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时间:2020-07-05
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1、高二化学教案淀粉纤维素教学目标1.使学生了解淀粉、纤维素的重要性质。 2使学生了解淀粉、纤维素的主要用途,以及它们在日常生活和工业生产等方面的重要意义。教学重点:淀粉和纤维素的水解反应。教学难点:淀粉和纤维素的水解反应。教学过程:【引入课题】第一节我们了解了葡萄糖、蔗糖和麦芽糖这在三种单糖的结构、性质及作用,下面我们来学习淀粉和纤维素这两种多糖。多糖是食物的主要成分,是生命一刻不可缺少的物质,和人生最有关系的两个多糖是淀粉和纤维素。淀粉和纤维素的通式是(C6H10O5),但各自分子中的n值不同。二者不是同分异构体。一、淀粉(
2、C6H10O5)1.物理性质【讲述】(1)淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质,不溶于冷水(在热水里淀粉颗粒会破裂,有一部分淀粉溶解在水里,另一部分悬浮在水里,形成胶状淀粉糊,这一过程称为糊化作用),糊化是淀粉食品加热烹制时的基本变化,也就是常说的食物由生变熟。(2)多咱植物的各部分组织内均含有淀粉,但主要是储藏在种子及根内。考古学家发现几千年前的麦粒,仍然可以发芽,表明淀粉的结构在这样长的一段时间内,都没发生变化。2.化学性质【演示】(实验7-4)提醒学生仔细观察实验现象并解释看到的现象。其中稀硫酸的作用是什么?【观察并
3、回答】1.加酸的试管中发生银镜反应,说明水解产物中有醛基。2.没加酸的试管中呈现蓝色,说明淀粉没水解。3.稀硫酸是催化剂。【演示分析】使学生总结归纳出淀粉的化学性质。(1)不显还原性。不发生银镜反应。(2)特征颜色反应。淀粉遇水呈现特征蓝色。(3)水解反应。(2)淀粉通常不显还原性,在催化剂(如酸)存在和加热条件下可逐步水解,生成一系列比淀粉分子小的化合物,最后生成葡萄糖。3.用途(1)重要的食物(3)(2)在工业上用于制葡萄糖和酒精【讲述】淀粉在淀粉酶的作用下,先转化为麦芽糖,再转化为葡萄糖。葡萄糖受到酒曲里的酒化酶的作用
4、,转化为乙醇。 二、纤维素(C6H10O5)1.物理性质:(1)纤维素是白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质。(2)不溶于水,也不溶于一般有机溶剂。2.化学性质:【演示】(实验7-5)提醒学生仔细观察实验现象。90%的浓硫酸的作用是什么?说明了什么?请学生归纳纤维素的化学性质。【讲述】纤维素不显还原性,其分子中的每一个单元中有3个醇羟基,表现出醇的一些性质,可发生酯化反应,纤维素水解产物是葡萄糖,所以有以上实验现象。【板书】【师生共同总结】(1)不显还原性。不发生银镜反应。(2)水解反应。 (3)酯化反应(含羟基)。
5、如:制纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯。【观察讨论并回答】(1)有红色Cu2O沉淀生成,说明纤维素水解产物中具有醛基。(2)90%的浓硫酸是催化剂。3)说明纤维素比淀粉水解难。(4)结论:纤维素不显还原性,但能水解。【板书】3.用途【指导阅读】课本185页2.纤维素用途帮助学生总结归纳纤维素的用途。【讲述】(1)纤维素的一个最大用途就是造纸。滤纸几乎都是由纯的纤维素组成。制普通的纸是在纤维素中加了填充剂,然后再加明矾及胶等,以防止用墨水写字时,墨迹扩散。(2)在人体消化道内虽不能消化,全部排泄出来,但同时又是必不可少的,因为它可以
6、帮助肠子蠕动,否则排泄就非常困难。在反刍动物的消化道内,有分解纤维的酶,因此对类动物,它具有营养价值。师生共同总结:淀粉、纤维素的异同。【阅读总结】纤维素用途:(1)纺织工业、造纸(2)电影胶片(纤维素乙酸脂=硝酸纤维)(3)油漆、火药(4)在人体消化过程中起重要作用。【归纳总结】 属性名称同异淀粉纤维素1.化学式均为2.本身不显还原性。3.均能水解为葡萄糖。4.均是多糖。5.都是混合物。1.二者结构分子中n值不同。2.结构不同(纤维素中含醇羟基)3.淀粉能遇碘水变蓝。4.二者既不是同系物,也不是同分异构体。
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