09蛋白质分解代谢和氨基酸代谢 - 副本.ppt

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1、第九章蛋白质分解和氨基酸代谢蛋白质更新Proteinturnover氨基酸分解不同的碳骨架脱氨基脱羧基氨基酸的特殊代谢氨基酸合成（翻译）L-氨基酸的通式R氨基酸的特殊代谢氨基酸的重要含氮衍生物氨基酸衍生化合物生理功能Asp、Gln、Gly嘌呤碱含氮碱基、核酸成分Asp嘧啶碱含氮碱基、核酸成分Gly卟啉化合物血红素、细胞色素Gly、Arg、Met肌酸、磷酸肌酸能量储存Trp尼克酸、5-羟色胺维生素、神经递质Tyr、Phe儿茶酚胺神经递质、激素Tyr、Phe黑色素皮肤色素Cys牛磺酸结合胆汁酸成分His组胺血管舒张剂Gluγ-氨基丁酸神经

2、递质Orn、Met精胺、精脒细胞增殖促进剂Arg一氧化氮（NO）细胞信号转导分子第一节蛋白质的生理功能和营养问题一、蛋白质和氨基酸的生理功能维持组织的生长、更新和修补产生一些生理活性物质特殊的生理功能：催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运动（肌肉）、物质转运（载体）、凝血（凝血系统）等。供能：1gpro分解产生17.19KJ能量（一）氮平衡摄入食物的含氮量（摄入氮）与排泄物（尿与粪)中含氮量（排出氮）之间的关系。总氮平衡：摄入氮=排出氮（正常成人）正氮平衡：摄入氮>排出氮（儿童、孕妇等）负氮平衡：摄入氮<排出氮（饥饿、消耗性疾病）（二）

3、需要量成人30-50g/d二、氮平衡和蛋白质的需要量食物名称蛋白质食物名称蛋白质食物名称蛋白质香肠18核桃14.9煎饼7.6火腿肠14花生21.9苦荞麦粉9.7狗肉16.8花生仁25烙饼7.5酱牛肉31.4葵花子23.9馒头7.8驴肉21.5莲子（干）17.2面筋26.9马肉20.1栗子（干）5.3米饭2.5牛肉18.1白瓜子36米粥1.1牛肉干45.6山核桃7.9米粉8牛肉松8.2松子14.1烧饼8兔肉19.7松子仁13.4通心粉11.9羊肉20.5西瓜子30.3小麦粉11.2猪肉19.3榛子20小米9猪肉（瘦）20.3杏仁24.7

4、小米粥1.4猪肉（肥）2.4豆腐8.1燕麦片15猪心16.6豆腐（南）5油饼7.9腰子15.4豆腐干12.2荷兰豆2.5猪肘棒21.3豆腐皮44.6黄豆芽4.5鸡腿16.4豆浆粉19.7绿豆芽2.1鸡胸脯肉19.4豆沙5.5毛豆13.1炸鸡20.3牛奶3豇豆2.7母乳1.3牛奶粉19荸荠1.2鳕鱼20.4酸奶3.2红薯1.1常见食物蛋白质含量表（单位：克/100克食物）银鱼17.2羊乳1.5胡萝卜1鸭肉15奶酪25.7豌豆3.1鱼子酱10.9豆奶粉19马铃薯2蚌肉15鹌鹑蛋12.8藕1.9鲍鱼12.6鸡蛋12.7腐儒12蛏子7.3松花

5、蛋14.2腐竹44.6淡菜（鲜）11.4鳊鱼18.3黄豆35.1海参50.2草鱼16.6绿豆21.6蛤蜊15大黄鱼17.7素鸡16.5河蚌6.8大马哈鱼17.2赤豆20.2鱿鱼18.3黄鳝18油豆腐17草虾18.6鲫鱼17.1芸豆23.4基围虾18.2鲢鱼17.8饼干8.5蟹14麻花8.3蛋糕13蟹肉11.6面包8.5豆汁0.9蛇17.2月饼5.1江米条5.7芝麻19.1冰激凌2.4凉粉0.3稻米（粳）7.3茶水0.1绿豆糕12.8稻米（）7.9茶叶25.8驴打滚8.2方便面9.5桔汁0.2醋2.1高粱米10.4奶糖2.5豆瓣酱13.

6、6花卷6.4巧克力4.3黄酱12.1玉米8.8大白菜1.7花生酱6.9玉米面8菜花2.1酱油5.6白果13.2黄米9.7辣椒4三、必需氨基酸与蛋白质的生理价值必需氨基酸：缬、异亮、亮、苏、蛋、赖、苯丙、色、半必需氨基酸：组、精非必需氨基酸：蛋白质的生理价值(nutritionvalue)：蛋白质的生理价值=氮的保留量×100氮的吸收量若将几种营养价值较低的蛋白质混合食用，可使得其所含的必需氨基酸成分互相补充，提高营养价值。四、蛋白质的互补作用例如谷类蛋白质含赖氨酸较少而含色氨酸较多，豆类蛋白质与之相反，两者混合食用可提高营养价值。五、

7、临床上静脉补液用的氨基酸制剂14-氨基酸-800芳香族氨基酸含量极低，适用于肝硬化。6氨基酸-520支链氨基酸和鸟氨酸循环中的氨基酸，适用于重症肝炎。第二节蛋白质的消化、吸收和腐败一、消化蛋白质消化的生理意义由大分子转变为小分子，便于吸收。消除种属特异性和抗原性，防止过敏、毒性反应。（一）在胃和肠道蛋白质被消化成氨基酸和寡肽1、蛋白质在胃中被水解成多肽和氨基酸胃蛋白酶的最适pH为1.5~2.5，对蛋白质肽键的作用特异性较差，主要水解由芳香族氨基酸、蛋氨酸和亮氨酸所形成的肽键，产物主要为多肽及少量氨基酸。胃蛋白酶原胃蛋白酶+多肽碎片胃酸

8、、胃蛋白酶(pepsinogen)(pepsin)2、蛋白质在小肠被水解成小肽和氨基酸——小肠是蛋白质消化的主要部位。胰酶及其作用胰酶是消化蛋白质的主要酶，最适pH为7.0左右，包括内肽酶和外肽酶。内肽酶(endopep