年产万吨碳酸饮料生产项目设计说明书

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1、河南科技学院食品学院食品工厂课程设计说明书项目名称：年产10万吨碳酸饮料生产项目设计参加人：班级组别：食工091班设计时间：2012.5.24成绩：26第一章总论······································4第一节设计依据····························4第二节设计原则····························4第三节厂址选择及建设规模··················4第四节产品方案的确定······················4第五节原辅材料规格要求··········5第六节产品工艺流程设计··········

2、··········9第七节产品品种、配方及生产规模···········11第八节车间平面布置图（附图二）············12第二章总平面布置及运输26··························12第一节总平面布置（附图一）················12第二节工厂运输···························12第三章劳动定员及班产量·························12第一节劳动定员····························12第二节班产量·····························13第四章车间工艺····

3、······························14第一节工艺流程及相关工艺参数··············14第二节物料衡算··························1426第三节车间设备选型配套明细表············17第五章项目经济分析······························24第一节产品成本与售价·····················24第二节经济效益···························24第三节投资回收期························24第六章参考文献·····················

4、··········2426第一章第一节设计依据根据市场上碳酸饮料的盛行，各种各样的品种淋漓满目，生产一种新产品是发展的需要。自己投产建立年产10万吨果汁汽水加工厂，设计主要以国内饮料生产技术为基础，结合国内外先进生产工艺设备，参考有关文献资料，完成初步工艺设计。第二节设计原则：以社会主义经济规律的特点为指导思想，将最新的科技成就先进的工艺流程和最佳的机械设备应用到设计中去。必须认真考虑，技术上的可靠性，生产上的可行性和经济上的合理性，与当地具体情况想结合，达到优质、高产、高效、节能、精巧、耐用、安全的目的。第三节厂址选择及建设规模26建立一间工厂首要是厂址的选择。通过实地勘察，我们决定在临

5、近新乡的南郊（地皮平坦，交通方便），租用地皮建立工厂。项目情况：建立果基地1000亩。厂占地1000平方米，厂房建筑面积700多平方米，总投资近100万元，按照绿色食品和GMP、HACCP的要求建设，建立了年产1万吨的果汁生产车间。拥有一条多功能生产线，可生产屋顶型纸盒装（1000ml）、玻璃瓶（250ml），建造果汁加工厂、冷库各一个。公司座落在新乡市工业园区，公司厂房及附属设施设计规范，符合饮料厂卫生规范，能确保生产高品质的饮料产品。第四节产品方案的确定本厂主要生产桔子汽水。产品方案如下：产品名称年产量/t班产量/t1月20天2月20天3月25天4月27天5月24天6月27天7月27天8

6、月26天9月25天10月24天11月26天12月25天桔子汁汽水8万298.6混合桔子汁2万107.2注：表示本月为一班生产表示本月为二班生产表示本月为三班生产上面是果汁生产车间的产品方案，产品为桔子汽水和混合桔子果汁汽水，每个品种各有两条生产线。该生产车间旺季每天工作三班，中季每天工作两班，淡季每天工作一班，每班为8个小时，每个星期工作为六天，元旦放假一天，五一国际劳动节，十一国庆节放假3天，春节放假10天，年生产天数为296天。26产品规格：产品名称规格（ml）桔子汁汽水500（PET瓶）混合桔子汽水250（玻璃瓶）第五节原辅材料规格要求1.5.1原料1．桔子浓缩汁：产品质量指标（1）感

7、官指标：气味：清香怡人；色泽：橙黄色；形态：澄清汁；口味：酸甜适口，有桔子独特风味。（2）理化指标：可溶性固形物含量：42±1°BX含糖量14％～16％可滴定总酸含量：1.5％±0.2％酸度0.9％～1.0％。PH：≤4.0（3）微生物指标：（按国标GB4789.食品卫生检验方法微生物部分执行）细菌总数：≤100个/ml大肠菌群：≤3个/100ml致病菌：不得检出1.5.2辅料1．白砂糖（1）感官要求糖的晶粒