牛乳相对密度测定课件.ppt

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1、牛乳相对密度测定一、概述1密度是指物质在一定温度下单位体积的质量，以符号ρ表示，其单位为g/cm3。2.相对密度是指某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比，以符号d表示。（一）密度与相对密度因为物质一般都具有热胀冷缩的性质，所以密度和相对密度的值都随温度的改变而改变。故密度应标示出测定时物质的温度，表示为。而相对密度应标示出测定时物质的温度及水的温度，表示为如，其中t1表示物质的温度，t2表示水的温度。（二）测定相对密度的意义各种液态食品都有其一定的相对密度，当其组成成分及其浓度发生改变时，其相对密度也发生改变，故测定液态

2、食品的相对密度可以检验食品的纯度和浓度。（三）密度计法1.原理和结构密度计是根据阿基米德原理制成的，其种类很多、但结构和形式基本相同，都是由玻璃外壳制成。头部呈球形或圆锥形，里面灌有铅珠、水银或其它重金属，使其能立于溶液中，中部是胖肚空腔，内有空气故能浮起，尾部是一细长管．内附有刻度标记，刻度是利用各种不同密度的的液体标度的。2.普通密度计：普通密度计是直接以20℃时的密度值为刻度的。一套通常由几支组成，每支的刻度范围不同，刻度值小于1的（0.700~1.000）称为轻表．用于测量比水轻的液体，刻度值大于l的（1.000~2.000）

3、称为重表，用来测量比水重的液体。3.种类食品工业中常用的密度计按其标度方法的不同，可分为普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计等。如图。是专用于测定牛乳相对密度的密度计，测量相对密度的范围1.015~1.045它是将相对密度减去1.000后再乘以1000作为刻度，以度（符号：数字右上角标“0”）表示，其刻度范围为15○～45○。4.乳稠计使用时把测得的读数按上述关系可换算为相对密度值。乳稠计按其标度方法不同分为两种：一种是按20°/4°标定的，另一种是按15°/15°标定的。两者的关系是：后者读数是前者读数加2，即4.乳稠计乳稠计图片使用

4、乳稠汁时，若测定温度不是标准温度，应将读数校正为标准温度下的读数。对于20°/4°乳稠计，在10~25℃范围内，温度每升高1℃，乳稠计读数平均下降0.2°，即相当于相对密度值平均减小0.0002。乳稠计使用故当乳温高于标准温度20℃时，每高一度应在得出的乳稠计读数上加0.2°，乳温低于20℃时．每低1℃应减去0.2°。乳稠计使用例1：16℃时20°/4°乳稠计读数为31°，换算为20℃应为：31－（20－16）×0.2＝31－0.8＝30.2即＝1.0302＝1.0302＋0.002＝1.0322举例举例举例例2：25℃时2

5、0°/4°乳稠计读数为29.8°，换算为20℃应为：29.8+（25－20）×0.2＝29.8＋1.0＝30.8即＝1.0308=1.0308＋0.002＝1.0328二、牛乳密度测定使用密度计检测试样，根据读数经查表可得相对密度的结果。1.原理按照生鲜牛乳相对密度GB5413.33—2010检验玻璃圆筒或200mL～250mL量筒：圆筒高度应大于密度计的长度，其直径大小应使在沉入密度计时其周边和圆筒内壁的距离不小于5mm。2.仪器和设备仪器设备密度计：20℃/4℃分析步骤取混匀并调节温度为10℃～25℃的试样，小心倒入玻璃圆

6、筒内，勿使其产生泡沫并测量试样温度。小心将密度计放入试样中到相当刻度30°处，然后让其自然浮动，但不能与筒内壁接触。静置2min～3min，眼睛平视生乳液面的高度，读取数值。根据试样的温度和密度计读数查表1换算成20℃时的度数。3.分析步骤3.分析步骤乳稠计的使用4.分析结果的表述相对密度（）与密度计刻度关系式见式（1）：4.分析结果的表述式中：——样品的相对密度；X——密度计读数。当用20℃/4℃密度计，温度在20℃时，将读数代入式(1)相对密度即可直接计算；不在20℃时，要查表1换算成20℃时度数，然后再代入式(1)计算。结果表述

7、结果表述表1密度计读数变为温度20℃时的度数换算表ThankYou!THANKS