营养师三级培训辅导介绍课件.ppt

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1、公共营养师技能考试模拟试卷解析（三级）理论部分考试时间：8：30～10：00理论题型：单项选择题、判断题80题单选每题1分（A、B、C、D）20题判断每题1分（A、B）共100分；技能：10：30～12：30共100分考试必备：身份证、准考证、2B铅笔、计算器、圆珠笔或签字笔.准考证领取在考前一星期，领取时请核对自己姓名、身份证等信息是否符合。知识要求项目四级公共营养师（%）三级公共营养师（%）二级公共营养师（%）一级公共营养师（%）基本要求职业道德5555基础知识50404035相关知识膳食调查和评价101055人体营养状况测定与评价1015510营养咨询和教育――51510膳食指

2、导和评估1010515食品营养评价10101010社区营养管理和营养干预55105培训和管理――――55合计100100100100公共营养师国家职业资格鉴定—公共营养师理论考试考点分布情况课程名称三级营养师职业道德5医学基础5营养学基础20食物营养与食品加工基础5营养强化与保健食品5烹调加工与营养5食品营养标签与食品营养标签解读4食品安全与卫生管理8人群营养10运动与营养2膳食营养指导理论5营养调查与评价5营养缺乏病3社区营养管理5营养教育8中药与营养5项目四级公共营养师（%）三级公共营养师（%二级公共营养师（%）一级公共营养师（%）能力要求膳食调查和评价25151010人体营养状况

3、测定与评价25202010营养咨询和教育――202020膳食指导和评估20202020食品营养评价29151510社区营养管理和营养干预10101020培训和管理――――510合计100100100100技能要求公共营养师国家职业资格鉴定—膳食调查和评价：第5章人体营养状况测定和评价：第5章膳食指导和评估：第6章、第7章食品营养标签：第11章第8节营养教育相关理论的运用营养教育的常用方法第14章社区营养管理和营养干预：第15章三级技能操作鉴定表一、人群折合系数人群折合系数相关知识点p104,p109标准人就餐人日数是代表被调查者用一日三餐为标准折合的用餐天数一个人吃早、中、晚3餐为1

4、个人日三餐的餐次比例一般可以通过三种方式确定，一是实际调查人群的三餐比例；二是同一地区其他人群、不同时期的膳食调查结果；三是理想模式或设定的比例模式。就餐人日数=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比人群折合系数相关知识点p104,p109某一类人折合系数（标准人折合系数）=某一类人能量供给量（kcal）/2400kcal人群的混合系数＝∑（折合系数×人日数）/总人日数折合标准人的人均能量（或者折合标准人的人均营养素）＝人均能量（营养素）摄入量/混合系数平均每日各种食物摄入量:将调查对象在调查期间所消耗的各种食物量除以总人日数，即为平均每日各种食物摄入量。人群

5、折合系数练习题1：对某组人群进行连续三天所有餐次的膳食调查，平均能量RNI有四种结果：8人2500kcal，10人2000kcal，4人1800kcal，1人1300kcal；全部人平均每日蛋白质摄入量75g/人·日。1、计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数（保留至小数点后2位数）。2、计算该人群的混合系数（保留至小数点后2位数）3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量（保留至整数）。参考答案（15分）1、计算各亚人群的折合标准人系数（1）能量RNI为2500Kcal的人群折合系数：2500kcal÷2400kcal＝1.04（2）能量RNI为2000Kcal的人群折合系数：20

6、00kcal÷2400kcal＝0.83（3）能量RNI为1800kcal的人群折合系数：1800kcal÷2400kcal＝0.75（4）能量RNI为1300kcal的人群折合系数：1300kcal÷2400kcal＝0.552、计算该人群的混合系数混合系数＝∑（折合系数×人日数）/总人日数＝（1.04×8×3＋0.83×10×3＋0.75×4×3＋0.55×1×3）÷（8×3＋10×3＋4×3＋1×3）＝0.883、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量75g/人·日÷0.88＝85g/人·日某20岁以上人群一天所有的餐次膳食调查结果显示：全天摄入能量在1800kcal有15人，其中3

7、人未进食早餐：2500kcal有16人，其中4人未进食晚餐：2700kcal有9人，其中5人未进食午餐：进行膳食计算后得知摄入脂肪质量为65g/人。要求1.计算摄入不同能量的三种亚人群的折合标准人系数2、计算该人群的总人日数：3、计算该人群的混合系数：4、计算该人群折合标准人的脂肪摄入量。1、各类人员就餐人日数和总人日数（5分）供给量为2000kcal的人的就餐人日数=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比=（8+8+