实训一_食品仪器分析(果汁中有效酸度的测定)课件.ppt

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1、果汁中有效酸度的测定学习目标1、果汁中有效酸度的测定2、有效酸度概念3、酸度计的使用基础知识果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指纯果汁或100%果汁。果汁按形态分为澄清果汁和混浊果汁。澄清果汁澄清透明，如苹果汁，而混浊果汁均匀混浊，如橙汁；按果汁含量分为纯果汁和果汁饮料。果汁中保留有水果中相当一部分营养成分，例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等，口感也优于普通白开水。比起水和碳酸饮料来说，果汁的确有相当的优势。但是果汁饮料之所以“好喝”，是因为加入了糖、甜味剂、酸味料、香

2、料等成分调味后的结果。PHS—3C型精密pH计仪器级别：0.01级测量范围：pH：(0~14.00)pHmV：（0~±1999）mV(自动极性显示)最小显示单位：0.01pH，lmV温度补偿范围：（0~60）℃正常使用条件：a)环境温度：(5~40)℃；b)相对湿度：不大于85％；c)供电电源：AC(220±22)V，(50±l)Hz；d)除地球磁场外无其他磁场干扰。仪器结构仪器外型结构l──机箱2──键盘3──显示屏4──多功能电极架5──电极仪器后面板6──测量电极插座7──参比电极接口8──保险丝9──电源开关

3、10──电源插座仪器键盘说明：a“pH/mV”键，此键为pH、mV选择键，按一次进入“pH”测量状态；再按一次进入“mV”测量状态。b“定位”键，此键为定位选择键，按此键上部“△”为调节定位数值上升；按此键下部“▽”为调节定位数值下降；c“斜率”键，此键为斜率选择键，按此键上部“△”为调节斜率数值上升；按此键下部“▽”为调节斜率数值下降；d“温度”键，此键为温度选择键，按此键上部“△”为调节温度数值上升；按此键下部“▽”为调节温度数值下降；e“确认”键，此键为确认键，按此键为确认上一步操作。此键的另外一种功能是如果仪

4、器因操作不当出现不正常现象时，可按住此键，然后将电源开关打开，使仪器恢复初始状态。仪器附件11──Q9短路插12──E-201-C型PH复合电极13──电极保护套开机前的准备1、将多功能电极架(4)插入多功能电极架插座中。2、将pH复合电极(12)安装在电极架(4)上。3、将pH复合电极下端的电极保护套(13)拔下，并且拉下电极上端的橡皮套使其露出上端小孔。4、用蒸馏水清洗电极。标定仪器使用前首先要标定。一般情况下仪器在连续使用时,每天要标定一次。1、在测量电极插座（6）处拔掉Q9短路插头(11)；2、在测量电极插座

5、（6）处插入复合电极(12)；3、如不用复合电极，则在测量电极插座（6）处插入玻璃电极插头，参比电极接入参比电极接口(7)处；4、打开电源开关，按“pH/mV”按钮，使仪器进入pH测量状态；5、按“温度”按钮，使显示为溶液温度值（此时温度指示灯亮），然后按“确认”键，仪器确定溶液温度后回到pH测量状态。6、把用蒸馏水清洗过的电极插入pH=6.86pH的标准缓冲溶液中，待读数稳定后按“定位”键（此时pH指示灯慢闪烁，表明仪器在定位标定状态）使读数为该溶液当时温度下的pH值。然后按“确认”键，仪器进入pH测量状态，pH指

6、示灯停止闪烁。标准缓冲溶液的pH值与温度关系对照表见附录。7、把用蒸馏水清洗过的电极插入pH＝4.00(或pH＝9.18)的标准缓冲溶液中，待读数稳定后按“斜率”键（此时pH指示灯快闪烁，表明仪器在斜率标定状态）使读数为该溶液当时温度下的pH值（例如磷苯二甲酸氢钾10℃时，pH=4.00），然后按“确认”键，仪器进入pH测量状态，pH指示灯停止闪烁,标定完成。8、用蒸馏水清洗电极后即可对被测溶液进行测量。如果在标定过程中操作失误或按键按错而使仪器测量不正常，可关闭电源，然后按住“确认”键再开启电源，使仪器恢复初始状态

7、。然后重新标定。注意：经标定后,“定位”键及“斜率”键不能再按，如果触动此键，此时仪器pH指示灯闪烁，请不要按“确认”键，而是按“pH/mV”键，使仪器重新进入pH测量即可，而无须再进行标定。标定的缓冲溶液一般第一次用pH=6.86的溶液，第二次用接近被测溶液pH值的缓冲液，如被测溶液为酸性时，缓冲溶液应选pH=4.00；如被测溶液为碱性时则选pH=9.18的缓冲溶液。一般情况下，在24h内仪器不需再标定。测量pH值经标定过的仪器，即可用来测量被测溶液，被测溶液与标定溶液温度是否相同，测量步骤也有所不同。(l)被测溶

8、液与定位溶液温度相同时，测量步聚如下：a)用蒸馏水清洗电极头部，再用被测溶液清洗一次：b)把电极浸入被测溶液中，用玻璃棒搅拌溶液，使溶液均匀，在显示屏上读出溶液的pH值。(2)被测溶液和定位溶液温度不同时，测量步骤如下：a)用蒸馏水清洗电极头部，再用被测溶液清洗一次；b)用温度计测出被测溶液的温度值；c)按“温度”键，使仪器显示为被测溶液温度值