中国黄羽肉鸡国家级标准与检测.pdf

《中国黄羽肉鸡国家级标准与检测.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、第46卷（总第156期）FoodandFermentationTechnology第46卷（第2期）Vol.46，No.2中国黄羽肉鸡国家级标准与检测1233李东，潘琦，孙素兰，吴斌（1.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所；2.江苏泰州畜牧兽医技术学院；3.成都京凤科技有限责任公司）doi:10.3969/j.issn.1674-506X.2010.02-027我国早已颁布了《中国黄羽肉鸡国家级标准》，屠体重占活重的比例，用百分数表示。它包括了我国的麻羽、红羽、黑羽等地方改良鸡品1.3.4全净膛重（

2、evisceratedcarcassweight）去胸、腹种、培育鸡种和原生态地方品种鸡。这为我国鸡的标腔内肺和肾以外的全部器官的屠体重量。准化品牌质量定位和进入标准化市场，包括出口奠1.3.5全净膛率（thepercentageofevisceratedcarcass定了基础。黄羽肉鸡产品质量分级的标准阐明如下：weightinliveweight）全净膛重占活重的比例，用百1黄羽肉鸡产品质量分级分数表示。1.1范围1.3.6胸肌率（percentageofbreastmuscleweighti

3、n1.1.1本标准规定了黄羽肉鸡产品质量分级的要liveweight）两侧胸肌重占活重的比例，用百分数表示。求、质量指标及评分标准、抽样方法、测试方法和分1.3.7腿肌率（percentageofthighmuscleweightinlive级判别规则。weight）两侧腿肌重占活重的比例，用百分数表示。1.1.2本标准适用于《中国家禽品种志》和省、市、自1.4要求治区地方“畜禽品种志”所列的地方品种黄羽肉鸡，1.4.1黄羽肉鸡活鸡应来自非疫区，并经检疫、检验及含有这些地方品种鸡血缘的黄羽肉鸡培育

4、品系、合格。屠宰后的产品符合GB16869的要求。配套系鸡的质量分级。1.4.2黄羽肉鸡平均活重必须达到1300g-1800g。1.2规范性引用文件1.4.3按照体型外貌、胴体性状、肌肉品质、感官评下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本定四类指标将黄羽肉鸡产品分为三级。分级要求见标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的表1。修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本1.5抽样方法标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是待测产品保留最少有30只公鸡、30只母鸡随机否可使用这些文件的

5、最新版本。凡是不注日期的引抽样的群体，在该群体中随机抽取6只公鸡、6只母用文件，其最新版本适用于本标准。鸡，其中随机取3只公鸡、3只母鸡作为体型外貌、胴GB16869鲜、冻禽产品体性状和肌肉品质的分析，剩余6只作为感官评定使GB/T14772食品中粗脂肪的测定方法用。测定值均为公母均值。NY/T330肉用仔鸡加工技术规程1.6测试方法1.3术语和定义1.6.1系水力屠宰后的新鲜屠体，用取样器在胸下列术语和定义适用于本标准。大肌上取重量约0.5g的肉样，置于两层医用纱布之1.3.1活重（livewe

6、ight）宰前禁食（不停水）12h的间，上下各垫18层滤纸，加压3.5kg，保持5min。计算活体体重。加压前后的重量。1.3.2屠体重（carcassweight）活体切开耳下颈部血系水力（保水率%）=W1A-（W1-W2）×100%管，放血致死，去羽毛、脚皮、趾壳和喙壳后的重量。W1A1.3.3屠宰率（percentageofcarcassweightinliveweight)W1：加压前重，W2加压后重，A：原肌肉含水量。收稿日期：2010-03-10作者简介：李东，男，中国农业科学院北京畜

7、牧兽医研究所教授，国家发明奖特邀评审员，国家创新基金评审专家。1062010年第2期1.6.2嫩度（剪切力值千克）屠宰后的新鲜屠体，水温控制在接近沸腾但不翻滚。泡浸时间依鸡的大于15℃-20℃室温下静置6h以上，避开肌肉的僵直高小而定，一般15min-20min，以斩成件的鸡骨髓呈红峰，而后取下胸大肌，经塑料袋密封包装后在80℃-色，但没有血水渗出为准。供品尝的样品应始终是同82℃水中加热30min-40min，使肌肉块中心温度达到一部位或同种肌肉，品尝在室内进行。品尝时鸡肉不74℃以上（中心温度

8、用热电耦测温仪监测），冷却沾调味料，品尝人员只允许用清水漱口。30min，取直径1cm的肉柱，分别在近龙骨端、中端、远2分级判别规则龙骨端取样，用嫩度计测定后取3个点的平均值。在对各项等级要求指标做出判定后，以各项等1.6.3肌纤维密度（根/平方毫米）屠宰后的新鲜屠级要求检测指标判定所得最低等级为该黄羽肉鸡产体，在胸大肌顺纤维方向取宽约1cm、长约2cm、深约品的等级。见表1。1cm的肌肉束，于固定液中浸泡，置于4℃冰箱中保存。3鸡肉中肌苷酸含量的高效液相色谱测定方法采用石蜡和冰冻