中国炊具(厨具)的发展史.doc

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1、中国炊具的发展史中国古代炊具的发展大致可以分为以下几个阶段：新时期时代及以前的炊具，夏商周，春秋战国到秦，汉到隋唐，隋唐宋元，明清，近现代。新石器时代及以前的炊具：陶器。大约一万年前，我国最早的容器——陶器的鼎就被人们作为锅使用。古代的炊具比较多，这些炊具大多都是用陶制作的。夏商周时期：青铜。青铜轻薄精巧并且抻于传热，提高了烹饪的功效和菜品质量。多数为贵族使用。春秋战国时期：青铜。汉到隋唐：青铜斧，铁斧（类似砂锅）、陶瓷斧。隋唐宋元时期：这一时期炊具有了很大进步，有六格大蒸笼；精致铜火锅，以及与吸纳带锅近似的金代双耳铁锅。明清时期：瓷器逐渐成为最普遍的餐具。也是这一时期食具中最

2、引人注目的部分。瓷器不仅实现了大量生产，而且远销海内外。质量工艺也日趋精美。近现代：随着生产力和科技的发展，炊具也日趋多样化。平底锅、煎锅、炒锅、高压锅、陶瓷锅、锗陶瓷电压力锅。锗陶瓷电压力锅又名重汤锅：利用隔水蒸炖的原理，通过水蒸气加热锗内胆，锗内胆释放远红外线烹饪食物的方式，可以很好的保留食物的营养、味道，做到保留食材“本味”，深受追捧。