牡蛎壳的综合利用_李龙飞.pdf

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1、水产养殖牡蛎壳的综合利用李龙飞 秦小明 周翠平 王晓谦 张 任（广东海洋大学食品科技学院，广东　湛江　524088）摘　要　随牡蛎产量的逐年增大，牡蛎壳的大量堆积成为限制牡蛎养殖业发展的一个瓶颈，也严重影响了环境，研究牡蛎壳的加工利用对促进相关产业的良性发展具有重要意义。基于此，综述了牡蛎壳的物质结构和化学组成，以及牡蛎壳在不同领域的的应用，旨在为牡蛎壳的进一步研究和开发应用提供参考。关键词　牡蛎壳；物质结构；化学组成；开发应用中图分类号　F326.4　　　　文献标志码　牡蛎肉质丰腴，具有较高的营养价值，深受广大消费者和框架作用的有机质部分，另一类是无机质部分。牡蛎壳中的的喜欢。牡蛎在我

2、国具有悠久的养殖历史，在我国的沿海地区有机质部分主要是由蛋白质，糖蛋白和多糖组成；在无机质部均有养殖，养殖品种有20多种，总产量占世界牡蛎养殖量的首分，碳酸钙的含量占到90%以上，另外牡蛎壳还含有甘氨酸、位。目前，贝类在全世界的养殖规模逐渐增大，2008年其总胱氨酸、蛋氨酸等17中氨基酸和铁、锌硒等24中微量元素。产量达全世界海产品总产量的40%以上。牡蛎是贝类中最被广2　牡蛎壳的开发利用泛养殖的品种，其产量占到了2000-2009年世界海产品总量的2.1　在食品领域的应用12%。近年来，经研究发现，一些海产贝类经过高温煅烧后的产牡蛎味道鲜美，营养丰富，素有“海洋牛奶”的美誉，在物具有一

3、定的防腐保鲜的功能，其中以牡蛎壳的煅烧产物的防其消费中只是利用了牡蛎的可食用部分，但是占据牡蛎90%的腐作用最强。豆腐作为我国的一种传统食品，其具有高蛋白，牡蛎壳往往被当做垃圾丢弃，大量堆积在滩涂等地方，不仅占低脂肪，低胆固醇的特点，深受消费者的喜爱，但是其保质期用了宝贵的土地和滩涂资源，造成资源浪费，也会因其腐烂以往往较短，而将牡蛎壳粉与壳聚糖和Nisin进行复配后，应用到致造成环境污染，严重影响了牡蛎养殖业的发展。据不完全统豆腐的防腐中，在20℃的温度下，其保质期达到了5d。在豆腐计，仅广东省的牡蛎年产量就大约100万t，因此，如何能够变的加工中，加入一定量的MgCl2能够促使蛋白凝

4、固，形成豆腐。废为宝,大量开发廉价的牡蛎壳资源是一个亟待解决的问题。YougSoonKim对此过程进行研究，结果表明，加入0.05%的牡牡蛎壳特殊的结构特性，使得它能够在很多领域得到应蛎壳粉能够增强豆腐的凝胶特性，制得的豆腐口感，硬度和粘用，随着人们对这一问题的关注,国内外很多专家学者都对这个性均优于单独使用MgCl2，保质期也比单独使用MgCl2的豆腐延问题进行了深入的研究和探讨，并提出了很多应用方案。在查长了2d。在泡菜的加工中，加入0.5%的牡蛎壳粉后，泡菜的酸阅了大量相关文献之后，对其进行比较全面的概述，希望能为度，酥脆度都得到了明显的改善，货架期也有了一定的延长。以后的研究提供

5、一些理论依据和相关的研究思路。水产品的新鲜度和品质是决定其商品价值的主要因素，将牡蛎1　牡蛎壳的构造及物质组成壳粉进行加工制成丙酸钙之后应用到罗非鱼的保鲜中，结果表1.1　牡蛎壳的构造明随丙酸钙的浓度增大，其保鲜效果越好，鱼肉的贮藏期也得研究表明，牡蛎壳的形成与珊瑚和人体内骨盐的形成机理到了延长。除了作为防腐剂使用外，牡蛎壳也可以作为催化是相似，都是由粒细胞不断分泌无机盐堆积而形成的。在牡蛎剂，催化大豆油酯基的转移，从而生产生物柴油。壳的形成中，有机生物大分子作为框架，诱导晶体形成，使得2.2　在医学领域的应用碳酸钙分子不断有次序的堆积，逐渐形成具有较高密度的三维2.2.1　制备活性离子

6、钙网状结构。钙是人体必需的一种大量元素，不但参与人体骨骼，牙齿牡蛎壳主要是有三层结构组成，最外层是厚度极薄的硬的组成而且还能够影响人体某些酶的活性，调节激素分泌，维化蛋白角质层，中间是钙质纤维交织，含有较多天然气孔的棱持人体酸碱平衡。随着生活水平的改善，人们对于健康也越来柱层，主要是由方解石构成，内层是珍珠层，主要是由文石构越重视，对于钙的补充需求也在逐渐增大。人体对钙的吸收，成。在牡蛎的三层结构中，最主要的棱柱层，呈叶片状结构，并不取决于摄入的钙量而是取决去钙的存在形式和吸收率。在含有大量微孔，经过煅烧后，CO2排除，物质发生分解，原来钙的补充当中，往往以葡萄糖酸钙，乳酸钙，氨基酸钙等

7、离子的孔道发生改变，形成复杂的多孔型结构，从而具有一定的吸态和络合态的钙作为补充剂，而牡蛎壳的主要组成物质是碳酸附、交换、催化的能力。钙，是活性钙的一个良好来源。目前，市场上出现的“盖天1.2　牡蛎壳的物质组成力”“龙牡壮骨冲剂”都是以牡蛎壳为主要原材料制备得到牡蛎壳的物质组成主要可以分为两大类，一类是起调节的，并且得到了消费者的认可。在活性离子钙加工制备研究当中，吴少林等采用高温电解作者简介：李龙飞(1988-)，硕士研究生，从事