果酒和果醋的制作：.ppt

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1、专题一传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作课题2腐乳的制作课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量专题二微生物的培养与应用课题2土壤中分解尿素的细菌的分离与计数课题3分解纤维素的微生物的分离课题1微生物的实验室培养选修1-——生物技术实践专题一传统发酵技术课题1果酒和果醋制作葡萄美酒夜光杯欲饮琵琶马上催君若问酒何处来此功当属酵母菌（1）果酒的制作需要什么微生物？（2）其形态、结构及菌落？（3）其代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？（4）其适宜温度是多少？（5）为什么在一般情况下葡萄酒呈红色？（6）什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实际应用？(一)果酒的制作思考以

2、下问题：（1）醋酸菌的形态？细胞结构？（2）醋酸菌有哪些方面的实际应用？（3）醋酸菌的代谢类型？（4）果醋的制作原理？(二)果醋的制作1、材料的选择与处理选择新鲜的葡萄。你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？实验操作应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会2、清洗？3、榨汁将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。4、发酵：发酵装置如下防止榨汁机、发酵瓶带菌引起发酵液污染70%酒精消毒充气口排气口出料口1／3的空间5、注意事项①将葡萄汁装人发酵瓶，要留大约1／3的空间(如图右图所示)，并封闭充气口。（为什么？）塑料瓶中不能装满

3、葡萄液汁，应留一定空间，有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成种群优势。②制葡萄酒的过程中，要严格密闭，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行。及时的监测。挑选葡萄果酒酵母菌冲洗榨汁酒精发酵（二）果酒实验的流程示意图？挑选葡萄果酒果醋酵母菌醋酸菌冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果醋实验的流程示意图？〖思考〗酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：区别酒精发酵醋酸发酵微生物最适温度氧气联系酒精发酵为醋酸发酵提供。酵母菌醋酸菌20℃左右30～35℃无氧有氧酒精应用练习下图表示制造啤酒的过程图：（1）把原料放入沸水中混合的原因是。（2）在混合物中加入糖的

4、理由是：。（3）在混合物冷却后才把酵母加进去，是因为；假如冷却时不慎使温度骤降到0℃，当温度逐渐回升到25℃时，酵母是否还具有活性？。原因是_____。除去原料中O2糖是啤酒酵母发酵的原料防止酵母死亡有低温使酶的活性降低，但没有变性失活有（4）说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称并用反应式叙述这一整个过程。（5）酵母比水更稠浓，但在化学反应中它会上升到混合物的顶部，原因是___________。酒精发酵C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋能量酶酵母菌细胞内产生的CO2，增大了本身在液体中的浮力，使其上升（6）为什么啤酒要至少搁置21天才可以过滤装瓶，请说出一种理由。使

5、酵母菌充分发酵，有利于混合物中杂质沉淀；进一步降低啤酒中的含糖量；增加啤酒中的CO2含量等。