幼儿营养食谱设计.doc

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1、幼儿营养食谱设计摘要幼儿期是小儿生长发育的关键时期，随着人们生活水平越来越好，饮食种类繁多。由于在人们使用各种食物时，搭配不合理，各种原因，造成能量不足或能量过剩等出现各种疾病如：小儿肥胖，心血管疾病，智力发育障碍，反应迟钝。生长发育停滞等各种营养素缺乏病。这些疾病将会伴随我们一生，影响我们以后生长发育，给我们带来各种行为的不便。因此我们调查婴幼儿的生理特点，营养需要，饮食需要等按其需要进行合理喂养，才能为儿童的生长发育打下良好的基础，使幼儿健康快乐的成长。关键词幼儿饮食调查营养分析食谱设计目录1婴幼

2、儿的生理特点1.1研究对象1.2婴儿期幼儿期的生理特点1.3幼儿期的生理特点1.4婴幼儿生长发育的特点2婴幼儿所需营养素2.1热量2.2蛋白质2.3脂肪2.4碳水化合物2.5无机盐和微量元素2.6维生素2.7水3幼儿的膳食特点3.1新生儿期3.2婴儿期3.3幼儿期3.4学龄前期4幼儿期的合理喂养4.1母乳喂养4.2合理添加辅食4.3选择幼儿食物的基本原则4.3.1食物要多样化4.3.2少吃糖和盐4.3.3保证早餐质量5国内各地区幼儿饮食调查5.1国内农村幼儿饮食调查5.2国内城市幼儿饮食调查6幼儿营养

3、配餐与食谱设计6.1幼儿营养食谱的调配及编制程序6.2幼儿食谱编制原则和方法6.3食谱幼儿一日食谱编制引言饮食调查是幼儿生活中的一个重要的环节，通过幼儿的饮食调查，得知幼儿日常生活中的习惯、饮食和食物搭配是否合理、健康状况、是否患营养缺乏病等，通过饮食调查设计出适合与幼儿营养健康的食谱预防幼儿的营养素疾病，让幼儿有一个健康快乐的人生。希望我对本专业了解得更深，以及所学营养知识，为需要的人们设计出健康合理、经济实惠的营养食谱，帮助幼儿从小预防营养疾病等。本文主要用的概念主要如下：（1）婴儿期或称为哺乳期

4、指出生后满1周岁年龄阶段。（2）幼儿期出生后的第2和第3年为幼儿期。（3）健康是指不仅仅是没有病和虚弱症状。而且是生理上，心理上和社会适应能力上三方面的完美结合。（4）亚健康是指除了健康和疾病之外，人体的确存在一种非健康非患病的中间状态。（5）Dris：（膳食营养素参考摄取量）的制定基础是营养生理需要量。（6）食谱的定义：“食谱”通常有两重含义，一是泛指是食物和烹调方法的总汇，另一种则专指膳食调配设计，即每日每餐主食和菜肴的名称和数量。（7）食品的营养价值是指食物中所含量的热能和营养素能满足人体需要的

5、程度，包括营养素的种类、数量和比例、被人体消化吸收和利用的效率、所含营养素之间的相互作用。1婴幼儿的生理特点1.1研究对象婴幼儿营养学研究的对象是从胎儿到新生儿。不同年龄的婴幼儿有其不同的生理特点，而不同的生理特点又有着不同的护理和喂养问题。通常婴幼儿年龄段的划分如下：胎儿期从卵子和精子结合到婴儿出生称胎儿期。新生儿期从胎儿娩出到结扎脐带时开始，到出生后足28天，称为新生儿期。婴儿期或称为乳儿期指出后至满一周岁年龄阶段。幼儿期出生后第二和第三年为幼儿期。学龄前期：学龄前期指3至六岁，相当于“幼儿园”的

6、阶段。1.2婴儿期的生理特点婴儿期是生长发育最旺盛的时期，尤为以生头六个月最为迅速，机体各器官继续发育趋于功能完善。出生后一年内体重三倍于出生体重，身长达到出生时的1.5倍，在出生后的第三个月脑细胞数目的增加出现第二高峰，以后增加逐渐趋于缓慢，可持续到一岁半，以后几乎不在增加。1.3幼儿期的生理特点幼儿期生长发育也是生长发育非常旺盛的时期，到三岁时的体重四倍于出生体重，二岁时的身长增加了两倍。由于幼儿的牙齿处于生长过程，咀嚼功能未发育完善。这个时期的幼儿容易发生消化不良、腹泻、呕吐以及某些营养缺乏病，

7、例如缺铁性贫血、佝偻病、维生素A缺乏等。为了满足生长发育的需要，幼儿期液压增加营养素的摄入量。1.4婴幼儿生长发育的特点婴幼儿的机体是处在生长发育的动态变化过程中，但发育速度章节不均衡，一般体格的生长规律，年龄越小，增长越快。2婴幼儿所需营养素2.1热量一般来说，年龄越小代谢越旺盛。为了适应这种高代谢婴幼儿就必须摄入大量能量。热量的外部来源由营养素供给，小儿所需热量包括以下方面：(1)基础代谢：是指在清醒安静状态下，维持人体功能所需最低的热量。(2)食物特殊动力作用：为消化和吸收食物所需的热量。(3)

8、运动所需：是指肌肉活动所需的热量。(1)生长发育所需：生长发育所需的热量与生长发育速度成正比，生长发育速度愈快所需热量愈多。(2)排泄的消耗：每日摄取的食物不能全部吸收，有一部分食物未经消化利用便排出体外。2.2蛋白质蛋白质用于婴幼儿维持各种组织新陈代谢，各种新组织的生长，以及各种组织的成熟。婴幼儿不仅需要蛋白质来补充日常代谢消耗，还要满足生长发育的需要。2.3脂肪脂肪是细胞膜和细胞核的组成所必需，也是身体热量的主要来源。脂肪能防止体热的消散，保护脏器不