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1、第20卷第4期.,.中国乳品工业VolZONo土99公年8月CHINAD人IRYINDUSTRYug.A1,92~..日L二一‘之‘J二L‘_仄一上_一_一-,一一,」二‘2二二奋石盆二二,,织二.月,里二乙二六丁~二;t,二吧~百,,~,二2,二,巴竺,,刃二乳品工厂设备清洗及CI尸系统王沂(上海科学技术大学)‘:,、。1乳是高背养的物质它含有蛋自质固体不断沉积而形成、、、、,脂肪乳糖盐类维生素酶类等物质了解了奶垢的成分及其性质,才可选择,在牛乳加工过程中与牛乳接触的设备表,乳品工厂内合适的清洗剂以
2、提高清洗效率面,易,,。产生牛乳的污垢即奶垢如牛乳浓奶垢的清洗性质见表2,浓缩锅内的加热管常出现有结焦缩加工中表2乳品工厂内奶垢清洗性质,,物这些奶垢影响着设备的传热效率使杀吧,一--~一一甲-一--一--,,一毛月性一一刁加热菌不彻底蒸发水分的效果下降还造成乳成一分一;固体的损失奶垢又是微生物生长繁殖的优。,,乳脂精肪易溶于水易清洗焦化后难清洗良培养基因此牛乳加工后设备要及时在没有表在有表面活聚合后难清洗清洗,清洗所使用的工具及洗液要根据奶垢面活性剂情况}性剂情况下易。。的成分而定奶垢的成分见表1
3、下不溶于水、清洗表1牛乳与奶垢成分碱液和酸液,蛋白质难溶于水在水中难清变性后难清洗~~~~品名全脂牛奶,,稍溶于酸液洗碱液中较成分(%)(每1009牛乳)易溶于碱液易清洗一厅‘一n甘分一。。无机盐取决于不同比较易清洗沉淀后难清洗27一28一,。。。。盐类大部分脂肪30一6136一177。。。。盐易溶于酸液蛋自质28一3741一438。。乳精45一舀O2,从表看出奶垢在酸碱液和表面活性。.。。无机盐07一08420一673,,乳品工厂常:a。。。。剂溶液中易清洗基于此用的其中CO008一053211一3
4、47、P;5。。。。酸性清洗剂和表面活0026一051176一267清洗剂有碱性清洗剂。MgO.。。001817工一812性剂e:3。、F00一0293,从表看出碱性清洗剂中氢氧化钠a:。。。NO006814一733、、、碳酸钠的乳化性湿润性分散性悬浮性,,、从表1可看出奶垢的主要成分是蛋白均较差说明它洗去蛋白质脂肪的能力、。,,质脂肪和无机盐类无机物中主要是钙和低溶解无机盐能力也相当差但它价格,;,,,,磷其次是镁和钠乳糖易溶于水因此低我国乳品厂普遍用碱液清洗后再用酸。。、、奶垢中乳糖含量极微液清洗
5、硅酸钠的乳化性皂化性分散性,,,、奶垢的形成过程是首先以磷钙为晶核的性能较好说明洗去蛋白质脂肪的能力,、,,然后在此基础上以蛋白质脂肪为主的乳也较好且具有溶解无机盐的能力目前国172中国乳品工业第2。卷第4期表、、3常用清洗荆性能用物理作用(如热溶解离子交换等作,性。。,L皂湿;,悬软,漂发用)以及清洗液在流动时本身产生的机械⋯{⋯}{}⋯⋯{一J{」}}一解}},、化}化{润一散{浮}化一无}洗}泡冲刷作用从而直接清洗设备(加工设备奶{;l!}}{机}}。,成分性性性性性性盐性性缸等)和管道本身经c
6、lP清洗后通过采⋯}{⋯1}⋯⋯},氢氧化钠C⋯*e⋯e}e}e!D}D}e样(专采设备的死角管道的弯接处)微生⋯{⋯,。}硅酸钠!B{B}C!B}C}C}C{B!C物培养每平方米细菌总数在2个以下.碱}_、_‘、}_}_{_{_}_l_{_}_!_.花】碳酸钠IC旧)C{C)C)C】D}C】C1影响CIP清洗效率的因素.一_~________}磷酸三钠’1}}{{},.,}}”一~”B}B}C{B}B}AC:、}{}D}B}一(l)接触时间清洗液和设备管道接}三聚磷酸}}{}{{}}}.}钠}A}
7、C}C}人}A{A】B}A}C、,触时间长清洗效果好但随接触时间的延酸}有机酸}C}C{C}CIC}A二IAA{C}C,,,l长清洗效果趋于平衡其最佳接触时间⋯。根据不同设备而定:,墨卫上遗拔(2)流速清洗液的流速大清洗效:注人一高效B一中效C一低效D一负作用,,,果好但流速过大清洗液用量就多成本.耐热鳌合作用一一,因增加此最佳流速取决于液体从层流变为,、一三外乳品J使用较多它一般与磷酸三钠,。,湍流的雷诺系数(R司临界值R>230。、聚磷酸钠混合使用磷酸三钠三聚磷酸钠。按此值考虑其最佳流速为1~3m
8、/s,,与其他碱液相比各项性能都较好特别对:,、、(3)温度清洗液的温度高清洗效无机,清洗蛋白质脂肪盐的能力较强国,,、‘果好但温度太高对管道设备有损坏作,,外使用较厂如生产奶油后用磷酸盐清,。用其最佳温度为70℃左右,,。洗同时还具有杀菌作用但成本高4:,随清洗液浓度增()浓度起始时,对酸性清洗剂具有鳌合作用无机盐类,,大清洗效果也相应增强当清洗液的浓度,、清洗性能好但对蛋白质脂肪的清洗能力,,超过其临界浓度时随洗液浓度增大清洗,因此适宜与碱液清,较差
