玉米储藏技术.doc

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1、玉米储藏技术概述：玉米是我国主要粮食作物之一，在我国分布很广，黑龙江、辽宁、吉林、河北、山东、河南、山西、内蒙古等地盛产玉米。玉米的单位面积产量高，总产量也大，其用途广，经济价值很高，是我国重要的商品粮之一，也是重要的工业原料。玉米收获后原始水分较高，不易储藏，必须通过机械干燥或晾晒降水后才能转入正常储藏，是较难保管的粮种之一，通常不宜作长期储藏。储藏特性名称：我国玉米主要产区在北方，特别是东北三省和河北等省种植面积较大，总产量高，收获时天气已冷，加之玉米果穗外有苞叶，在植株上得不到充分的FI晒干燥，所以收获的玉米原

2、始水分一般高达20-35%,在吉林、黑龙江如遇秋雨多，霜冻早，新收获玉米的最高水分可高达38-40%；其他各地在日照好秋雨少的情况下，玉米含水量也在17-22%左右。玉米的成熟度也不很均匀，这主要是由于同一果穗的顶部授粉吋间较晚，致使顶部籽粒产生不成熟粒，加之玉米原始水分高，脱粒时容易损伤，所以玉米的未熟粒与破碎粒较多，这些因素都给玉米的安全储藏带来不利影响。玉米的耐藏性差，有以下特点：1）玉米胚大，生理活性强，玉米的胚部几乎占全粒体积的三分之一，占全粒重量的10—15%。玉米胚部大的特点给储藏带来很多不利的因素。玉

3、米胚含有丰富的营养物质，约含有全粒30%以上的蛋白质和较多的可溶性糖。由于具有这些亲水物质，所以吸湿性强，呼吸旺盛。据试验，正常玉米的呼吸强度要比正常小麦大8-11倍。玉米吸收及散发水分主要通过胚部进行，干燥玉米胚部含水量小于全粒或胚乳，而水分大的玉米（超过20%）,其胚部含水量则大于全粒或胚乳。2）玉米胚含脂肪及可溶性糖多，易于变质玉米粒内所含脂肪及水溶性糖，主要集中于胚部。因此储藏中胚部首先遭受虫、霉为害。特别是胚部含脂肪高达30%占整粒脂肪含量的77—89%,所以胚部的脂肪酸值始终高于胚乳，而且温度愈高、湿度愈

4、大，产牛的游离脂肪酸愈多，酸败也首先从胚部开始。在储藏期间不论常温常湿或高温高湿,都是胚部酸度增加速度较快。3）新玉米组织松散，原始水分高在北方，特别是东北三省，新收玉米水分一般在20—35%之间，最高可达38—40%以上。即使秋雨少、日照好、成熟度高的情况下，玉米水分也在17—22%左右，加上目前杂交玉米粉质多、角质少、组织松散、玉米生理活性强，储藏稳定性自然就会降低。4）玉米易生虫玉米胚部营养丰富，可溶性糖含量较高，在脱粒吋易受损伤，产生破碎粒，还有未熟粒等因素，容易感染害虫，受害虫侵蚀。5）玉米胚部带菌量大、易

5、霉变玉米胚部富含营养物质，易被微牛:物分解利用，且玉米胚部组织松散,易感染微生物。据测定，玉米经过一段储藏期后，其带菌量比其他禾谷类粮食高得多。如正常稻谷携带抱子个数，一克干样约为9.5万个以下，而正常干燥玉米却携带9.8-14.7万个抱子。据上海地区调查，也说明玉米带菌量比其他粮种都多，故玉米胚部很易发生霉变。引起玉米发热、霉变的主要原因是入库水分高、或在储藏过程受外界因素的影响使局部水分增加（如表层结露、地坪和仓墙返潮等），当温度升高到一•定程度时，附着于粮粒上的微生物即开始繁殖和生长。如玉米堆内混有水分高的籽粒

6、或受损伤的籽粒，未到高温季节，也能引起生霉。根据对玉米霉变的观察，玉米霉变的早期可以发现籽粒表面湿润（俗称岀汗），色泽鲜艳，有轻微甜味，胚部或破碎面出现白色菌丝（俗称生毛）,有轻霉味，粮温上升。此时应积极采取措施处理。随着粮温升高至20°C左右吋，籽粒表面的口色菌丝体发育成抱子，可观察到胚部出现绿色霉点（俗称点翠），继而呈灰色，产生腥辣味，霉变后期，粮温继续升高，籽粒点翠部位变成黑色或灰色，全粒变为黄褐色，以至霉变结块，人、畜不能食用。常规储藏的玉米，入库时水分较均匀，但受仓内温度、湿度的影响，在粮堆上层的30—60

7、厘米处也会出现发热现象。砖园仓和露天囤的玉米，容易发热部位一般也在顶部及向阳面。玉米储藏的安全水分，一般要求在13-14%之间。根据各地试验，北方气温低，安全水分可稍高（黑龙江可在14.5%水分以内），南方玉米水分耍控制在13%以内，可以安全过夏。玉米水分超过14%,在温度较低时，可储藏一段时间，超过25°C就可能霉变发热。玉米生产区北方各省在玉米收获后水分都很高，但这吋气温已很低，在低温冷冻条件下，高水分玉米可安全储藏一段时间，而在气温升高前就必须采取各种措施降低玉米水分。冃前东北地区大都采取烘T-降水办法，但由于

8、烘干条件的限制，普遍反映，经烘干降水后的玉米在储藏中更易发热霉变,难于保管。造成这一现象的原因有：（1）玉米粒水分不均匀和粮堆各层水分不均。由于烘干玉米粒水分不均匀,水分高的籽粒就是玉米储藏中的不稳定因素，加上形成货位后，正常情况下,上、中、下层水分差值较大，玉米水分高的粮层更易霉变发热。（2）烘干玉米吸湿性能差，散湿性强的特性，导致其孔隙间湿