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时间:2020-07-05
《超市生鲜运营19个步骤与流程.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、补货申请规定 1.各门店每天下午4∶00前做补货申请,做隔一天的补货申请。(例:周一下午做补货申请,周三早上配送货,如有追加订单,在周二上午10∶00-11∶00通知采购)必须按时间规定做完补货申请,不允许拖延时间或忘记做。 2.做完补货申请后,卖场主管、连锁店长一定要复核,确保没有遗漏,尽量做到准确,避免卖场断货或造成积压。 3.卖场主管在做补货申请时,要注意该天是否是周六、周日、节假日,天气情况,保证货源充足。 4.做补货申请要提高准确率,要货水平体现业务水平。配送验收 1.每天早上6∶30以前配送车辆到达卖场。验收部根据配送单,首先验好周转箱或带包装商品的
2、数量,然后对配送商品的数量、质量与司机师傅进行全检或抽检,验收无误后在配送单上签字让司机捎回,已验收商品一律不退。如有质量问题让司机师傅证明,配送的找生鲜配送中心主管处理,直送的找采购主管处理,当天必须处理完,隔日一律不予处理。 2.对于直送商品,卖场验收部人员把好质量,对验收的商品要做到及时入库,不允许打白条,如发现商品的鲜度、等级、质量不达标时,可以拒收并及时通知采购,验收人员要做好货物长短称的记录。 3.对商品质量的验收、把关,大卖场由验收部负责,连锁店由店长、主管负责。理货员及其他班组人员不予参与。 4.配送量对于生鲜商品而言,上下浮动10%左右属于正常,如出
3、现略多现象,则由大卖场分摊销售。商品入库 1.商品入库时根据商品的习性分类贮存,坚决不能随机存放,南方水果坚决不能与北方水果混放在一起(北方水果会放出乙稀气体,对南方水果有很强的催熟作用,会很大程度的缩短南方水果的保质期)。 2.仓库的商品要存放的井然有序,必须做到商品的先进先出。堆积的商品要考虑商品的承受力。如果出现商品积压、人为损害造成的损失由卖场管理人员负主要责任。专业的超市管理实操干货分享平台,搜索“零售动力”进行关注。 3.入冷库的商品,收货后必须及时入冷库,摆放整齐做到先进先出,做好清洁卫生,专人定时检查冷库温度,发现问题及时维修。商品列 1.卖场营业员
4、列商品,同样要根据商品的习性,做好布局列标准,颜色搭配好,把握以下几个列原则:量感原则、纵列原则、稳定原则、重点突出原则、满列原则、全品项原则、容易拿原则、特色商品展示原则、商品正面展示原则、整洁原则、价格醒目原则、动感原则、先进先出原则、最低列数量原则、堆头列原则等。以上原则理货员一定要认真领会,并长期坚持做下去。专业的超市管理实操容分享平台,搜索“零售动力”进行关注。 2.上货架的过程中,遵循先进先出,一定要爱护商品,做到轻拿轻放,列堆积量不允许太高,避免人为损耗。 3.排面要丰满,保证货源充足,下午2∶00以前保证货源不脱销,下午5∶00以前不能有空盒、空架现象。
5、盒中有1/2商品算有货,1/2以下算空盒。 4.品类要分清楚,果蔬货架不能列其他品类商品。 5.品种数量要全,大卖场必须保证生鲜配送中心采购的全品项,保证高中低商品齐全,综合超市的蔬果品种数不低于大卖场的85%,其他连锁店的品种数不低于大卖场的75%。营业中 1.营业中做到及时补货,货架商品同样做到先进先出,确保列丰满,出现残损的商品及时挑出,设立专门打折区域,随时打折处理,不能汇集等到晚上再打折,将损耗降到最低点,做到少亏即是赚。 2.商品在销售过程中出现的碰伤、压伤、变质的,要及时挑出,及时处理,降低损耗。打折处理 1.打折商品销售要用单品折扣码,不能再用正码
6、,全部做称重后处理,经主管批准后通过信息员做价格调整。在打折商品上放折扣签吸引消费者,坚决不允许按一捆多少钱,一袋多少钱或者多品混为一码处理,确保数据分析准确,毛利率真实。 2.商品已不能再次处理时,必须按类别进行登记(包括品名、数量、金额)并有主管或领班过目签字后方可报废。 3.必须保证商品的周转率,保证合理库存。商品调价 1.蔬果商品价格波动大,每天都要做价格调整,适应市场,要求主管每天早上的第一项任务就是先看配送单,第一看补货申请的商品是否到位,第二看当日的配送价格,根据配送价格,调整卖场零售价。参考毛利率为:蔬菜25%~30%;水果35%~40%,同时做好差异
7、化定价。早上看前一天的毛利率情况,是否为负毛利,加以分析。各卖场保持价格统一,定期询价,不能出现互相压价,产生耗。 2.调查市场或同行商场价格,及时调整。直送商品管理 1.供应商直送商品,数量和单品要与订单相符。 2.卖场验收部一定严格把关,确保质量,质量不合格拒收,如有拒收商品一定要及时通知采购。 3.直送商品如有返厂单,卖场验收部必须通知采购人员拿到返厂单,便于和供应商对帐,返厂单、调拨单一定要在单据备注上,注明原因及供应商; 4.卖场如要直送供应商补货,一定要通知采购。沟通 配送中心人员与卖场
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