行业标准：DB36∕T 1221-2019 100％非浓缩还原（NFC）橙汁生产技术规范.pdf

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1、ICS67.020X24DB36江西省地方标准DB36/T1221—2019100%非浓缩还原（NFC）橙汁生产技术规范Technicalspecificationfor100%notfromconcentrateorangejuiceproduction2019-12-27发布2020-06-01实施江西省市场监督管理局发布DB36/T1221-2019前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由江西省工业与信息化厅提出并归口。本标准起草单位：农夫山泉股份有限公司、江西省食品工业协会、中国食品发酵工业研究院有限

2、公司、信丰农夫山泉果业有限公司、国家脐橙工程技术研究中心。本标准主要起草人：徐胜、熊峰梅、钟其顶、李远恩、高世君、淳炯。IDB36/T1221-2019100%非浓缩还原（NFC）橙汁生产技术规范1范围本标准规定了100%非浓缩还原（NFC）橙汁的术语和定义、生产环境、设施设备与卫生管理要求、原料要求、生产技术要求、主要质量要求、食品真实性要求、贮存要求。本标准适用于100%非浓缩还原（NFC）橙汁的生产。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文

3、件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB7101食品安全国家标准饮料GB/T12143饮料通用分析方法GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范1312QB/T4854橙汁中总糖和果肉的稳定碳同位素比值（C/C）测定方法稳定同位素比值质谱法1816QB/T4855果汁中水的稳定氧同位素比值（O/O）测定方法同位素交换平衡法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1100

4、%非浓缩还原（NFC）橙汁100%notfromconcentrateorangejuiceNFC即非浓缩还原，是英文Notfromconcentrate的缩写。100%非浓缩还原橙汁即为100%NFC橙汁，还可称为100%非复原橙汁。100%非浓缩还原橙汁是以甜橙（Citrussinensis）果实为原料，采用机械方法制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制品。可回添通过物理方法从甜橙获得的香气物质和挥发性风味成分和（或）通过物理方法从甜橙获得的果肉、囊胞，不允许添加其他物质。4生产环境、设施设备与卫生管理要求生产环境、设施设备和卫生

5、管理要求应符合GB14881和GB12695的要求。1DB36/T1221-20195原料要求5.1甜橙果实原料应新鲜、完好、成熟，其污染物限量和农药最大残留限量分别应符合GB2762、GB2763的规定。5.2香气物质、挥发性风味成分、果肉和囊胞只限于从甜橙中通过物理方法制取，无任何其它填充物质。6生产技术要求6.1生产工艺流程图生产工艺流程图如图1所示。甜橙精制清洗榨汁分离回添脱气杀菌果实过滤无菌冷藏或冷冻无菌杀菌脱气回添解冻灌装贮存灌装成品成品图1生产工艺流程图注：其中虚线部分为可选工序。6.2工艺说明6.2.1清洗甜橙果实

6、通过毛刷、喷淋等方式进行清洗，喷淋压力应不小于0.20MPa。6.2.2榨汁清洗后，甜橙果实进入榨汁机榨取，使汁与皮渣快速分离。6.2.3分离通过旋风分离设备将橙汁中的黄皮、白衣、籽粒等去除。6.2.4精制过滤通过精制机过滤，将橙果肉与橙汁分开，过滤孔径应不大于1.0mm。如果不需要将橙果肉分开，则不进行精制过滤。6.2.5回添2DB36/T1221-2019可回添通过物理方法从甜橙获得的香气物质、挥发性风味成分和（或）通过物理方法从甜橙获得的果肉、囊胞。此为可选工序。6.2.6脱气采用脱气设备减少橙汁中的空气。如采用真空方式脱气

7、，一般脱气温度50℃～70℃，脱气压力-0.10MPa～-0.01MPa。6.2.7杀菌采用适宜的杀菌方式。如采用加热杀菌，杀菌温度可以为75℃～100℃，杀菌时间可以为5s～180s。6.2.8无菌灌装将杀菌好的橙汁进行无菌灌装。6.2.9冷藏或冷冻贮存冷藏贮存不高于10℃或冷冻贮存不高于-18℃。6.2.10解冻冷冻的100%非浓缩还原（NFC）橙汁使用前需进行解冻。7主要质量要求7.1感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有100%非浓缩还原（NFC）橙汁应有的色泽。具有100%非浓缩还原（NF

8、C）橙汁应有的滋味和气滋味及气味取约50mL混合均匀的被测样品于无色透明的味，无异味。容器中，置于明亮处，观察其状态及色泽、杂质，并在室温下，嗅其气味，品尝其滋味。状态呈均匀液状，允许有橙果肉或橙囊胞沉淀。杂质无肉眼可见外来杂质。7.2理化要求理化