餐饮管理公司餐厅预进间管理制度.doc

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1、餐饮管理公司餐厅预进间管理制度为了更好的落实A级餐饮单位的相关制度要求，加强食品的卫生管控，保障食品卫生安全，特制订本管理制度。具体要求如下：1、开餐售卖期间，严禁非工作人员进入售卖间；2、工作人员进入售卖间开始售卖前，必须先进预进间整理衣帽、洗手等；3、售卖过程中，严禁售卖人员离开售卖间；4、打荷人员进行打荷前，也必须进预进间进行清洗整理；5、预进间每天必须有专人负责清理卫生，需用“84”对其进行消毒。附：餐饮管理公司洗手程序15.2洗手程序15.2.1在水笼头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。15.2.2双手涂上洗涤剂。15.2.3双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷

2、清洁指甲)。15.2.4用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。15.2.5用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手。15.2.6关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。15.3标准洗手方法掌心对掌心搓擦手指交错掌心对手背搓擦手指交错掌心对掌心搓擦两手互握互搓指背拇指在掌中转动搓擦指尖在掌心中搓擦15.4标准的手消毒方法15.4.1清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡20－30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20－30秒。