生化试验论文.doc

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1、.普通生物化学实验课程论文题目：大小青椒营养成分对比及营养分析学院：农学院班级：农学1302班：罗建学号：A01130151东北农业大学中国·2014年11月范文..大小青椒营养成分对比及营养分析【摘要】蛋白质（protein）是生命的物质基础，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。糖类（sugar）是构成植物体的重要组成成分，是新代的主要原料和贮存物质。维生素c（VitaminC）则是人类营养中最重要的维生素之一。不同的青椒中蛋白质、糖和维生素c的含量不同，对人的营养价值也有差别。本论

2、文以大青椒8和小青椒为例，分别运用考马氏亮蓝G-250、3,5-二硝基水酸比色法和2,6-二氯酚靛酚滴定法测定其中蛋白质、还原糖和维生素c的含量。了解和鉴定其营养成分含量高低，并进一步熟悉其营养价值。【关键词】蛋白质糖类维生素营养成分青椒营养价值0前言：青椒为植物界，双子叶植物纲，菊亚纲，茄科。和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。一年生或多年生草本植物。青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，青椒营养丰富，辣味较淡乃至根底不辣，作蔬菜食用而不是作为调味料。由于它青葱优美,有各种变异品种，有黄

3、色，绿色，红色等。所以是群众最喜爱的蔬菜之一。青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素范文..有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。一般人都会感觉到，吃了带有辛味的青椒之后，会心跳动加速、皮肤血管扩，令人觉得热乎乎的，所以中医对它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法。随着育种技术的不断进步，各种各样的高产品种不断出现，高产产品的营养价值怎样呢？现以大小青椒为

4、例探究其营养成分和营养价值。1材料与方法1.1实验材料大青椒小青椒（市场）1.2实验原理3,5-二硝基水酸比色法：还原糖在碱性条件下加热被氧化成糖酸及其他产物，3,5-二硝基水酸则被还原为棕红色的3-氨基-5硝基水酸。在一定围，还原糖的量与棕红色物质颜色的深浅成正比关系，利用分光光度计，在540纳米波长下测定光密度值，查对标准曲线并计算，便可求出样品中还原糖含量。2,6-二氯酚靛酚滴定法：2,6-二氯酚靛酚是一种染料，在碱性条件下为蓝色，在酸性条件下为红色，抗坏血酸具有极强还原性，能使2,6-二氯

5、酚靛酚还原褪色。范文..当用2,6-二氯酚靛酚滴定含有抗坏血酸的酸性溶液时，滴下的2,6-二氯酚靛酚被还原为无色，当溶液中的抗坏血酸全部被氧化成脱氢抗坏血酸时，滴入的2,6-二氯酚靛酚立即使溶液显红色。因此利用这种染料滴定时，溶液为淡红色即为终点，根据染料消耗量即可计算出样品中还原性抗坏血酸的含量。考马斯亮蓝G-250的磷酸溶液呈棕红色，最大吸收峰在465nm当它与蛋白质结合形成复合物时呈蓝色其最大吸收峰改为595nm。在一定围，考马斯亮蓝G-250-复合物呈色后，在595nm下吸光度与蛋白质含量

6、呈线性关系，故可以计算出蛋白质的含量。1.3方法分别称取大小青椒各2克，并作相应处理，用考马氏亮蓝G520、3,5-二硝基水酸和2,6-二氯酚靛酚分别测出其蛋白质、还原糖和维生素C的含量。并记录实验数据。2结果与分析2.1实验数据大青椒组数营养成分第一组第二组第三组平均值蛋白质（μg/g）1725178017451750还原糖(%)3.43.453.653.5维生素C(mg/100g)199200195198小青椒范文..组数营养成分第一组第二组第三组平均值蛋白质（μg/g）13951399140

7、61400还原糖(%)2.452.652.552.55维生素C(mg/100g)2812802762792.2实验数据分析比较范文..根据实验数据及比较，大青椒蛋白质含量、还原糖含量高于小青椒，VC含量低于小青椒。大小青椒各营养含量差异不是很大。3讨论3.1实验注意事项1.维生素c含量测定的实验中，对滴定终点的判断会影响到实验数据的准确程度，此次试验中滴定终点的颜色为浅粉色，刚开始滴时，可以适当快些，但要注意充分摇匀，到最后是要逐滴滴加，并充分震荡。2.实验前，所用仪器要清洗干净，消除上次实验残留

8、物质的影响，保证实验数据的准确性。3.在使用分光光度计时，要先用零号试管校准。4.还原糖的测定中，会涉及到两次水浴，水浴时一方面要保证水浴的温度，另一方面，要保证水浴时间的充分。5.使用高速离心机时配平并对称放置，以免损坏离心机。3.2营养分析范文..蛋白质在细胞和生物体的生命活动过程中，起着十分重要的作用。生物的结构和形状都与蛋白质有关。蛋白质还参与基因表达的调节，以及细胞中氧化还原、电子传递、神经传递乃至学习和记忆等多种生命活动过程。在细胞和生物体各种生物化学反应中起催化作用的