还要指出一种现象：中国人欣赏艺术都讲究味、韵味，无论诗文书画，音乐舞蹈，都可以品味、玩味。古人把甜、酸、苦、辣、咸定为

5、五味，这是就口感、味觉而言，也有把醋、酒、饴密、姜、盐作为五味，那是就物质而言。不管是味觉或是物质，能让人品位到美的，就是到成功的菜。美学，是从人对现实的审美关系出发，以艺术作为主要对象，研究美、丑、崇高等审美范畴和人的审美意识，美感经验，以及美的创造、发展及其规律的科学。艺术在生活中无处不在，就比如说做菜，也像是在雕琢一件艺术品。宗白华先生说，“艺术意境主于美。”这是说，美是艺术意境的灵魂。菜肴的意境当然在于味道，美是既然是味道的灵魂，那就该贴切地表现出事物要带给人们的幸福和美的感觉。淡雅的美传达的是自然而不腻的滋味，而浓重的美给予的就是渗透

6、人们神经的美妙味道，或浓或淡，都完整地表现了美的意境内涵。简简单单的一道家常小菜，原来蕴含了如此深邃的美学原理。先前我还没发现，但现在我不会再忽视这点了。生活中处处都讲究着美，我们也该时刻追求美的足迹，这也是美学原理这门课所带来的意义。