食品科学与工程专业课程描述-金陵女子学院-南京师范大学.doc

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1、南京师范大学食品科学与工程专业本科课程描述金陵女子学院食品系编2011年一、学科基础与专业主干课程部分（共23门）食品科学导论IntroductiontoFoodScience课程编号：TTFD学分：1学时：18先修课程：（基础类化学课程、普通物理学）替代课程：无一、课程目的要求：本课程的目的是帮助学生在进入高年级之前初步了解食品科学与技术的基础理论和加工技术，并能在此基础上学习更高深的理论和更专门的知识。因此，本课程是食品科学专业的一门引论课程。二、课程主要内容本课程主要讲授以下五个方面的知识：1.食品科学的研究领域；2.食品组分的基本化学性质和营养性质；3.食

2、品加工中最常用的基本原理和相关的单元操作；4.常见类型的食品的加工工艺；5.食品营养、安全与卫生的重要意义、相关法规和影响因素。英文简介：Thecontentofthiscourseincludefiveaspects:(a)Theresearchfieldoffoodscience;(b)Thechemicalandnutritionalpropertiesoffoodconstitutes;(c)Thebasicprinciplesandunitoperationsinfoodprocessing;(d)Foodtechnologyfortypicalfood

3、s;(e)Themeaning,involvedrulesandinfluencedfactorsoffoodnutritionandsafetyandsanitary.制订人：周涛　　　　　　　　　　　　　　　　　审定人：江希和生物化学Biochemistry课程编号：TTFD学分：3学时：54先修课程：（有机化学）替代课程：无一、课程目的要求：《生物化学》是食品科学与工程专业的学科基础课。要求学生要有一定的无机化学、分析化学、有机化学和生物学的基础。通过该课程的学习，可以培养学生用辨证唯物主义的科学观点来认识生命现象的本质；使学生系统地学习到普通生物化学的基本

4、理论、基础知识；为学习生理学、营养学、食品微生物学、食品化学、食品分析、食品原料学及食品工艺学等后继课程准备条件；为毕业后从事教学、科研和从事基层工作打下坚实的理论基础。二、课程主要内容：本课程全面系统地介绍普通生物化学的基本理论、基本技术和方法，使学生掌握生物大分子的结构、功能和性质，以及它们之间的关系，掌握各类生物大分子在生物体内的代谢和调节方式。英文简介：Toensurethatallstudentssufficientlyunderstandofthestructure,functionandpropertiesofbiologicalmacromolec

5、ularandtheirmetabolism,regulationandinterrelationinvivo,thebasicprinciplesandtechniqueofbiochemistryareintroducedgenerallyandsystemicallyinbiochemistrycourse.制订人：郑铁松　　　　　　　　　　　　　　　　　审定人：周涛生物化学实验ExperimentsofBiochemistry课程编号：TTFD学分：2学时：36先修课程：（有机化学、分析化学实验）替代课程：无一、课程目的要求：本课程的目的在于培养本科生掌握

6、基础生物化学的常用试验方法及基本操作技术；加深对理论知识的理解，增强实践动手能力。二、课程主要内容：实验内容包括糖类、蛋白质、酶类等重要物质的性质实验，RNA等生物大分子的提取、分离与纯化以及酶活性的测定。通过实验使学生掌握糖类、蛋白质、酶类等重要物质的定性定量方法，熟悉生化实验中的基本操作技术，如比色、层析、电泳等，加深对理论课程的理解与认识。英文简介：Experimentcontentsincludethepropertiesresearchingofsugar,proteinandenzymes,theextraction,separationandpuri

7、ficationfortheRNAandotherbiologicalmacromolecules,thedeterminationofenzymeactivities.Throughtheexperimentsmakethestudentsmasteringthemethodsofqualitativeandquantitativetosugar,protein,enzymesandotherimportantbiologicalmacromolecules,familiarwiththebasicoperationtechnologysuchascolorim

8、etric