年产50000吨碳酸饮料加工生产项目.doc

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1、西北农林科技大学食品科学与工程学院食品工厂课程设计说明书项目名称：年产50000吨碳酸饮料加工生产项目第一章说明书目录第一章总论第一节设计依据和范围第二节设计原则第三节建筑规模和产品方案第四节项目进度建议第五节主要原辅料供应情况第六节厂址概述第七节公用工程和辅助工程第二章总平面布置及运输第一节总平面布置第二节工厂运输第三章劳动定员第四章车间工艺第一节工艺流程及相关工艺参数第二节物料衡算第三节车间设备选型配套明细表第五章管道设计第一节管道计算与选用第二节管道附件与选用第三节管路布置第六章项目经济分析第一节产品成本与售价第二节经济效益第三节投资回收期第一章第一章总论第一节

2、设计依据和范围1.1设计依据本设计是运用大学三年所学到的基础知识和专业知识，以本次食品工厂设计所提出的任务与要求为依据。本着“经济上合理、技术上先进、工艺上成熟、生产上可行、设计上规范”的原则进行设计的。参考资料：《软饮料工艺学》《食品工艺学》《食品工程原理》《食品工厂机械与设备》《食品工厂设计与环境保护》《食品常用数据手册》《AutoCAD2008应用程序》1.2设计范围（1）工艺设计的内容大致包括：全厂总体工艺布局；产品方案及班产量的确定；物料计算；设备生产能力的计算、选型等；车间平面布置；劳动力计算及平衡；管道布置、计算等；设计说明等等。（2）工厂非工艺设计包括

3、：总平图、采暖通风、给排水等。（3）经济效益分析。（4）综合利用，三废治理和全场质量管理。第二节设计原则本次设计的设计原则主要从以下几方面考虑：1、符合经济建设的总原则：做精心设计、投资省、技术新、质量好、收效快、回收期短。2、设计的技术经济指标以达到或超过国内同类型工厂生产实际平均先进水平为宜。3、积极采用新技术，力求设计在技术上具有现实性和先进性，在经济上具有合理性。4、必须结合实际，因地制宜，体现设计的通用性和独特性相符合的原则，并留有适当的发展余地。5、食品类工厂还应贯彻国家食品卫生有关规定充分体现卫生、优美、流畅并能让参观者放心的原则。6、设计工作必须加强计

4、划性、各阶段工作要有明确进度。第三节建设规模和产品方案3.1建设规模本厂建设采取统一的规划布局，规范化建设，科学化管理，规模化生产，一体化经营，完全采用现代化企业管理模式将逐渐形成规模。厂区总占地面积约为10000m2，其中生产车间面积为3000㎡，停车场750㎡，仓库2570㎡，更衣室135㎡，食堂和宿舍450㎡，研发中心和品控中心共80㎡，办公楼200㎡，门卫室32㎡等等。3.2产品方案3.2.1生产规模碳酸饮料厂年产量为5.0×104t3.2.2主要原料的规格本工艺采用符合我国标准GB5749-2006的优质饮用水。3.2.3生产品种及数量生产品种为果味型碳酸饮

5、料。年产量5.0×104t。采用500mL瓶装生产。设计淡季日产量为100t，旺季日产量为300t。3.2.4产品质量及标准GB191包装储运图示标志GB4544塑料瓶GB4789.1～4789.28食品卫生检验方法微生物学部分GB6543瓦楞纸箱GB10344碳酸饮料标签标准GB4987—91碳酸饮料质量标准质量特征：（1）产品色泽与品名相符，果汁，果味汽水具有新鲜水果近似的色泽或习惯承认的颜色，可乐型汽水应有焦糖色泽，同一产品色泽一致，无变色现象。（2）香气与滋味具有本品应有的香气，柔和协调，酸甜适口，有清凉感，不得有异味。（3）外观形态澄清透明，无沉淀。第四节项

6、目进度建议根据本项目实际实施情况，计划在20个月内完成全部工程建设，即2012年8月——2014年5月。项目准备期为2012年8月——2013年1月，主要任务包括：立项考察、进行项目建设可行性论证、编制可行性研究报告（代项目建议书）、项目环境影响评价。项目建设工期主要是2013年1月——2014年5月。第五节主要原辅料供应情况本厂生产的果味型碳酸饮料的主要涉及的原辅料有水，二氧化碳，原果汁，白砂糖，果糖，安赛蜜，甜蜜素，山梨酸钾，柠檬酸，柠檬酸钠，维生素C，食用香精。其中生产可乐的糖浆必须选择优质白糖，国产一级白糖或进口白糖，要求白糖质量无色，无味，无臭，结晶均匀，无

7、杂质。对于所需原辅料均需做到：1、合格供应厂提供的原辅料到货后，仓库管理员核对数量及附属证明文件（如检验报告、合格证等），确认原辅料名称、规格、数量无误后，填写《原辅料验收单》，通知品控验货。2、品控按手册制定的检验项目和标准以及相应的检验方法及判定细则对来料进行各项指标的检验，判定合格与否，并将检验结果认真、如实的填写在《原辅料验收单》上。3、仓库管理员根据《原辅料验收单》的判定结果，决定接受或退货。第六节厂址概述按照果味型碳酸饮料厂址的选择条件，本设计厂的厂址选择以考虑以下几个方面：一．厂址的选择，首先要符合国家的方针和政策，做到节约用地、分批分