西餐礼仪Microsoft PowerPoint 演示文稿课件.ppt

《西餐礼仪Microsoft PowerPoint 演示文稿课件.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、西餐餐具吃西餐时上述物品应如何摆放？餐桌餐盘西餐摆放图餐具介绍1.一般餐具的取用，一般來說：由”外”到”內”2.餐巾紙的擺放位置餐巾的正确使用一定要让女士或者客人先点菜,关于酒水饮料,红酒配红肉(牛排),白酒配白肉(海鲜).不一定要酒,750毫升的酒,两个人不一定能用完,特别是餐后还要逛街的.开始用餐西餐的上菜顺序开胃菜汤副菜主菜蔬菜沙拉或奶酪甜食或水果头盘（开胃菜）--第一道菜西餐的头盘有冷头盘和热头盘之分，常见有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。头盘即开胃品，味道常以咸、酸为主且量少而精。油酿蘑菇汤——第二道菜西餐的

2、汤有清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类，常见牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、蛤蜊汤、蔬菜汤、罗宋汤、葱头汤。冷汤有俄式、德式冷汤。奶油蘑菇汤正确的喝湯1.湯匙由後往前將湯舀起，湯匙與嘴部呈45度角較好。2.碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微擡。3.如果有握環的碗裝，可直接拿住握環端起來喝。副菜——第三道菜西餐的副菜，各种水产类菜肴和蛋类、面包类、酥盒菜肴通常称为副菜。吃鱼类菜肴时西餐讲究调味汁，如鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。虽然面包很小,但是一定要一小块一小块撕下来塞进嘴里.西餐很重要的一点,进嘴巴

3、的东西,一定要一口吃完,不能咬一半拿出来,等下接着咬.主菜——第四道菜西餐的主菜，即各种肉、禽类菜肴。通常取牛、羊、猪各个部位的肉，用烤、煎、铁扒等方法烹制成各式肉、排菜肴。配用的调味汁主要有黑胡椒汁、浓烧洋葱汁、蘑菇汁等。通常将鸡、鸭、鹅、兔肉和鹿肉等野味归入禽类菜肴，用煮、炸、烤、焖等烹调方法制成，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等等。刀叉拿取方法刀叉的使用，應該右手持刀，左手持叉，使用時叉齒朝下，以拇指與中指握住刀叉柄、食指下壓控制力道。刀叉拿取方法※食物取用的正確方法。配菜（沙拉）——第五道菜西餐的配菜即蔬菜类菜肴，也称为沙拉。

4、与主菜同时摆上的生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。沙拉调味汁主要有醋油汁、乳酪沙拉汁等。另有炸土豆条、煮菠菜、花椰菜等熟蔬菜沙拉。如果沙拉是一大盘端上来则使用沙拉叉。如果和主菜放在一起则要使用主菜叉来吃。如果主菜沙拉配有沙拉酱，很难将整碗的沙拉都拌上沙拉酱，要先将沙拉酱浇在一部分沙拉上，吃完这部分后再加酱。直到加到碗底的生菜叶部分，这样浇汁就容易多了沙拉的吃法：将大片的生菜叶用叉子切成小块，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一块，不要一下子将整盘的沙拉都切成小块。甜品——第六道菜西餐的甜品包括所有主菜后的食物，如布丁、冰

5、淇淋、乳酪、水果等等。喝汤时要用匙，而喝咖啡不要用匙。吃到一半，中间休息时刀叉应如何摆放？餐桌餐盘吃完大餐后刀叉应如何摆放？餐桌餐盘西餐宴会座次西餐中的座次1西餐中的座次2西餐中的座次3西餐举止礼仪（上）吃不完盛在你盘中的食物是失礼行为（取食要量力）。不要把自己用过的餐具放在大家共同吃的食物旁边。肉类要边切边吃，切一次吃一口。面条类的食物可用叉、筷卷起一口之量食之，不要吸食发声。吃鸡、龙虾等食物，经主人同意，可用手撕开吃。喝汤时宜先试温，待凉后再用。忌用口吹或嘶嘶出声，要用勺喝汤，不要双手端起喝。应该闭嘴咀嚼，喝汤不要啜。口中的骨头

6、、鱼刺不要直接外吐。用餐巾掩口,用手或筷子取出或轻轻取出嘴内有食物时，切勿说话。同席客人尚在咀食时应该避免向其话或敬酒。席间如无主人示意抽烟，须得邻座同意。否则不宜抽烟.进餐时应该尽避免打喷嚏、长咳、打哈欠、擤鼻涕，手帕掩口,并避免对人。吃带腥味食物时,常备有柠檬,可用手将汁挤出滴在食品上以去腥味再吃。西餐举止礼仪（下）西餐刀叉的使用是右手持刀，左手使叉，将食物切成小块后用叉送入口中。吃西餐时，按刀叉顺序由外往里取用，每道菜吃完后，将刀叉并拢平放于盘内，以示吃完。切带骨或带壳食物时，叉子一定把食物叉牢，刀要紧贴叉边下边，以免滑开。切

7、菜时，不要用力过猛撞击盘子发出声响。不用叉的食品可用刀将其轻轻推上叉.除喝汤外，不用匙进食。汤用深盘或小碗盛放时，喝时用汤匙由内往外舀起送入嘴中，快要喝尽可将盘向外略托起示意。姿势得体不要将碗碟端起吃；不能随意脱下领带或挽袖、解扣；口含食物时切忌说话；不要隔人取食；避免当众擤鼻涕剔牙时用餐巾遮口。谢谢！