怎样的米才是好大米.doc

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1、1、米对水的要求很高水好大米才好越光米是日本新泻县独有的大米，由于土质是弱酸性（中国东北土质弱碱性，）而且气候光照以及水也特别好才能有这么好的大米。在日本上档次的寿司都是用越光米的，而且越光米是有机大米不用任何化肥农药产量也不多天价说不上但是真不便宜越光米被誉为“白雪米”“不用配菜的大米”2、怎样的大米才是好大米色泽亮，一头有白芽儿的是新米，半透明状，颗粒饱满，无碎粒的，闻起来有大米的清香味，这样才是好大米。比如东北大米呀。3、优质大米腹白色泽亮一、腹白小。　　所谓腹白是指大米掰开后，位于米心位置的白色物质，通常直径为半毫米，腹白小的大米，

2、说明米质较好。二、色泽亮。　　新米有自然稻香味，色泽鲜艳、光滑，呈乳白色，手摸有凉爽感。三、碎米少。　　碎米包括大碎米和小碎米。大碎米是留存在直径2.0毫米圆孔筛上的碎粒，小碎米是留存在直径1.0毫米圆孔筛上的碎粒。碎米含量的多少是大米品质优劣的重要标志之一，碎米多既影响大米的整齐度和食味，又不利于大米的安全储藏。四、杂质少。大米杂质包括通过1.0毫米圆孔筛的筛下物，以及黏附在筛层上的粉状物(糠粉)，矿物质如沙石、煤渣、砖瓦块和金属物等。另外还包括其他杂质，如带壳的籽粒、无食用价值的米粒及异种粮粒等物质。大米含杂质高低是其品质优劣的重要标4

3、、选米有5个参照指标。一、看硬度：　　大米的硬度越强，说明蛋白质含量越高。一般情况下新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬。二、看腹白：　　大米腹部常有一个不透明的白斑，一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷腹白较大。三、看爆腰：　　如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米，它的营养价值较低。四、看黄粒：　　米粒变黄是大米中某些营养成分或者是大米粒中微生物繁殖引起的。这样的黄粒米影响香味和口味。五、看新陈：大米陈化现象较重时，色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈。