中華料理と日本料理の相違について 日语专业毕业论文

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1、中華料理と日本料理の相違について要旨：中国では「民は食を天となす」ということわざがある。それに見ると、中国は非常に食文化を重視している民族である。日本は中国の近隣としての国、それも同じだ。この文章は食文化のある方面、たとえば、料理、お酒の飲み方、箸の使い方という方面から、中日両国の食文化を比べだ。勿論、食文化の中には一番大切な部分は料理である。だから、両国の料理の調理法と食べ方の相違を詳しく紹介した。両国の食文化の比較を通して、最も重要でおさえておかなければいけないことは？どのような食文化もその民族の需要に応じて発展

2、していくということである？そして、両国がお互いに習って、友好往来が続いていくと私は思っている。キーワード：文化　　相違　　民族　　発展　　はじめに飲食は人間にとって一番大切なことだと思う。なぜかと言うと、エネルギーを取らなければ、一切の人間の行動が行われないから。そして、食文化も立派に文化の一部と言える。私は食文化を誇りにする国で育ってきた。豊富な材料といろいろな民族料理が中華料理のバラエテイ－を豊かなものにしているから、種類が多くて味もいいので、世界中で評判になっている。また、日本料理も豊かな営業ときれいな外観によ

3、って世界中でとても有名だ。だから、私は日本料理に興味を持っている。そのゆえ、両国の食文化を比べたい。　　全体的に中華料理は大陸性？日本料理は海洋性と分類できると考える？この違いは？主として調理法と材料に表れている？1、調理法１．１中国の場合内陸の国家である中国？特に江河湖海の少ない北方では新鮮なものを獲得するのは難しく？干した保存食をよく食べる？このようなものを料理する場合？火を通し油でいためたり？あげたりしなければおいしくない？そのため中国人は作り方に工夫をこらしてきた？たとえば、炊等十数種類の火へんをもつ漢字の割

4、烹方法がある？中国料理は手間をかけ？細かく加工し？調和した味をつくりだす？あるものは？数日間煮込み？あるものは何か月もかけてスープを作りそれで料理を調和させていく？また、中華料理の場合は油を使って料理に照りを出すことが大切である。これによって食欲をそそろうとする。わざわざほかの材料の外見と味を作ることも特徴である。たとえば、卵と生姜を使ってかにの味と様子をまねて作った料理はそのひとつである。１．１．１日本の場合日本は四方を海に囲まれた島国であるため？新鮮な魚貝類がよく取れる?そのためできるだけ加工しないでだしで味をつ

5、くて調理しそのもの自体のおいしさを味わう?それは、「食品に加える技術は最小限にとどめ、出来るだけ自然に近い状態で食べるべき」という日本人の料理思想に基づいている。日本料理の代表賭して、刺身がある。日本人は、刺身を最も洗練された食べ物であると考えてきたため、刺身などの生魚料理は、伝統的日本料理の王座を占めてきた。料理が出来上がったら、盛りあわせと栄養のランスも非常に重要である。このように自然環境の違いにより自ずから調理法も異なってくる？二、食材日本の食文化は、食材の豊富さという点では到底中国にはかないません。逆に海産物

6、だけは、中国は日本の足元にも及びません。中華料理は主食として雑穀?そして食の盛んでない北京でさえ兎肉?馬肉?ロバ肉が販売されているように各種肉類?その他大抵のものが食材として使われる？又？内陸で生産した野菜の種類も日本より多い？中国食文化の中で魚は長い間？縁起のよい食物として重要な地位を占めている？捕獲種類は約二万？その中で食用は約二千種類？主に内陸の湖沼と河川でとれる？ところがひとりあたりの魚食量は？一年間でわずか十数キログラムだ？一方?日本は世界屈指の水産大国である？日本料理はお米？魚貝類？海草類を比較的よく使う

7、?分類学者である阿部宗明氏の統計によると？日本の場合約二万三千種類中？一万四千種類が海から？九千種類が河川から捕れ？その内食用は一一五０種類である？そしてひとりあたりの年間魚食用は約七十キログラムだ？仏教思想の伝来と共に殺生禁断という戒律も伝わってきたが？面従腹背?魚を食べ続け？漁師という職業は存続し続けた？以上のように食材や魚食量からみても大陸性と海洋性の違いが表れている？さて、ほとんどの中国人が絶対に食べられないという日本の食べ物がある。それは「納豆」である。中国人にとっては、あの納豆の匂いが耐えられないようだ。

8、納豆を美味しいと言って食べた中国人を、私は今のところひとりしか知らない。その人も、日本で最初納豆を食べたときはまずいと思ったが、そのあと、次第に納豆の味が分かるようになったと言っていた。地域や国が違っても、共通して受け入れられるものが「文明」であり、ごく一部の地域？国でしか受け入れられないものを「文化」というのであれば、納豆はまさしく、日本の食