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时间:2020-07-05
《高中生物 3.1 酶苏学案苏教版选修1.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、第一节酶的制备和应用【课标要求】研究酶的存在和简单制作方法。探讨酶在食品制造和洗涤等方面的应用。【教学目标】1.简述果胶酶作用。2.检测果胶酶活性。3.探究温度和pH对果胶酶活性影响。4.探究果胶酶的最适用量,搜集有关果胶酶应用的资料。【教学过程】知识点一、酶活力的测定(一)酶的基本知识1、酶的概念:酶是活细胞所产生的具有生物作用的一类特殊的;2、酶的本质:(大多数)或;基本组成单位:或。3、酶的功能:在各种化学反应中起催化作用。原因:酶能降低化学反应的,从而使反应能够迅速的进行。4、酶的特性(1)高效性:酶的催化效率是无要催化剂的107~1013
2、倍。(2)专一性:一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应。(3)需要适宜的条件:适宜的、适宜的。5、酶是两性电解质,能在中移动。酶的水溶液具有的性质,不能通过半透膜。6、酶分子易受一些()和()的作用而发生变性,从而丧失活力。(二)果胶1、果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一,它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物,不溶于水。2、果胶对果汁制作的影响:影响果汁的出汁率,还会使果汁浑浊。(三)果胶酶:1、果胶酶它是分解果胶的一类酶的总称,包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等。果胶酶果胶半乳糖醛酸2、果胶酶在果汁制作中的作用:①
3、分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层;使果胶水解为半乳糖醛酸。②提高水果的出汁率,并使果汁变得澄清。(四)酶活力及其果胶酶的制备1、酶活力:也称为,是指酶在催化一定时表现出来的能力,通常用即酶促反应过程中单位时间内或来表示。2、果胶酶的制备(1)产生果胶酶的生物:植物、霉菌、酵母菌、细菌等方法:从新鲜的水果或蔬菜的细胞中将酶提取出来。过程:(2)、取50克新鲜蔬菜或水果洗净,在的研钵中用剪刀剪碎后研磨,并加入质量分数为10%的NaCl溶液50mL,制成匀浆液。(3)、漏斗中放置滤纸或纱布5层过滤匀浆,收集滤液。(4)、以的离心速率离心15min,注意
4、使用同一规格的离心管,滤液的高度不超过离心管高度的。离心前要确保。(5)、离心完毕后,取上清液倒入洁净的小烧杯中,用0.1mol/L的将PH调至,在下保存备用。3、观察果胶酶对苹果匀浆液的作用1、制备苹果匀浆液,并置于90℃的恒温水浴中保温4min。冷却后再过滤,收集滤液。2、取两支试管,。3、观察记录苹果匀浆液的澄清程度的变化。(五)探究温度对果胶酶活性的影响1、实验原理:果胶酶的活性受温度影响。处于最适温度时,活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。2、实验操作流程(1)获取苹果泥;(2)保温——苹果泥和果胶酶分别进行;(
5、多个温度)(3)混合后保温;(4)过滤。【思考】为什么在混合苹果泥和果胶酶之前,要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理?通过什么来判断果胶酶活性的高低?(六)探究pH对果胶酶活性的影响1、实验原理果胶酶的活性受pH影响,处于最适pH,酶的活性最高,高于或低于此值活性均下降。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。2、实验操作流程请你设计实验流程:【思考】在探究温度或pH的影响时,是否需要设置对照?如果需要,又应该如何设置?为什么?(七)探究果胶酶的用量1、生产果汁时,为了使果胶酶得到充分的利用,节约成本,需要控制好酶的用量。2、该实
6、验是在探究了果胶酶的最适温度和最适PH之后进行的,实验的变量不再是或,而是。在这个实验中,除了酶的用量以外影响果汁产量的因素还有:温度、PH、酶催化反应的时间、苹果泥的用量等。实验探究:探究果胶酶的用量1、实验原理:在一定的条件下,随着酶浓度的增加,果汁的体积增加;当酶浓度达到某一数值后,在增加酶的用量,果汁的体积不再改变,此值即是酶的最适用量。2、实验操作请你设计基本的流程:【注意】当探究果胶酶的用量时,哪个因素是自变量,哪些因素应该保持不变?如何设计酶用量的梯度?【巩固练习】()1.在不损伤高等植物细胞内部结构的情况下,下列哪种物质适于除去细胞
7、壁A.蛋白酶B.稀盐酸C.脂肪酶D.果胶酶()2.果胶酶将果胶分解成A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖醛酸D.核糖()3.由n个半乳糖醛酸聚合成果胶的过程中,会产生分子水A.nB.n-1C.n+lD.0()4.下列说法正确的是A.果胶酶只存在于植物果实中B.果胶溶于水,不溶于乙醇C.果胶酶广泛存在于植物果实和微生物中D.果胶酶能分解果胶和纤维素()5.下列对果胶酶的作用的叙述中,错误的是A.果胶酶是一种催化剂,可以改变反应速度B.果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层C.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变澄清D.果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸()6.用纤维素酶
8、处理一种生物的细胞后,外层结构无明显变化,但能进行光合作用。此生物为A.酵母菌B.硝化细菌C.蓝藻D.水稻()7.将2mL
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