乳品厂原地清洗_CIP_设备的应用

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1、乳品厂原地清洗(CIP)设备的应用)乔聚林,蒲俊技术应用*乳品厂原地清洗(CIP)设备的应用乔聚林,蒲俊(山东农业大学食品工程学院,泰安271018)摘要:乳制品加工企业的生产过程中,加工设备的清洗是非常重要的,因为加工设备在使用后会产生一些污垢,如果不进行及时、彻底地清洗,将会影响产品的卫生质量。原地清洗(CIP)是一种较为理想的设备清洗方法,目前在乳品企业中的应用已经是越来越广泛,本文论述了CIP设备的原理及其在消毒牛奶生产线上的应用。关键词:食品加工厂;原地清洗;设备应用中图分类号:TS25214文献标识码:B文章编号:1005-1295(2001)06

2、)-0025-05TheApplicationofCleaninPlace(CIP)EquipmentinDairyProcessingFactoryQIAOJu_linetal(CollegeofFoodScience,ShandongAgriculturalUniversity)Abstract:Cleaningoftheequipmentisvitalinthefoodprocessingfactorysinceitwillaffectthequalificationofthefood1CleaninPlace(CIP)isanidealequipmen

3、tforcleaningandit'sexpandingquicklyinfactories1ThefollowingisthedescriptionoftheprinciplesofCIPandtheapplicationinmilkproduction1Keywords:foodprocessingfactory;cleaninplace;applicationoftheequipment1引言间,提高了乳制品的卫生质量。可以说,实现乳制品加工生产线的原地清洗是保证产品卫生质量和牛乳是一种高营养食品,它含有蛋白质、脂肪、维生素、酶等物质。牛乳加工过程中,与

4、牛乳设备正常运转的必要手段。目前,CIP清洗系统在我国大中型乳品企业中已得到较为广泛的应用。接触的设备表面易产生牛乳污垢,即奶垢。这些奶垢会影响设备的传热效率,使得杀菌不彻底;蒸发水分的效率下降,还造成乳固体的损失。另外,2CIP系统原理牛乳是一种能使细菌迅速繁殖的理想营养基质,211CIP清洗站乳制品加工设备在使用之后,如果不及时、彻底的CIP清洗站由清洗贮缸、清洗管路、出回液进行清洗将会使细菌大量的繁殖,从而影响产品泵、清洗喷头、和各种控制阀门构成。的卫生质量,甚至会造成严重的后果。所以,乳品21111清洗液贮缸共有四个加工设备在使用之后,必须对其进行彻底

5、地清洗分别是:酸缸、碱缸、热水缸、清水缸。前三个和消毒。缸均装有0~100e铂电阻温度传感器和蒸汽加以前,乳品设备的清洗是用人工清洗的方法,热装置,四个缸均装有电容式物位计、清水补给即将设备、管道拆卸下来,逐个进行清洗。人工清管、手动放水阀。酸缸和碱缸还有清洗液补给装洗的方法劳动强度高、清洗时间长,而且有的设备置。内部很难用手工清洗,容易造成死角。当CIP清洗站工作时,按照预先设定的程序原地清洗(clenainplace)简称CIP,是一种高用出液泵把清洗液泵入要清洗的管道和设备,再效而又方便的设备清洗方法,它的特点是在设备用回液泵把清洗后的洗液送回到清洗液贮

6、缸。在清洗时不需拆卸管道和设备,可直接对设备进行清洗过程中,清洗液的浓度降低,可以通过清洗液清洗,从而降低了劳动强度,减少了设备清洗时补给装置添加介质,调节清洗液的浓度。*收稿日期:2001-09-30作者简介:乔聚林,1985年毕业于山东农业大学工程技术学院,付教授。从事食品机械的教学工作。25包装与食品机械2001年第19卷第6期21112清洗管路洗液在高速流动时本身所产生的机械冲刷作用,可分为出液管路和回液管路,它们连接CIP从而直接清洗设备和管道本身。清洗站和待清洗设备,组成清洗回路。清洗液的213影响CIP清洗效率的因素电导率测定装置通常设在回液管的

7、弯道处。21311清洗剂21113清洗液过滤装置奶垢的主要成分蛋白质、脂肪无机盐类,在清洗液经过对设备的清洗后含有奶垢等杂酸、碱液和表面活性剂中易清洗,所以乳品厂常用质,所以要对其进行过滤。过滤装置通常安装在它们作为设备的清洗剂。碱性清洗剂中,氢氧化接近清洗液贮缸的回线管路上。钠的乳化性、湿润性、分散性、悬浮性均较差,洗去21114控制阀门蛋白质、脂肪的能力比较差,但它的价格很低,在酸、碱、热水缸的进出口均采用二位三通气动国内的乳品厂中较为常用。硅酸钠的乳化性、皂阀门,蒸汽加热阀和贮液缸的进水阀均采用气动化性、分散性能都比较好,清洗蛋白质和脂肪的能/O0型切断

8、阀。力强,但是成本很高,目前在国外乳品