高中生物 3.1 酶苏学案苏教版选修1.doc

《高中生物 3.1 酶苏学案苏教版选修1.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第一节酶的制备和应用【课标要求】研究酶的存在和简单制作方法。探讨酶在食品制造和洗涤等方面的应用。【教学目标】1．简述果胶酶作用。2．检测果胶酶活性。3．探究温度和pH对果胶酶活性影响。4．探究果胶酶的最适用量，搜集有关果胶酶应用的资料。【教学过程】知识点一、酶活力的测定（一）酶的基本知识1、酶的概念：酶是活细胞所产生的具有生物作用的一类特殊的；2、酶的本质：（大多数）或；基本组成单位：或。3、酶的功能：在各种化学反应中起催化作用。原因：酶能降低化学反应的，从而使反应能够迅速的进行。4、酶的特性（1）高效性：酶的催化效率是无要催化剂的107～1013

2、倍。（2）专一性：一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应。（3）需要适宜的条件：适宜的、适宜的。5、酶是两性电解质，能在中移动。酶的水溶液具有的性质，不能通过半透膜。6、酶分子易受一些（）和（）的作用而发生变性，从而丧失活力。（二）果胶1、果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。2、果胶对果汁制作的影响：影响果汁的出汁率，还会使果汁浑浊。（三）果胶酶：1、果胶酶它是分解果胶的一类酶的总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等。果胶酶果胶半乳糖醛酸2、果胶酶在果汁制作中的作用：①

3、分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层；使果胶水解为半乳糖醛酸。②提高水果的出汁率，并使果汁变得澄清。（四）酶活力及其果胶酶的制备1、酶活力：也称为，是指酶在催化一定时表现出来的能力，通常用即酶促反应过程中单位时间内或来表示。2、果胶酶的制备（1）产生果胶酶的生物：植物、霉菌、酵母菌、细菌等方法：从新鲜的水果或蔬菜的细胞中将酶提取出来。过程：（2）、取50克新鲜蔬菜或水果洗净，在的研钵中用剪刀剪碎后研磨，并加入质量分数为10%的NaCl溶液50mL，制成匀浆液。（3）、漏斗中放置滤纸或纱布5层过滤匀浆，收集滤液。（4）、以的离心速率离心15min，注意

4、使用同一规格的离心管，滤液的高度不超过离心管高度的。离心前要确保。（5）、离心完毕后，取上清液倒入洁净的小烧杯中，用0.1mol/L的将PH调至，在下保存备用。3、观察果胶酶对苹果匀浆液的作用1、制备苹果匀浆液，并置于90℃的恒温水浴中保温4min。冷却后再过滤，收集滤液。2、取两支试管，。3、观察记录苹果匀浆液的澄清程度的变化。（五）探究温度对果胶酶活性的影响1、实验原理：果胶酶的活性受温度影响。处于最适温度时，活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。2、实验操作流程（1）获取苹果泥；（2）保温——苹果泥和果胶酶分别进行；（

5、多个温度）（3）混合后保温；（4）过滤。【思考】为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？通过什么来判断果胶酶活性的高低？（六）探究pH对果胶酶活性的影响1、实验原理果胶酶的活性受pH影响，处于最适pH，酶的活性最高，高于或低于此值活性均下降。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。2、实验操作流程请你设计实验流程：【思考】在探究温度或pH的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？(七)探究果胶酶的用量1、生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好酶的用量。2、该实

6、验是在探究了果胶酶的最适温度和最适PH之后进行的，实验的变量不再是或，而是。在这个实验中，除了酶的用量以外影响果汁产量的因素还有：温度、PH、酶催化反应的时间、苹果泥的用量等。实验探究：探究果胶酶的用量1、实验原理：在一定的条件下，随着酶浓度的增加，果汁的体积增加；当酶浓度达到某一数值后，在增加酶的用量，果汁的体积不再改变，此值即是酶的最适用量。2、实验操作请你设计基本的流程：【注意】当探究果胶酶的用量时，哪个因素是自变量，哪些因素应该保持不变？如何设计酶用量的梯度？【巩固练习】()1.在不损伤高等植物细胞内部结构的情况下，下列哪种物质适于除去细胞

7、壁A．蛋白酶B．稀盐酸C．脂肪酶D．果胶酶()2.果胶酶将果胶分解成A．葡萄糖B．果糖C．半乳糖醛酸D．核糖()3.由n个半乳糖醛酸聚合成果胶的过程中，会产生分子水A．nB．n-1C．n+lD．0()4.下列说法正确的是A．果胶酶只存在于植物果实中B．果胶溶于水，不溶于乙醇C．果胶酶广泛存在于植物果实和微生物中D．果胶酶能分解果胶和纤维素()5.下列对果胶酶的作用的叙述中，错误的是A．果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度B．果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变澄清D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸()6．用纤维素酶

8、处理一种生物的细胞后，外层结构无明显变化，但能进行光合作用。此生物为A．酵母菌B．硝化细菌C．蓝藻D．水稻()7.将2mL