合理膳食指导课件.ppt

《合理膳食指导课件.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、合理膳食指导一、合理膳食的基本要求合理营养的概念：全面而平衡的营养称为合理营养(rationalnutrition)，即各营养素不仅满足机体的需要，而且达到相互间的平衡。合理膳食(rationaldiet)是指全面达到营养素供给量要求的膳食，又称平衡膳食(balanceddiet)。合理膳食的基本卫生要求⒈满足机体对营养素和能量的需要⒉贮存、加工、烹调方式合理：减少食物中各种营养素的损失，提高消化吸收率，同时具有良好的色、香、味，增进食欲。⒊食用安全：食物本身无毒无害，不应有微生物污染、腐败变质、农药残留，加入的食品添加剂应符合国家有关卫生标准。⒋合理的膳食制度：

2、一日三餐定时、定质、定量分配食用，且能量分配比例适宜，分别占全天热能的30%、40%、30%。二、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔膳食结构(dietstructure)：也称食物结构，是指消费食物种类及数量的相对构成，它表示膳食中各种食物间的组成关系。当今世界上膳食结构大体上可分为3种类型，第一种类型为西方“三高”型膳食，即高蛋白、高脂肪、高能量膳食。该型膳食结构以动物性食物为主，植物性食物消费较少，导致心血管疾病及某些癌症的发病率增加，严重威胁居民的健康，以欧美发达国家为代表；膳食结构第二种类型为东方型膳食，以植物性食品为主，营养素和能量供应不足，导致一些营养缺乏

3、病，以印度、印度尼西亚、巴基斯坦等发展中国家为代表，我国的膳食结构比较接近东方型；第三种类型的植物性和动物性食品消费较均衡，既保留了东方膳食的一些特点，又吸取了西方膳食的一些长处，以日本为代表。中国居民膳食指南于1989年制订，经过数年使用，发现存在一些问题，后经中国营养学会修改、补充、完善，而于1997年4月正式公布。⒈食物多样，谷类为主；⒉多吃蔬菜、水果和薯类；⒊常吃奶类、豆类及其制品；⒋常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；⒌食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；⒍吃清淡少盐的膳食；⒎饮酒应限量；⒏吃清洁卫生、不变质的食物。中国居民平衡膳食宝塔⑴粮谷类位居

4、低层，成人每天摄入粮谷类300~500g，多种谷类混合食用营养价值更高；⑵蔬菜和水果类占据第二层，每天分别摄入400~500g蔬菜100~200g水果，红、绿、黄3色较深的蔬菜和深黄色水果富含营养素；⑶鱼、禽、肉、蛋等居第三层，每天应摄入125~200g，其中畜禽肉50~100g、鱼虾类50g、蛋类25~50g；⑷奶类和豆类位居第四层，每天应喝鲜奶200g或奶粉28g和豆制品50克，这是补充蛋白质和钙的最好来源；⑸油脂类位塔尖，每天不超过25克。第四节特殊人群的膳食孕妇的合理膳食孕妇的生理特点：基础代谢增加；胃肠蠕动减弱，胃酸分泌减少，吸收功能有所降低，但对铁、钙

5、、维生素B12、脂肪等吸收增强；肾小球滤过功能增强，滤过量超过生吸收的能力，故尿中糖、氨基酸、碘等排出量可增加；母体自身的体重在妊娠40周时可增加12kg左右，其中一半为生殖系统和胎儿的重量，另一半为母体自身增加的重量。孕妇的合理膳食孕妇的营养：孕妇的膳食中应增加鱼、肉、蛋等含优质蛋白质的动物食物，含钙丰富的奶类食物，含无机盐和维物素丰富的蔬菜、水果等。蔬菜、水果还应富含纤维素，它可促进肠蠕动，防止孕妇便秘，孕期营养不良会使孕妇机体组织器官营养缺乏，对母体和胎儿均不利，胎儿的生长发育缓慢，易引产。但营养过剩使母体体重过重，出现巨大胎儿，易引起难产。乳母的合理膳食乳

6、母每日膳食中热能的供给量需增加3300KJ。乳汁中蛋白质含量为1.2g/100ml，母体膳食蛋白转化为乳汁蛋白质的有效率仅40%，故每日泌乳850ml（一般乳母每日泌乳量为500~1000ml）则需额外补充蛋白质25g/d。乳汁中含钙量为34mg/1000ml，保证每日供给钙1500mg，每天补充500ml牛奶则能达此要求。乳母应多食用动物性食物和大豆制品以供给优质蛋白质，同时还应多食用海产品和富含维生素的蔬菜和水果。婴儿喂养⒈母乳喂养：完全用乳母的乳汁喂养称为母乳喂养。母乳是婴儿最理想最方便的食物，完全能满足新生婴儿对热能和营养的需要，无须增加其他任何食物。母乳

7、的成分最适宜婴儿的需要，易消化吸收，同时还可以从中获得母体抗体；母乳的温度最适宜，易于保洁，喂哺方便；分娩后喂哺还有利于子宫的复原，增进母子感情，促进婴儿智力的发育。因此应大力宣传和提倡母乳喂养。婴儿喂养⒉人工喂养和混合喂养：完全采用或部分采用牛奶、羊奶、奶制品及其他代乳食品喂养婴儿叫人工喂养或混合喂养。人工喂养的代乳品主要有牛奶、奶粉、羊奶等。牛奶按每日每千克体重100~120㎖供给，新生儿为鲜奶2份加水1份，2个月后为鲜奶3份加水1份，5个月后可不再加水稀释。如使用奶粉则1份奶粉加4份水（或10g奶粉加70㎖水）。由于牛奶常需加糖煮沸而维生素破坏较多，一般需添

8、加鲜果汁和