规章制度-厨房管理制度.doc

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1、此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享，我们负责传递知识。厨房管理制度篇一：厨房管理制度厨房管理与要求一、先要做到生产量不确定不规范，不计量。二、生产原料要做到工艺要求，岗位配合，成本构式，以及产品质量反溃。三、对厨房管理的要求，更做到工作在于重点管理，应对员工有效的做到指导和出色的管理，把饭店的经营意图和经营理论有效的传达到每个员工和管理人员。四、厨房管理的生产要求，要做到，释放后台的应有能量和设计厨房的加工制作的质量标准。五、把握原料进货，采购直接影响经营利润，原料发放，领用原料调拨。六、成本控制和菜品设计，以及不断的

2、定期对厨师长。七、加强与餐厅前台的营销，定期利用不同的主题活动促销。八、确定厨房人员的数量，厨师岗位人员的选择。厨房管理规章制度1、菜品出品大厨责任制度。2、厨师长日常工作责任制度。12此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享，我们负责传递知识。3、违规、违章事故处罚制度。4、厨房设备报修制度。5、清洗卫生用品的领取和使用。6、冰箱、冰柜管理与原料盘存。7、厨师工装穿着规范。8、厨房卫生操作规章制度。9、常用主料与配料的切割配用。10、定期检查厨房安全、油、电、水以及相应安全。1、把先进的管理思想、管理方法、管理手段和长期积

3、累的管理以验结合起来。2、对于企业来说和投资首来说，要关心员人稳定队伍，必须建立制定各项有利于稳定员工的政策。3、厨房的业务流程，合理安排业务，保证提高工作效率和产品质量。4、加强厨房人员的技术培训，不断研发新工艺和新菜品，有效地进行厨房生产盈利。5、个性化菜品的研制与开发，不断迎合目标顾客的菜品消费。6、制定原料的加工标准和原料制定节配标准。7、制定装盘、凉菜、热菜、面点、装盘卫生与容器。8、制定标准的食谱、价值和统一工作岗位的价值。9、明确产品特点及质量标准，加工流程与制作步骤。12此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分

4、享，我们负责传递知识。1、作为一名厨师长，工作的重点在于管理，应做到有效指导和出色地管理。2、厨师长，要有销售意识，并指导全体厨房员工学会销售，要增加营业收入，必须提供优质服务，菜品的口味要好，价格要适宜。3、面本控制厨房工作中心，这不仅仅是厨师长一个人的事情，需要厨房每一个员工共同的努力。4、在以后的工作中，厨师长必须要控制好盈利点，厨房管好就是可增加利润，必须把盈利点牢牢控制在手中。5、菜品制作质量要做到始终如一，粘板打荷工作人员要有一定的相关经验人士操作。6、在以后的委托管理中，必须有好的厨师队伍，好的主意，有好的团队，只有这样才能造就一个

5、成功的餐饮企业。7、加强菜品质量控制举措，制定标准的菜谱，实行厨师评估的工作业绩。8、成立成本控制专值人员把好采购的有关认识，降低成本。厨房生产的成本控制成本控制与餐饮经营的成败。1、杜绝漏洞，减少流失，增强管理意识。体现经营者管理水平高底的重要标志。12此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享，我们负责传递知识。2、从内部厨房每个员工人可建立控制，建立一支下，总经理满意的信誉队伍。3、避免食物浪费导致成本的增加，减少厨房与其他设备不良造成成本的增加。4、防止人员处理地不当造成成本增加和拿、吃不必要的浪费。5、定期验收成本控

6、制的贮藏、发料库房和冰柜半成品、成品、蔬菜的保管。6、控制产品的成本价位，控制生产费用、水费、电费、燃料费的控制。篇二：厨房员工规章制度厨房员工规章制度为了提高餐厅出品质量，发扬和保持厨师个人团体素质和餐厅形象，根据现代餐饮酒店出品管理，特订如下制度：一、严格按照总厨规定的时间上、下班（上午9：30—14：00；下午16：30—21:00）严禁迟到、早退，违者处以罚款；旷工者重罚；二、上班时坚守自己的岗位，无事不得串岗、进餐厅，做好自己的卫生区，违者处以罚款；三、上班时严禁在工作岗位上抽烟，违者处以罚款；四、上班时，工衣穿戴整洁，时刻保持干净，树

7、立良好厨师形象，保持团队良好素质，否则处以罚款；五、同事之间，团结友爱、相互尊重、同心协力完成一切出品工作；12此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享，我们负责传递知识。六、严格按照设备规定正常操作，减少不必要的事情发生；七、按照餐厅规定的时间用餐，其他时间严禁偷吃，违者处以罚款；八、私人用品不能带入厨房，爱护餐厅一切财产，损坏物品则相应赔偿；九、做好自己的卫生区，地面随时保持干净，无垃圾、油污等，随时做到四隔离，否则对当事人及该岗位主管进行相应处罚；十、认真做好自己的本职工作，因工作失误造成的浪费，及造成客人退单者，处以

8、赔偿和罚款；多次者给予辞退；十一、出品部任何人不得随意乱倒原材料（包括腐烂食品），如确实不能用的应及时报告部门负责人及行政总厨，总厨同意