砧板保养流程课件.ppt

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1、砧板保养制作人:Robin制作时间:2009.6.1所需器具:砧板、刀、消毒毛巾、酒精、洗碗布。(日常保养)砧板每次使用后,将砧板放入水池中。用刀侧面从上往下刮,驱除表面油脂、污渍。注:砧板边角及侧面的黑点要去除。开启水龙头。用百洁布清洗砧板两面。用消毒毛巾将砧板表面的水分擦干。将酒精均匀的喷洒在砧板上面。然后在用毛巾擦拭一次即可。完成操作后将毛巾叠放整齐后,放于原处。(漂洗)所需器具:砧板、刀、洗碗布、小桶、漂洗筐、胶手套、漂白水。在漂洗之前,用刀将砧板双面油脂、污垢刮干净。注:1、避免油脂没有清洗干净

2、,从而影响漂洗效果。2、有霉点的砧板,在漂洗时要特别留意,用刀侧面去除油脂、污渍,如严重的地方,要重点漂洗。开启水龙头。在用百洁布清洗砧板两面(可放少许洗洁精)。将洗净的砧板放入漂洗筐中。将配制好的漂洗溶液倒入筐中。注:要将砧板完全浸泡。寿司吧、熟食岗位的砧板要单独漂洗。所需器具:砧板、洗碗布、消毒毛巾、酒精、手套。(清洗)戴上胶手套,将砧板从漂洗筐中取出,滤干水。放入水池,用洗碗布清洗表面。用消毒毛巾将表面水剂擦干。将酒精均匀的喷洒在砧板上面。然后在用毛巾消毒再擦拭一次即可。完成操作后将毛巾叠放整齐后,

3、放于原处。注:标准的砧板颜色为本色,无其它色斑。不油腻、不粘手,整个砧板干爽、整洁。谢谢!

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