茶艺实习指导书.doc

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1、.湄潭县中等职业学校《茶艺》实习（实训）指导书编订教师熊亚玲适用专业茶叶、旅游优质范文.目录实验一茶艺礼仪······························（2）实验二绿茶茶艺································（4）实验三红茶茶艺································（7）实验四青茶茶艺································（10）实验五花茶茶艺································（14）实验六黑茶茶艺·············

2、···················（18）实验七茶席设计································（21）优质范文.实验一茶艺礼仪一、实验目的与意义通过教师示演示了解并掌握礼仪、礼节、礼貌的概念及茶艺师礼仪规、茶馆服务礼仪的操作规和要点。二、实验容及要求1、微笑礼2、迎宾礼3、奉茶礼4、站姿礼仪5、坐姿礼仪6、行姿礼仪7、鞠躬礼茶艺礼仪不主繁文缛节，但是和谐和礼仪动作应始终贯穿其中。一般不用动作幅度很大的礼仪动作，而采用含蓄、温文尔雅、谦逊、诚挚的礼仪动作。习茶礼仪要静，尽量用微笑、眼神、手势、姿势等示意，不主用太多语言

3、客套。要求稳重，因此调息静气是关键。一个小小的伸掌礼，动作轻柔而又表达清晰，观者并不觉有用力感。行礼者必须掌握好用力分寸，气韵凝于手掌心，含而不露。茶艺礼仪目的在于自省修身，多采用含蓄、温文、谦逊、诚挚的礼仪动作，不主太夸的动作及言语客套，尽量用微笑、眼神、手势、姿势等示意。以动作连贯，态度恭谦为准，教师示、演示，学生模拟训练。三、实验仪器、设备茶艺实验室或多媒体教室，茶桌、茶杯、茶壶、椅子、烧水壶。四、实验步骤站姿礼仪步骤：双脚呈V字或“丁”字站立，身体挺直。行姿步骤：以站姿为基础，切忌上身扭动摇摆，尽量循一条直线行走。ø女士双手同“站姿”交握

4、胸前。男士双臂下垂于身体两侧，随走动步伐自然摆动。坐姿步骤：优质范文.端坐椅子中央，双腿并拢。上身挺直，双肩放松。头正肩平，下颌微敛；眼可平视或略垂视，面部表情自然。右手在上双手虎口交握，置放胸前或面前桌沿。如果作为来宾被让于沙发就座，则可正坐，或双腿并拢偏向一侧斜坐，脚踝可以交叉（时间久可以换一侧），双手交握轻搭腿面优质范文.鞠躬礼步骤：分为站式、坐式和跪式三种。根据行礼的对象分为“真礼”用于主客之间）、“行礼”（用于客人之间）与“草礼”（用于说话前后）。ø站立式鞠躬与坐式鞠躬比较常用，其动作要领是：两手平贴大腿徐徐下滑，上半身平直弯腰，弯腰时

5、吐气，直身时吸气，使人体背中线的督脉和脑中线的任脉进行小周天的气循环，弯腰到位后略作停顿，再慢慢直起上身。行礼的速度宜与他人保持一致，以免出现不协调感。“真礼”要求上半身与地面呈90度角。“行礼”与“草礼”弯腰程度较低，约30～15度。迎宾礼步骤：将手斜伸在所敬奉的物品旁边，四指自然并拢，虎口稍分开，手掌略向凹，手心中要有含着一个小气团的感觉。行伸掌礼同时应欠身点头微笑，讲究一气呵成手腕要含蓄用力，不至于动作轻浮。五、实验注意事项学习过程要求表情自然，衣着大方得体。六、实验小结1.分组训练。2.演示与模拟结合优质范文.实验二绿茶茶艺一、实验目的与

6、意义通过玻璃杯冲泡绿茶流程的演示及茶艺表演，要求学生掌握绿茶品质特点、冲泡要求和操作要领。1、绿茶鉴赏2、茶水比3、冲泡流程和方法4、茶艺解说词二、实验容及要求茶艺实验室、玻璃杯冲泡绿茶的流程，以三杯为例，按照茶水比1:50配备茶叶和水量。绿茶类属不发酵茶。这类茶的茶叶颜色是翠绿色，泡出来的茶汤是绿黄色，因此称为“绿茶”。例如，雨花茶、龙井、碧螺春、毛峰、太平猴魁等。颜色：碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色。原料：嫩芽、嫩叶，不适合久置。香味：清新的绿豆香或者板栗香，味清淡微苦。冲泡名优绿茶要求选用完好无色无花纹透明中型玻璃杯，水温控制在

7、80度，按1:50茶水比配备茶叶和用水量。三、实验仪器、设备玻璃杯3个、随手泡（煮水器）、水盂、绿茶10克、茶叶罐、茶荷、茶匙、茶巾、茶则、流水茶盘。四、实验步骤1.选用无色透明玻璃杯可以欣赏绿茶芽叶及冲泡全过程。2.冲泡前先检查茶具数量质量，并用开水烫洗茶杯，起到温杯洁具的作用。3.用80～85℃水温冲泡名优绿茶香气纯正，滋味鲜爽。4.每杯投茶量3g，冲泡时间应在3分钟，5分钟饮用为好，时间过长过短都不利于茶香散发、茶汤滋味辨别。5.玻璃杯冲泡绿茶适用“上投法”、“中投法”的置茶方法，盖碗冲泡可选用“中投法”、“下投法”的置茶方法。上投法即先向

8、玻璃杯中注入热水七分满，再投入所需茶叶，适合于紧实、易于下沉的茶叶置茶法（如碧螺春）；中投法指先向茶杯中注入少量热水后再投放茶叶，使茶叶