《餐饮食品安全》高职试卷.doc

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1、学校名称考场班级姓名座位号《餐饮食品安全》高职试卷总分题号一二三四五核分人题分3010152520复查人说明：1、必须在试卷上答题，否则成绩无效。2、必须使用蓝、黑水笔或圆珠笔答题，不得用铅笔。得分评卷人复查人一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1、食品生产许可证的拼音的缩写（）A、BSB、QSC、SXＤ、PS2、企业食品生产许可性标志由食品生产加工企业自行加印，使用该标志可以（）A

2、、根据比例放大10倍B、变换有创意的图形C、更改成红色D、不根据比例缩小1倍3、AA级绿色食品与A级绿色食品的不同（）A、产品质量符合绿色产品的生产标准B、经专门机构认定C、不使用化学合成物质和其他有害于环境和身体健康物质D、符合绿色食品生产操作规程要求4、在面粉中掺入滑石粉的行为时（）A、掺伪B、掺假C、掺杂Ｄ、污染5、一般情况下，为了防止在油炸过程中油脂热聚物产生，对于油炸类食品炸制温度控制在（）。A.170~200℃B.180~230℃C.150~160℃D.250℃以上6、“危害分析与关键控制点”的英

3、文编写是（）A、SSOPB、CMPC、ISOD、HACCP7、对食品的基本卫生要求不包括（）A、无毒无害B、具有相应的营养价值C、良好的感官性状D、具有保健作用8、陶瓷器皿中的（）属于化学性污染。A、苯并芘B、多氯联苯C、铅D、汞9、《餐饮服务食品安全操作规范》规定加工经营场所面积（）的餐馆、食堂及连锁经营的生产者应设专职食品安全管理员。A、1000㎡以上B、1200㎡以上C、1500㎡以上D、2000㎡以上10、不属于食品安全管理员的职责的是（）A、组织从业人员的食品安全法律知识培训B、制定食品安全管理制度

4、及岗位责任制度C、对厨师长进行管理D、建立食品安全管理档案11、属于食品安全评价理化指标的是（）A、色度、气味B、鸡精可溶性含氮量C、菌落总数D、黏度、弹性12、萝卜的根部从土壤中吸收施用化肥带入的重金属类杂质的现象属于（）A污染B投毒C掺假D掺伪13、某些食品污染物，在动物胚胎的细胞分化和器官形成过程中，使胚胎发生异常的作用称为（）A急性中毒B慢性中毒C致畸作用D致癌作用14、评价高蛋白食品新鲜度的指标（）A、组织状态B、黏度C、气味D、挥发性盐基氮15、对餐具限用化学消毒法是因为（）A、杀菌不彻底B、不能

5、灭活病毒C、成本高D、游离性余氯污染周围环境16、分析其中不属于食品安全管理对企业奋战的重大意义（）A、满足顾客的期望B、造成人力物力财力的消耗C、提高企业竞争优势D、规避食品安全事故的风险17、铸铝制品用作炒菜锅，最易使（）进入食品而带来污染A.锌B.铅C.镉D.铝18、餐厅空气中的CO主要自于（）A.汽车尾气污染B.煤燃烧C.煤气泄漏D.香烟烟气19、餐厅卫生的化学污染指标不包括（）A.甲醛B.可吸入颗粒C.二氧化碳D.一氧化碳20、塑料餐具的白色污染是指（）A.单体毒性C.增塑剂残留B.防老剂溶出D.难

6、于自然降解21、低脂肪餐适于（）A.肥胖人群B.高血压病人群C.糖尿病人群D.信仰伊斯兰教人群22、厨房里食物烧焦、炸焦、煮焦、易产生（）。A.焦糖物B.多环芳烃C.亚硝胺D.杂环胺23、河豚鱼毒性最大的部位是（）。A．卵巢B．肝脏C．血液D．肌肉24、为了防止直射光线加速食品的变质，食品干燥储存室方向应（）。A．朝东B．朝南c．朝西D．朝北25、下面苷类物质中，水解后能产生有毒的氢氰酸的是()。A．强心苷B．皂苷c．蒽苷D．亚麻仁苦苷26、对萝卜生食菜，所用调味品味性中杀菌率最大的是（）。A.糖醋味B.酸辣

7、味C.麻辣味D.咸鲜味27、.酸泡菜类火锅汤汁加热过程中，具有显著增高趋势的是（）。A.细菌毒素B.食盐C.亚硝酸盐D.抗坏血酸28、蟑螂活动的高峰时期是（）。A.傍晚B.中午C.半夜之后D.下午29、（）是消灭苍蝇的一种最好的方法。A.电灭蝇器B.巴氏消毒法C.药剂喷洒法D.投放毒饵法30、食品储藏室应把时间—温度的组合关系排好，一般把储存温度控制在（）。A.10℃~15℃B.15℃~30℃C.10℃~21℃D.25℃~28℃学校名称考场班级姓名座位号得分评卷人复查人二、多项选择题(本大题共10小题，每小题

8、2分，共20分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。1、食品安全事故包括（）A、食品污染B、食物中毒C、食源性寄生虫病D、食品营养的强化E、食品的质量认定2、微生物包括哪些类别（）A、真菌B、螨C、线虫D、细菌E、病毒3、食品污染中，微生物的污染形式（）A、菌体B、芽孢C、孢子D、毒素E、分子4、对于控制重金属污染，我国已