食品的测定实验四油脂中脂肪酸含量测定.ppt

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1、－－－气相色谱法检测大豆油脂肪酸组成油脂中脂肪酸含量测定油脂是食品加工中重要的原料和辅料，也是食品的重要组分和营养成分。气相色谱法测定油脂脂肪酸组分是目前最常用的方法，也是一些相关标准（如：GB/T17377）规定应用的检测方法。甲酯化是分析动植物油脂脂肪酸成分的常用的前处理方法，也是常用的标准方法（GB/T17376-1998）实验目的了解气相色谱法测食用油脂肪酸组成的原理掌握样品的前处理方法学习食用油脂中脂肪酸组分的色谱分析技术色谱分析法气相色谱系统和理论样品前处理色谱理论色谱法是一种重要的分离分析方法，它是根据不同的待分离组分在两相中作用能力不同而达到分离目的的

2、。塔板理论、速率理论、层析理论气相色谱仪载气净化器流量计色谱柱柱箱汽化室检测器记录器进样放空气相色谱仪流程图气相色谱仪主要包括四部分：载气系统进样系统分离系统检测系统1、载气系统载气由压缩气体钢瓶供给，经减压阀、稳压阀控制压强和流速，由压强计指示气体压强，然后进入检测器热导池的参考臂，继而进入色谱柱。最后通过热导池、流量计而放入大气。常用的载气：氮气氢气氦气2、进样系统包括进样装置和汽化室。进样通常用微量注射器和进样阀将样品引入。液体样品引入后需要瞬间汽化。汽化在汽化室进行。对汽化室的要求是：（1）体积小；（2）热容量大；（3）对样品无催化作用载气入口接色谱柱散热片加

3、热块汽化室示意图分流出口毛细管柱进样口隔垫吹扫出口分流出口载气玻璃衬管F2F1气相色谱仪的基本流路图隔垫吹扫出口分流出口载气玻璃衬管F2F1空气400-600ml/min氢气40-60ml/min尾吹气约35ml/min3、分离系统色谱柱填充柱（2-6mm直径，1-6m长毛细管柱（0.1-0.5mm直径,几十米长固定相固体固定相：固体吸附剂液体固定相：由担体和固定液组成分离系统的温度控制恒温程序升温恒温和程序升温分析烃类化合物检测器作用：将色谱分离后的各组分的量转变成可测量的电信号，然后纪录下来。要求：灵敏度高线性范围宽响应速度快结构简单通用性强常用检测器：热导检测器

4、氢火焰离子化检测器电子捕获检测器气相色谱的检测器FID的检测原理在氢火焰中，有机化合物燃烧产生CHO+离子，该离子强度与含量成正比。该检测器检出的是有机化合物。无机气体及氧化物在该检测器无响应。FID检测器TCD的检测原理利用被测组分和载气的热导系数不同而响应的浓度型检测器。灵敏度低，通常用来测气体样品。样品的预处理有机溶剂萃取固相萃取（吸附柱法）吹扫捕集静态顶空微固相萃取衍生化样品前处理—样品衍生化前处理的作用降低气化温度将不挥发成分变为挥发性，增加组分稳定性，防止热分解，防止吸附，改善分离，加入官能团,使用选择性检测器,提高灵敏度。油脂分析常用的前处理方法甲酯化、

5、乙酯化甲酯化碱催化、酸催化、BF3催化甲酯化步骤取样皂化—样品加KOH甲醇溶液皂化，除去不皂化物，将脂肪酸从三甘酯上释放出来，BF3催化甲酯化—加入BF3甲醇溶液，样品在BF3的催化作用下与甲醇发生酯化反应生成脂肪酸甲酯，萃取—加入正己烷将甲酯萃取出加入饱和食盐水—将甲酯与其他水溶性物质分开移取甲酯样品，进样分析实验报告根据标准图谱确定大豆油不同的脂肪酸组分的百分含量完成思考题标准图谱样品图谱保留时间/min脂肪酸保留时间/min脂肪酸百分含量/%备注峰15C16:05C16:020峰215C18:015C18:040峰3峰4峰5