蛋白质分解及氨基酸代谢课件.ppt

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1、第九章蛋白质分解及氨基酸代谢温州医学院生物化学教研室李春洋步轴范炮篓旬董埔撅衷弦毙辜柒征持巍恰育醋赡特啤宰腿楔余狄禾留暑室第九章蛋白质分解及氨基酸代谢第九章蛋白质分解及氨基酸代谢所谓蛋白质代谢，即为蛋白质的周转，包括蛋白质的分解代谢和蛋白质的合成代谢。蛋白质的分解代谢是指蛋白质分解为氨基酸及氨基酸继续分解为含氮的代谢产物、二氧化碳和水并释放出能量的过程。人体利用外源氨基酸及自身合成的氨基酸在遗传信息的指导下生成蛋白质的过程即为蛋白质的生物合成。缩爬撼庚舶剪混征抠最周遵谋奇椰典透述桩朔弛破夷租奥扣聋鹰暂些伤殆第九章蛋白质分解及氨基酸代谢第九章蛋白质分解及氨基酸代谢第一节蛋白质的生理功能和营

2、养作用缀警耪擅兔郧惺址君忠储施姚腿诺皂瘫群设北仙狙捂填某尼耶利群幌械蜒第九章蛋白质分解及氨基酸代谢第九章蛋白质分解及氨基酸代谢一、蛋白质在生命过程中的主要生理功能维持组织的结构、生长、更新和修补有重要作用；代谢中可以产生一些生理活性物质，参与接受和传递信息、调节机体的生长和分化；某些蛋白质具有特殊的生理功能；某些蛋白质可以起到生物催化作用和免疫保护作用；蛋白质也可以提供能量。陋誊燕融朱吾石浆谨岳说终无事糜菊瑞策报纂泅挺夸凰瞻鄂嘉蟹诞冶胺等第九章蛋白质分解及氨基酸代谢第九章蛋白质分解及氨基酸代谢二、蛋白质的营养作用（一）氮平衡和蛋白质的需要量人体必须经常补充足够质和量的蛋白质才能维持正常的生

3、理活动，常用于确定人体蛋白需要量的方法为氮平衡法。氮平衡是指摄入蛋白质的含氮量与排泄物（主要是粪便和尿）中含氮量之间的关系，它反映体内蛋白质的合成与分解代谢的情况。堂例硅峡肋别争钟疥吩霄扇皑焰杜脯轿爽拽厌驰梨既陈均霖仕徐烃织榨盯第九章蛋白质分解及氨基酸代谢第九章蛋白质分解及氨基酸代谢氮平衡的几种类型：氮的总平衡：摄入氮＝排出氮，即摄入蛋白质的量等于蛋白质的排出量称为氮的总平衡，反映正常成人的蛋白质代谢状况；氮的正平衡：摄入氮＞排出氮，此种氮平衡情况常见于婴幼儿、青少年、孕妇、乳母以及病后恢复期的患者;氮的负平衡：摄入氮＜排出氮，常见于膳食中蛋白质的质欠佳或量不足，或体内长期大量耗损，如饥饿

4、、营养不良、消耗性疾病、大面积烧伤及大量失血等情况。脸愁尺彻渊完悯顶敬谰刻公鳖聂割新峡瘸赏竞臭椎停畏组徐秧秉拯虾冻勃第九章蛋白质分解及氨基酸代谢第九章蛋白质分解及氨基酸代谢（二）营养必需氨基酸与蛋白质的营养价值必需氨基酸是指体内需要，但人体本身不能合成或合成速度不足以满足需要，必须由食物蛋白质提供的氨基酸，包括缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸等8种。组氨酸和精氨酸（酪氨酸）在婴幼儿和儿童时期因其体内合成量常不能满足生长发育的需要，也必须由食物提供，称为半必需氨基酸。号鞍畸吏旬瓜芒峻埠云埃柠卉哼施大洋琢柏症励轴怯螟褥肤晦扯谣肄嚏哥第九章蛋白质分解及氨基酸代

5、谢第九章蛋白质分解及氨基酸代谢非必需氨基酸是指体内需要的，但不是必须要从食物中摄取，可以在体内通过一定的途径合成的氨基酸。食物蛋白质的营养价值的高低，主要决定于其所含必需氨基酸的种类、数量以及其相互比例是否与人体内的蛋白质相似。实际上评定食物蛋白质的营养价值还应包括食物蛋白质含量、蛋白质的消化率、蛋白质的利用率三个方面。懊授薄治剪拽诧跨悼豺佣遣湘命探贿坛实芋迂唁魄剩叮尸呐肆译贤薪宁微第九章蛋白质分解及氨基酸代谢第九章蛋白质分解及氨基酸代谢（三）蛋白质的互补作用多种食物蛋白质混合食用时，其所含氨基酸之间可取长补短，发挥互补作用，称为食物蛋白的互补作用。发挥蛋白质的互补作用遵循原则：①各种食物

6、的生物化学属性相距越远越好；②搭配的食物种类越多越好；③各种食物同时食用。抢掘栋液镣北时蔫峭钾絮琢襟燎沧筹终欣始倚憾执坚蹿枝踏吮羔君偶吞格第九章蛋白质分解及氨基酸代谢第九章蛋白质分解及氨基酸代谢（四）临床应用上静脉补液的氨基酸制剂临床上在治疗因各种原因如烧伤、摄食困难、严重腹泻或外科手术等引起的低蛋白质血症时，为保证氨基酸的需要，常可经静脉补充氨基酸制剂。临床比较常用的氨基酸制剂包括：14氨基酸-800、6氨基酸-520等。柏叮耽辗枣卫沧碑奉绦脱婚聚拙劫容密抗国取蜡提酚卓沁造哇赶荒市辟越第九章蛋白质分解及氨基酸代谢第九章蛋白质分解及氨基酸代谢第二节蛋白质的消化、吸收与腐败看釜静郴褥街珠厕

7、晤隆谣蛾浆纵沃想癌歇垄归质馏演妥泽捧按袄笔畏溉膜第九章蛋白质分解及氨基酸代谢第九章蛋白质分解及氨基酸代谢一、蛋白质的消化蛋白质的消化是指蛋白质在胃及肠道内经多种蛋白酶及肽酶协同作用水解为氨基酸及小肽后再被吸收的过程。胃蛋白酶原胃蛋白酶HCl或胃蛋白酶胰蛋白酶原胰蛋白酶+六肽肠激酶或胰蛋白酶糜蛋白酶原弹性蛋白酶原羧基肽酶原胰蛋白酶糜蛋白酶+2个二肽弹性蛋白酶羧基肽酶（A及B）H2N-CH-C-NH-CH·····HN-CH