门店的卫生清洁管理制度.doc

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1、.第七节门店的卫生清洁管理制度一、目的为明确和规门店卫生清洁工作，特制定本管理规定。二、适用围本规定适用于公司各门店卫生清洁工作三、相关文件门店店长巡店作业流程四、工作程序卫生管理包括个人卫生、商品卫生、场地、设备卫生等，是商品品质的保证和服务质量的象征。1．个人卫生标准1)保持个人清洁，工作服整洁、身体无异味、双手保持指甲，男员工不留长发，女员工化淡妆，不佩戴夸饰物，头发整齐、利落。2)生鲜区、熟食区员工的围裙、帽子、口罩、手套等做到干净无污渍、无油渍、熟食区员工不准穿工作服、帽、鞋进厕所。3)持《健康证》上岗，患有皮肤病或手部有创伤、浓肿者及患有传染性疾病者不得从

2、事生鲜熟食食品作业。2．商品卫生标准1)干货区商品卫生：l干货区商品要干净、无尘、无破损、无过期、无变质变色、商标完整清晰、感观洁净。l散装干货要加盖避尘、避潮、防四害。专业资料.2)果蔬区商品卫生：果蔬区商品杭泥尘、无杂物、无腐烂、无虫害；尤其根块类，要洗掉过泥土。3)鲜肉区商品卫生：鲜猪分割后的肉品若有液体流溢，须铺放在吸水布上吸干水分；猪肚、大肠、肉馅、肉皮等特殊商品必须冲洗干净。4)快餐区商品卫生：一切已熟食品和工具要格与生鲜食品分开存放，快餐食品要做到煮熟干净、材料新鲜不变质、无头发、无飞虫、无杂物。3．场地、设备卫生标准1)门口：l招牌灯箱干净、灯具完好、

3、橱窗干净、明亮l门口POP美观、整齐l宣传横幅要挂直，过时要及时取下l门店前后属“三包”围的要经常清扫地面，做到无垃圾杂物，保持地面清洁有护栏的要经常擦洗干净：l自行车等停放整齐，不占通道。l顾客休息区的桌椅要及时清理垃圾杂物，保证顾客休息区的干净卫生。2)卖场大堂：l整体感觉舒适、明亮、干净、整齐：l广告牌干净、挂放合理、有艺术感、入门处有导购指示。3)地面：清洁无污渍、无垃圾、无污水、无箱头、无乱堆放物品、通道畅通、每月用机器打磨一次。专业资料.4)天花板：无蜘蛛网、无苍蝇集聚、无损坏现象、通风口干净。5)灯饰：无灰尘、无蜘蛛网、灯具明亮。6)服务台：地面、桌椅干

4、净、存包、物品整齐。7)购物车、篮：干净、无杂物、无污渍、无购物袋遗留，叠放整齐。8)收银区：收银机干净灰尘、无损坏，架底卫生干净9)堆头：离地整齐、美观、干净、上面无空包装物，架底无垃圾、积尘。10)鲜肉区：l地面清洁：l剖割台及附近干净、无油渍、无肉碎、无积水：l区无苍蝇、砧板洁净无异味、无污垢：l下水沟通畅、无沉积物。11)海鲜区：l地面清洁、无污渍、无鱼鳞、无积水：l垃圾桶加盖，无异味；l海鲜池清洁、无污垢：l海鲜展台商品列整齐，无明显苍蝇：l下水沟通畅、无沉积物。12)果蔬区：l地面洁净、无污水、无菜叶：l商品列架上无积水、无烂叶、无泥士、无苍蝇，蔬菜保持鲜

5、嫩：专业资料.l货架脚无杂物，无卫生死角：l计量处，电子称保持干净。13)快餐区：l炉灶清洁，调味架无杂物：l地面无菜叶、无油污：l水池无污水、排水渠通畅、干净、无污垢、油渍、沉积物：l抽油烟机每清洗一次、无油污：l冷热柜、玻璃透明、干净，灯具完好：l售卖区无苍蝇等“四害”：l售卖中砧板、器具、电子称、餐具、快餐具、背心袋要操持干净。14)立柜、冻柜：l围顶端干净无灰尘，灯具完好：l标签清楚、无异味，无苍蝇。15)理货区：l地面清洁、无污渍、无积水、及时清理垃圾，无明显苍蝇：l空气清新，货物堆放整齐、合理。16)冷冻库：l定期清洗：l货品分类整齐堆放，隔墙离地，防潮：

6、l定期消毒、无垃圾：l无过期变质商品，通风良，报损商品另外存放。专业资料.17)排水沟：天天清洗、无积物、无污垢、保持下水道通畅、无异味。18)办公区域：l每天抹洗地面桌椅、及时清理杂物：l维护好电脑使其正常运行：l单据、办公用品堆放整齐。19)厕所：l每天用清洁剂清洗干净：l水箱无损坏：l用强力除渍剂去除尿垢等，保持清洗干净。4．作业卫生标准区域作业卫生1、每天早班员工下班前立柜、冻柜一次。2、干货区人人必备抹布，每次上货、调架时都要随手抹净货架。干货区3、每月必须进行一次大清洁，尤其注意油、糖、调味类商品及其所在的货架清洁。服务台1、经常擦洗地面、桌椅牌一格、整齐

7、摆放存包。2、每天上班前、下班后要用干袜布擦拭烟酒柜玻璃，玻璃台等。3、烟酒柜商品要经常用干袜布抹净，保持光亮、无尘。专业资料.收银区1、随时整理购物篮、车，整齐叠放，收银台前不得超过购物车三辆，把遗留在篮里的商品放回卖场，可再利用的背心袋放回原位，纸屑菜叶清倒掉。购物车、篮每至少清洗一次。2、收银员上班前、下班后要擦拭收银机及台面，维护好设备、保证运作正常。随时整理收银台上、台下物品，摆放整齐，每天早班前和晚班后要清洁机头架。3、装袋时要把生鲜与干货、食品与用品、生鲜与熟食分开，冻品、豆制品、乳制品等容易出水的食品、肉蔬菜等容易渗漏流出法液的商品，