道好吃的下酒小菜.doc

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1、8道好吃的下酒小菜【家常五香熏鱼】原料：草鱼1条姜1块大葱1根（香叶2片，八角2颗，草果1颗，桂皮1块，肉蔻1颗）或五香粉1汤匙（15克）调料：黄酒1汤匙（15ml）清水400ml生抽4汤匙（60ml）老抽4汤匙（60ml）盐1茶匙（5克）糖1汤匙（15克）做法：1）草鱼去鳞，去头洗净后，切成1cm厚的块。放入大盆中，加入姜片和葱段，再淋入黄酒腌制10分钟。2）锅中倒入清水，放入葱段，姜片，香叶，八角，草果，桂皮，肉蔻，淋入生抽，老抽，盐和糖煮开后，转小火煮10分钟后关火。3）不粘锅烧热，倒入油，大火加热，待油6成热调成中火，放入鱼块，煎成双面金黄。

2、4）煎好的鱼块，马上放入熬好的汤汁中浸泡4小时，取出食用即可。超级啰嗦：**小时候做熏鱼，妈妈都用油炸的方法，但我觉得太浪费了，现在家庭大多都有平底不粘锅，用煎的方法代替炸，既省油，又比较省事儿。**做五香熏鱼，放入汤中的香料，可以根据自家有的香料，但香叶，八角和草果是必备。如果都没有，用超市卖的五香粉来代替香料也可以。熬的时候，直接把五香粉倒入水中搅匀后，再调生抽，老抽，盐和糖。喜欢甜口味的人，可以把糖的比例再多加一倍到30克或更多。**鱼块切的别太厚，1cm左右就很好，这个厚度煎完之后，很容易入味。**鱼煎好后，马上放入熬好的汤汁里浸泡。浸泡最少

3、4个小时才可以吃哦，浸泡的时间越长，味道也就越足。**这是一道凉菜，浸泡后直接把鱼块从浸泡的汤汁中夹出来装盘就可以啦，不用再次加热。【香辣豆干】原料：豆腐干8-10块，干辣椒5-6个，花椒20粒，大料2个，蚝油15ml，糖5克，生抽45ml，老抽15ml做法：1)将干辣椒、花椒、大料放入调料包。2)将豆腐干一分为二，切成正方形，放入锅中，倒入水，（水量没过豆腐）。3)放入调料包、生抽、老抽、蚝油、糖、盐。4)盖上锅盖，按下“黄焖鸡键”（30分钟）进行烹饪。（如果您家没有自动锅，用普通锅的话，也是把这些配料都加进去中小火煮大约30分钟）5)一个程序结束

4、后，关火，打开盖子，取出晾凉就可以吃了。喜欢吃干一点儿的可以风干一晚上再吃。超级啰嗦：**这道香辣豆干做菜可以热着吃，多做点儿晾凉了当零食吃也不错，还很健康不容易发胖哦！不过也不能多吃，你要是一次饭后吃个1斤左右，肯定不行哈。**豆腐干在超市或者菜市场都能买到，一般有两种，一种白色的，一种浅棕色的（熏制过的）。这两种都可以，看你自己的喜好吧。**喜欢吃口感干一点的，可以把在程序结束后多收一会儿汁，盛出后风干一下，这样口感会更劲道。**除了香辣的，你也可以按自己的口味做成孜然的，蜜汁的或者五香的都行，发挥吃货的想象力吧！【辣椒炒小银鱼】原料：小银鱼15

5、0克，东北小辣椒8根，红辣椒1根，蒜泥8克，葱花6克调料：生抽1/2汤匙（约8ml），糖1茶匙（5克），粗辣椒面1/2茶匙（约3克），白胡椒粉1/4茶匙（约1克），盐1/4茶匙（约1克），白芝麻适量做法：1)辣椒洗干净后，去蒂，从中间切开，去掉辣椒籽不要。2)锅中倒入少许底油，油温5成热时，放入切好的辣椒，中小火，将辣椒炒至微微变软。3)接着加入蒜泥（4克），葱花，炒出香味后（约1分钟），放入盐，糖（2克），炒至辣椒完全变软后，盛出备用。4)锅洗净烧干，不放油，直接将小银鱼放入，中小火，炒至小银鱼表面变乌，没有亮色（大约2分钟），将炒出的杂质倒掉不要

6、。5)锅中重新倒入底油，将炒去杂质的小银鱼放入，中小火慢炒，接着倒入剩余的蒜泥，辣椒面，生抽，糖（3克），白胡椒粉，炒匀。6)当小银鱼炒至表面变脆时（大约中小火炒4分钟），放入炒好的辣椒，最后撒上芝麻即可。超级啰嗦：**市场上卖的小银鱼，是分大小的，大的一般用来做汤，小的一般用来做小菜。这道菜，最好选择小一点的。这道菜配粥，下酒，或者直接当零食都很好吃。**买来的小银鱼最好冷冻保存，这样可以放很久。买的时候，挑大小均匀，颜色发白的比较好。**买来的小银鱼如果浮土比较多，可以用清水洗一下，然后充分沥干之后再炒。**东北小辣椒，样子不好看，但吃着口感好，

7、不是很辣，却有辣椒味道。而且，这种辣椒久炖也不容易烂。一般大型菜市场市场有卖，可以买的时候问问摊主。如果买的辣椒不是很大，可以不用切开，直接放入锅中炒软。**如果你很爱吃辣，可以都用红色的小米椒来做这道菜。**炒小银鱼时，一定要先把杂质炒出，然后再放入油炒银鱼，炒到干一点儿，银鱼表面变脆会更好吃。**由于银鱼本身有咸味，所以炒的时候，最好能边尝边放调料。个人觉得，稍微甜一点儿的更好吃。**如果你不喜欢吃辣的，也可以不放辣椒，换成孜然或者花椒面，做成烧烤风味的小零食。【孜然土豆条】原料：土豆1个（大型的）香菜6根红椒半个调料：孜然粉1/2茶匙（3克）孜

8、然粒20粒盐1茶匙（5克）做法：1）香菜清洗干净后，切成4厘米长的段。红椒去蒂，去籽，切成条。土豆去皮后，切