沙琪玛制作工艺.doc

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1、沙琪玛制作工艺工艺编制：石工3.沙琪玛食品工业化生产工艺1.工作流程1.1→蛋消毒→2蛋液分离器→3搅蛋机→4和面→5压面→6一次发酵室→7切面→8二发酵室→9油炸（10配BT-200过滤机一台、12加热妒一台、13储油罐一台）→14煮糖→15储糖罐→16连续拌糖机→17理料输送机→18空调成型分切机→19下沉分离输送理料→20真空包装更多食品工艺及食品生产线工艺设备请联系QQ2.设备简介2.鸡蛋消毒更多食品工艺及食品生产线工艺设备请联系QQ3.液分离器4.搅蛋机5.和面机6.压面机7.一次发酵室8.切面机9.二

2、次发酵室10.油炸机11.BT-200过滤机12.1T加热妒13.储油罐14.回油罐15.煮糖锅16.储糖罐17.连续拌糖机18.空调成型分切机19.理料输送机20.加速输送机21.枕式包装3.设备简介1.鸡蛋消毒池：1.鸡蛋消毒前,发现品质不好的鸡蛋要及时剔除,鸡蛋入池消毒,经毛刷、除水烘干,去除鸡蛋外壳杂物。更多食品工艺及食品生产线工艺设备请联系QQ2.蛋液分离器：2.消毒鸡蛋进入蛋液分离器后经打蛋、分离,澄清蛋液无异物无异味，不得混有杂物和蛋壳。从分离器出口流入料池蛋壳从分离器出料口排经皮带排出,蛋壳按规定

3、放袋内经沉虑后至回收处(烘干处理回收,处理线不在本线之列)。更多食品工艺及食品生产线工艺设备请联系QQ3.搅蛋机搅蛋机启动后，才能均匀稍慢地倒入奶粉，防止奶粉结块，搅蛋时确保有效吹气，电机保持较高转速，搅蛋时间4---5分钟，保证良好的乳化效果，搅好的蛋液颜色乳黄，泡沫细绒丰富，水状流动性好，奶香浓郁。更多食品工艺及食品生产线工艺设备请联系QQ4.和面机：将面粉放入和面机内，另将配料放入一同先搅拌均匀，将蛋液倒入和面机进行搅拌操作。所搅拌出的面团应软硬适中，韧性适中，软硬度根据天气温度变化，适当用鸡蛋液来调节，使

4、之符合工艺要求。更多食品工艺及食品生产线工艺设备请联系QQ5.压面机启动压面机，调节好各滚轮之间的间隙，每段滚压辊筒之间距离要适度，将面块连续送入压面机,压成宽22cm厚0.15～0.2cm的长面条；所撒生粉洗白轮滑，无回潮结块，无杂质异味；要求撒生粉均匀，使面皮不粘辊，不粘饼;保证醒发后小面皮不粘结，而又无多余的生粉。6.一次发酵室面条经输送机进入发酵房内，发酵房内温度后序设备产量情况进行调节，确保面条发酵质量，达下道工序工作要求。更多食品工艺及食品生产线工艺设备请联系QQ7.切面机待面团达到切面要求之后按先进

5、先出要求操作，操作过程中，切面要均匀，面条厚度适中(1-1.5mm)，生粉用量要适当，厚度符合操作要求。须严格控制面条出量，保证面条经二次发酵室时充发酵分。更多食品工艺及食品生产线工艺设备请联系QQ8.二次发酵室面条经输送机进入二次发酵房内，发酵房内温度后序设备产量情况进行调节，确保面条发酵质量，达下道工序工作要求。更多食品工艺及食品生产线工艺设备请联系QQ9.油炸：把棕榈油加入油炸机里，打开油炸机电源，启动油炸机油管道循环开关，打开油炸机加热开关，确认燃烧机在正常运行。控制油温在165℃-172℃之间,对符合油

6、炸要求的面条,要投放要均匀，不能出现结块偏生和焦黄的面条。油炸后面条颜色应统一(及时调节输送带速度、油槽'内油量和油的冲力)。10.1T加热妒11.储油罐：储存备用油。12.回油罐：工作线回油罐。13.炸油过滤机：工作线在线过滤机。14.熬糖:严格按规定投放各种原辅料，先检验所用的容器是否干净、卫生后再加入麦芽糖。开启燃烧机待加温至规定的温度，待熬制结束后，加入规定的辅料后必须搅拌均匀。15.储存糖液:熬糖必须现熬现用，不得提前熬制待用。糖浆熬制结束后必须关闭燃烧机，并通过筛网过滤，倒入保温的储糖罐内待用。更多食

7、品工艺及食品生产线工艺设备请联系QQ16.连续拌糖机:注意糖浆和面条的投放量，必须做到糖浆用量与成型质量相结合，面条与糖浆搅拌均匀。17.理料输送机铺料时应做到铺料均匀四周要压紧，表面不出现明显大孔，并注意剔除杂物。把拌好的油炸果及时输送到整形机输送带上，要求把不断来料及时摊平输送带上均匀厚度，防止过滚压筒时起料走料不均匀，压不平现象，经板压，滚压后无裂纹压破，反弹或松散现象。更多食品工艺及食品生产线工艺设备请联系QQ18.空调成型分切机将混合均匀的糖浆虾条输送至成型机上铺平、压成型、冷却和分切切块,检查空调各部

8、件,保证各部件完好无损。提前30分钟开启空调,控制油温在5℃-15℃之间。调好整形机第一辊筒和第二辊筒的高度，好各滚轮之间的间隙，并根据各品种及时调整切割机上的压条高度，确保切割质量。每段切刀压辊之间距离要适度，确保经切割后的块型整齐。对切割刀清理要注意安全操作，平时对机械要做到勤保养。更多食品工艺及食品生产线工艺设备请联系QQ每次操作前必须先校正衡器，确认无误后方可操作