DB32∕T 2869-2016 黄羽肉鸡屠宰厂设计建设规范.pdf

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1、ICS65.040.10B92备案号：48596-2016DB32江苏省地方标准DB32/T2869-2016黄羽肉鸡屠宰厂设计建设规范TheRegulationforYellowBroilerSlaughterPlantDesignandConstruction2016-01-15发布2016-03-15实施江苏省质量技术监督局发布DB32/T2869-2016前言为提高黄羽肉鸡屠宰加工水平,保证肉品质量和公共卫生安全,规范黄羽肉鸡屠宰厂的设计建设,特制订本标准。本标准按GB/T1.1-2000《标准化工作导则第1部分：标

2、准的结构和编写规则》、GB/T1.2-2002《标准化工作导则》第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》的要求编制而成。本标准由江苏省农业委员会提出。本标准由江苏省家禽科学研究所、江苏省农业委员会畜禽屠宰管理处起草。本标准主要起草人：黎寿丰、严建刚、赵华、赵振华、邢进才、王小军、华绪川。IDB32/T2869-2016黄羽肉鸡屠宰厂设计建设规范1范围本标准规定了黄羽肉鸡屠宰厂设计建设的厂址选择、设计规模、平面布局、建筑与设施、给排水、通风与电气、环境卫生、特殊屠宰。本标准适用于新建、扩建和改建的黄羽肉鸡屠宰厂的设计建设

3、。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749—2006生活饮用水卫生标准GB/T13869—2008用电安全导则GB12694—1990肉类加工厂卫生规范3厂址选择3.1除应符合GB12694—1990中4.1规定外，还应符合城市规划、环境保护、食品卫生、动物防疫等法律法规的要求。3.2应设在常年主导风向的下风侧，远离水源保护区和饮用水取水口、居民住宅区、公共场所以及畜禽养殖场。3.3

4、应设在交通便利、电源稳定、水源充足的地方，环境卫生条件良好，无有害气体、粉尘、污浊水及其他污染源的区域。水质符合GB5749-2006的规定。4设计规模屠宰厂设计屠宰能力不小于2000只/小时。屠宰、预冷、冷藏车间建筑总面积不小于3000平方米。5平面布局5.1屠宰厂周边应有围墙、河沟或其它隔离设施与外界隔离。5.2厂区内应划分为生产区、非生产区和废弃物暂存（处理）区、污水处理区、锅炉房等。5.3非生产区包括生活区和办公区，应处主风向的最上风向。5.4生产区分清洁区和非清洁区。非清洁区包括：检疫区、隔离间、急宰间、不可食用物

5、处理间、卸鸡验收司磅区、待宰休息区、挂鸡区、宰杀区（致昏、放血、烫毛、脱毛、开膛）、内脏加工区。1DB32/T2869-2016清洁区包括：胴体整修加工区、预冷间、包装间、冷藏间、发货区。5.5废弃物暂存（处理）区、污水处理区、锅炉房等建(构)筑物及场所应处主风向的下风向，与生产区的清洁区间距应符合环保、食品卫生以及建筑防火等方面的要求。5.6非生产区、生产区、废弃物处理区间应有墙（栏）隔离。5.7生产区应分设运鸡车辆出入通道、废弃物处理通道及产品出厂通道。5.8生产区各车间的布局应满足生产流程和卫生要求，原料、半成品、副产

6、品、产品加工不应迂回运送，防止交叉污染。6建筑与设施6.1宰前建筑与设施6.1.1宰前建筑设施包括车辆出入口消毒池、卸鸡验收司磅区、待宰休息区、挂鸡区、检疫区、隔离间、急宰间、冲洗区、兽医工作室与消毒药品间等。6.1.2活鸡进厂的入口处应设置消毒池，其大小应满足车辆消毒要求，且能排放消毒液。6.1.3卸鸡台与验收司磅区、待宰休息区应相连，面积根据设计宰杀能力确定，要求宽畅，操作方便，地面应采用混凝土铺设。待宰休息区应通风、防晒、防雨，设有喷淋设施。6.1.4冲洗区，清洗车辆和鸡笼，混凝土地面。污水直接通入污水池。6.1.5挂

7、鸡区长度应与挂鸡钩链的长度一致，大小以方便操作为原则。6.2隔离间、急宰间、不可食用物处理间隔离间、急宰间、不可食用物处理间应设在活鸡入口附近，各间应隔开。6.3屠宰车间6.3.1屠宰车间的建筑面积、高度与建筑设施应与生产规模相适应。致昏放血间、烫毛脱毛间、胴体加工间、副产品加工间、兽医工作室等区域应按生产要求划分明确，人流、物流互不干扰，并符合工艺、卫生及检验要求。6.3.2地面应采用不渗水、防滑、易清洗、耐腐蚀的材料，地面平整无裂缝，无局部积水。6.3.3车间内墙面应光滑平整，采用无毒、不渗水、耐腐蚀、耐冲洗材料制作。6

8、.3.4顶棚或吊顶应采用光滑、无毒、耐冲洗、不易脱落的材料，其表面不应有缝隙、凹角或突起物。6.3.5地面、顶棚、墙、柱、窗口等相交处的阴阳角应设计成弧形。6.3.6门窗应采用密闭性能好，不变形、不渗水、防锈蚀的材料制作，内窗台宜设计成向下倾斜45度的斜坡，或采用无窗台构造。6.3.7放血