玉米的储藏课件.ppt

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1、玉米的储藏一粮油储藏的意义我国是个农业大国，是世界上最大的产粮国家，平均粮食总产量稳定在4.6亿吨左右，其中粮食作物产值占农业总产值的70﹪。随着农业生产的不断发展，粮食、油料及油脂储备任务与日俱增，但粮食产后损失严重，仅虫、霉及品质劣变、损耗，每年达数百万吨，据联合国粮农组织对20个国家的调查，世界平均每年的储粮损失占粮食总数的10﹪—18﹪，不发达国家甚至高达30﹪，由此可见，搞好粮、油储藏，减少粮食收获后的损失已是世界性引人关注的问题。二什么是粮油储藏从生态角度说，粮油储藏学是研究粮食（包括粮食、油料及其加工品）与环境（非生物与生物环境）相互关系的科学。换言之，粮油储藏学是研究

2、粮食在储藏期间，不同储藏条件、不同储藏方法、不同储藏处理，对粮食生理、生化变化；对粮食品质（工艺品质、烘焙与食用品质、种用品质等）变化；对粮堆内有害和有益生物（储粮害虫、螨类、微生物、鼠类及天敌）消长演替变化规律的影响，涉及多学科的综合性应用科学。三玉米的储藏玉米又名包谷、包米，是我国主要的粮食作物之一，对土质、气候、旱涝适应能力较强，全国各地都有种植，东北和华北是主要产区，产量高、存储量大，用途也极为广泛。玉米耐储性较差，是较难保管的种粮之一，通常不适宜做长期储存。玉米籽粒胚大，脂肪含量高，呼吸强度大，耐储性较差。玉米胚部所占面积较其它粮食大。玉米胚约占整粒总重量的10﹪～14﹪，

3、约占总体积的30﹪～35﹪，因此，在相同的条件下，玉米比其它粮食具有较高的生命活动和较高的呼吸强度。（一）玉米的形态与结构玉米籽粒由皮层、胚、胚乳三个部分构成，籽粒形状扁平，顶部较宽、厚，有的品种顶部饱满隆起，多数品种平坦，有的品种凹陷；基部较狭窄，胚部着生于籽粒基部。玉米的胚是谷类粮食中最大的且含有丰富的脂肪和蛋白质，在储藏期间易吸湿生霉，遭受虫害，储藏稳定性很差。（二）玉米的分类1、按皮的颜色分：白玉米、黄玉米、杂色玉米。2、按食性分：粳性玉米、糯性玉米。3、按粒型和粒质分：有马齿、硬质、蜡质、粉质、甜质、爆裂等种。（三）玉米的储藏特性1、原始含水量高，成熟度不均匀玉米的生长期长

4、，我国主要产区在北方，收获时天气已冷，加之果穗外面有苞叶，在植株上得不到充足的日晒光照，故原始含水量较大。玉米授粉时间较长，同一果穗的顶部和基部授粉时间相差可达7～10天，因而果穗基部多是成熟籽粒，而顶部多是则往往是未成熟籽粒，故同一果穗上籽粒的成熟度很不均匀。未成熟的籽粒未经充分干燥，脱粒时容易受损伤。这些未熟粒和破损粒极易遭受害虫与霉菌侵害，甚至受黄曲霉菌侵害而被污染带毒不能使用。2、胚部大，生理活动强玉米的胚部很大，几乎占整个籽粒体积的1/3，占籽粒重量的8﹪～15﹪（见表一），胚中有30﹪以上的蛋白质和较多的可溶性糖，故吸湿性强，呼吸旺盛。据经验，正常玉米的呼吸强度比正常小麦

5、的呼吸强度大8～11倍。表一玉米各部分所占比例部位占体积（﹪）占质量（﹪）果皮和种皮52～5胚乳60～6580～90胚30～358～153、胚的吸湿性强玉米胚部较之其它部位具有更大的吸湿性，因为胚部富含蛋白质和无机盐且组织疏松，周围具有疏松的薄壁细胞组织，在大气相对湿度高时，这一组织可使水分迅速扩散于胚内；而在大气相对湿度低湿时，则容易使胚内的水分迅速散发于大气中。因此，玉米吸收和散发水分主要是通过胚部进行的。通常干燥玉米的胚部，其含水量小于整个籽粒和胚乳，而潮湿玉米的胚部，其含水量则大于整个籽粒和胚部。因此，高水分玉米较难储藏，其胚部极易遭霉菌侵染。4、胚部的脂肪含量高，易酸败玉米

6、胚部富含脂肪，约占整个籽粒中脂肪含量的77﹪～89﹪，在储藏期间胚部甚易遭受虫霉侵害，酸败也首先从胚部开始，故胚部酸度的含量始终高于胚乳，增加速度也很快。储藏期中，脂肪酸值随水分增高而增大，在玉米脂肪酸值和总酸增加的同时，发芽率相应大幅度降低。5、胚部带菌量大，容易生霉玉米胚部营养丰富，微生物附着量大。玉米胚部吸湿后，在适宜的温度下，霉菌即大量繁育，开始霉变，故玉米胚部甚易发霉。玉米发霉的早期症状是，粮温逐渐升高，粮粒表面发生湿润现象（出汗），用手插入粮堆感觉潮湿，玉米的颜色较前鲜艳，气味发甜，继而粮温继续上升，玉米胚变成淡褐色，胚部及断面出现白色菌丝（俗称“长毛”），接着菌丝体再发

7、育产生绿色或青色孢子，在胚部十分明显，通称“点翠”，这时会出现霉味和酒味，玉米的品质已变劣。再继续发展，玉米霉烂粒就不断增多，霉味逐渐变浓，最后造成霉烂结块，不能食用。6、玉米在储藏期间的品质变化玉米水分在15﹪以上，淀粉酶活性加强，导致淀粉的水解和还原糖的增加。适于淀粉水解的条件亦有利于呼吸作用的加强，最终促使玉米粒内淀粉和糖的损失。发热玉米，水解酶活性增强，受霉菌感染的玉米粒，脂肪和淀粉分解过程加剧，水溶性氮含量随非水溶性氮含量的降低而增加，增加的程度