幼儿营养与膳食食谱设计.doc

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1、.幼儿营养与膳食一、本人一名大学生，身高160cm，体重42kg,属于中等体力活动者活动(1)能量需要量=基础代谢率×体力活动水平=（14.7×43+496）×0.95×1.64=1757(Kcal)(2)标准体重（女）=160-105=55（kg)BMI=50（kg）/（1.60m）²=17消瘦体重查表得知，消瘦体重，中等体力活动者的能量供给量为40Kcal/Kg因此，每日总能量=55×40Kg=2200(Kcal)解：由上可知本人每日所需总能量为2055Kcal,则每餐所需的能量为：早餐：2200Kcal×30%=660（

2、Kcal）中餐：2200Kcal×40%=880（Kcal）晚餐：2200Kcal×30%=660（Kcal）二、三大供能营养素每餐应提供的能量：蛋白质15%、脂肪25%、碳水化合物60%早餐、晚餐：蛋白质=660Kcal×15%=99（Kcal）脂肪=660Kcal×25%=165（Kcal）碳水化合物=660Kcal×65%=429（Kcal）中餐：蛋白质=880Kcal×15%=132（Kcal）脂肪=880Kcal×25%=220（Kcal）碳水化合物=880Kcal×60%=528（Kcal）已知蛋白质的产能系数为4

3、Kcal/g,脂肪为9Kcal/g，碳水化合物4Kcal/g早餐、晚餐：蛋白质=99Kcal/4Kcal/g=24.8g脂肪=165Kcal/9Kcal/g=18.3g碳水化合物=429Kcal/4Kcal/g=99g中餐：蛋白质=132Kcal/4Kcal/g=33g脂肪=220Kcal/9Kcal/g=24.4g碳水化合物=528Kcal/4Kcal/g=132g三、早餐主副食种类的确定主食：馒头（富强粉）燕麦片副食：牛奶鸡蛋草莓所需燕麦片的质量:99g×20%/61.6%=32.1g所需馒头的质量：99g×80%/43.

4、2%=183.3g主食中所含的蛋白质：32.1g×15%+183.3g×6.2%=16.2g主食中所含的脂肪：32.1g×6.7%+183.3g×1.2%=4.4g副食中所含的蛋白质：24.8g-16.2g=8.6g副食中2/3蛋白质由动物性食物提供，1/3由植物性食物提供所以：动物性食物应含蛋白质：8.6g×66.7%=5.7g应含植物性蛋白质：8.6g×33.3%=2.9g所需牛奶的质量：5.7g×50%/6.75%=42.2g..所需鸡蛋的质量：5.7g×50%/12.8%=22.3g人每天所需要100g维生素c所需草莓

5、的质量:100/47%=212g副食中所含的脂肪：42.2g×3%+22.3×11.1%+212g×0.2%=4.2g所需的脂肪：18.3g-(4.2g+4.4g)=9.7g早餐的主食：32.1g燕麦片183.3g馒头早餐副食：42.2g牛奶22.3g鸡蛋212g草莓9.7g油三、午餐主副食种类的确定主食：米饭（大米）副食：青椒牛肉凉拌豆腐干炒韭菜所需大米质量：132g/77.6%=170g主食中所含的蛋白质：170g×8%=13.6g主食中所含的脂肪：170g×0.9%=1.53g副食中所含的蛋白质：33g-13.6g=19

6、.4g副食中2/3蛋白质由动物性食物提供，1/3由植物性食物提供所以：动物性食物应含蛋白质：19.4g×66.7%=12.9g应含植物性蛋白质：19.4g×33.3%=6.4g所需牛肉质量：12.9g/20.25%=63.7g所需豆腐干质量：6.4g/15.8%=40.5g人一天需要维生素C100g所以所需青椒的质量：100g×30%/62%=48.4g所需韭菜质量：100g×70%/42%=166g副食中所含的脂肪：63.7g×2.3%+40.5g×3.6%+48.4g×0.3%+166g×0.4%=3.8g所需脂肪的质量：

7、24.4g-(1.53g+3.8g)=19.7g中餐主食：170g米饭中餐副食：63.7g牛肉40.5g豆腐干48.4g青椒166g韭菜19.7g油四、晚餐主副食种类的确定主食：米饭（大米）挂面副食：鱼香肉丝（鲢鱼瘦猪肉）木耳炒鸡肉（木耳鸡肉）冬瓜山药汤（冬瓜山药）所需大米质量：99g×50%/77.6%=63.8g所需面的质量：99g×50%/74.4%=66.5g主食中蛋白质的含量：63.8g×8%+66.5g×10.1%=11.8g主食中的脂肪含量：63.8g×0.9%+66.5g×0.7%=1.1g..副食中所含的蛋白

8、质：24.8g-11.8g=13g副食中2/3蛋白质由动物性食物提供，1/3由植物性食物提供所以：动物性食物应含蛋白质:13g×66.7%=8.7g应含植物性蛋白质:13g×33.3%=4.3g所需鸡肉的质量：8.7g×30%/22.3%=11.7g所需鱼肉的质量：8.7g×