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1、食品机械与设备课程（论文）题目：CIP杀菌清洗设备学院：食品学院专业：食品安全班级：食安（3）班姓名：张司鉴学号：1338325授课教师：2016年5月目录摘要IAbstractI第一章CIP杀菌设备31.1CIP定义31.2CIP特点31.3影响CIP的因素3第二章CIP作用机理32.1CIP的清洁机理42.2CIP的清洁剂分类和优缺点4第三章CIP杀菌设备在食品生产与加工中的应用及发展前景43.1CIP杀菌设备在食品生产与加工中的应用53.2CIP杀菌设备发展前景5参考文献6CIP杀菌设备摘要：国内权威专著《药品生产验证指南（2003）》中对在
2、线清洗（CleaninginPlace，CIP）的解释为：系统或较大型的设备、管线、系统，在原安装位置不作拆卸及移动条件下的清洁工作。CIP即就地清洗或称为原位清洗,其定义为不拆卸设备或元件,在密闭的条件下,用一定温度和浓度的清洗液对清洗装置加以强力作用,使与食品接触的表面洗净和杀菌的方法。关键词：CIP杀菌设备；CIP；食品生产与加工CIPsterilizationequipmentAbstract:Domesticauthoritativemonographs"pharmaceuticalproductionvalidationguidelin
3、es(2003)"toonlinecleaning(cleaninginplace,CIP)explanation:systemorlargerequipment,pipelineandsystem,intheoriginalinstallationpositionwithoutdisassemblyandmovementundertheconditionofthecleaningwork.CIP(cleaninplaceorinsitucleaning,definedfornotremovingdeviceorcomponent,underthe
4、conditionofsealing,temperatureandconcentrationofcleaningliquidforcleaningdevicetobestrongrole,andfoodcontactsurfacecleaningandsterilizationmethod.Keywords:CIPsterilizationequipment；CIP；Foodproductionandprocessing；第一章CIP杀菌设备1.1CIP定义国内权威专著《药品生产验证指南（2003）》中对在线清洗（CleaninginPlace，C
5、IP）的解释为：系统或较大型的设备、管线、系统，在原安装位置不作拆卸及移动条件下的清洁工作。CIP即就地清洗或称为原位清洗,其定义为不拆卸设备或元件,在密闭的条件下,用一定温度和浓度的清洗液对清洗装置加以强力作用,使与食品接触的表面洗净和杀菌的方法。1.2CIP特点它具有以下的特点:a.不需拆卸设备和管道,即可对其清洗;b.清洗程序可实现自动化;c.可以最少的劳动量、时间、清洗量来获取最佳效果和最大利润。1.3影响CIP的因素CIP清洗技术即利用水的溶解及冲刷作用、热的作用及清洗剂和灭菌剂的化学作用来清除污染物。影响这一过程的因素有：a)污染物与清
6、洗表面的吸附力。污染物和被清洗体表面的吸附力越大，越难以清洗。b)清洗体表面粗糙度。被清洗体表面越粗糙，越难以清洗。一般制药设备罐内涂层表·面的粗糙程度要求Ra≤0.6μm。c)清洗剂浓度。清洗剂浓度越高，清洗效果越好，清洗时间越短。但清洗剂浓度也不能超过极限浓度，以免造成不应有的浪费。临界浓度一般为1%～2%。d)清洗时间。清洗时间越长，效果越好，但对于在线清洗，由于生产线为连续性规模化生产，故要求清洗时间越短越好，以提高设备的利用率。e)清洗温度。清洗温度越高，清洗剂的反应速度越快，但不可太高，否则容易使沉积焦结物中的蛋白质变性，致使污物与设备
7、间的结合力提高。最佳温度为70℃左右。f)洗液流速。清洗液的流速大，清洗效果好，但流速过大，清洗液用量就多，成本增加；最佳流速取决于清洗液从层流变为湍流的临界速度，可取最佳参考流速为1～3m/s。a)清洗液压力。清洗液的压力越大，其冲击力就大，清洗作用就越强。常用喷射清洗，是通过喷嘴把加压的清洗液喷射出去，在冲击力和化学作用下，冲击被清洗表面。喷射压力可分为高压（1.0MPa以上）、中压（0.5～1.0MPa）和低压（0.5MPa以下）。b)热能。利用蒸汽、电通过介质对物体进行加热,使物体表面污垢分离,而达到清洁效果。蒸汽成本低,使之成为适用的热能
8、源。介质一般指液体,包括水和清洗剂。提高温度能提高水对污垢的溶解度;促进清洗剂的化学反应。众所周知,对绝大多数的化学反应,
