影响蛋壳质量的因素及预防措施

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1、影响蛋壳质量的因素及预防措施蛋鸡养殖中把蛋壳质量归结为蛋壳重、蛋壳强度、蛋壳颜色等因素。实际生产中，蛋壳质量的中心问题是蛋壳的破损增大，达到5-7%以上；褐壳蛋鸡蛋壳颜色变浅的问题。许多复杂因素影响和控制蛋壳质量，如蛋鸡的品种、日龄、环境、疾病、饲养管理、营养水平等。本文就影响蛋壳质量的因素及预防措施做以下综述。一、蛋壳成分和蛋壳形成过程蛋壳从化学结构上来讲，蛋壳的物质中有91.1%为无机成分，7.56%为蛋白，脂肪含量仅为0.24%。无机成分中，几乎全是碳酸钙，钙占36.4%，而其他元素含量都很少，磷只有0.116%。从结构上

2、来讲，有五层结构，从里到外分别是蛋壳内膜、蛋壳外膜、乳头层、栅状层（海棉层）和胶质膜。蛋形成的时间为23-28小时不等。卵子形成后先经过输卵管漏斗部、膨大部，分泌蛋白包裹卵黄，形成无壳蛋。在输卵管下部形成蛋壳内膜和外膜，其中内膜是一种角蛋白膜，较为致密，外膜有有机纤维质构成，较为疏松，两层膜形成后就基本上决定了蛋形。蛋黄通过输卵管上三部分的时间综和为4.5-5小时，停留在子宫中的时间为18-20小时或更多，蛋壳的乳头层、栅状层（海绵层）和胶质模是在此期间形成的；不同厚度的蛋壳，其乳头层均在80微米左右；差异主要在栅状层，它的主要

3、成分是CaCO3，栅状层越厚，蛋壳也越厚，决定蛋壳的厚度和硬度；胶质层是在子宫重最后形成的覆盖于蛋表的胶质膜，有胶原蛋白结构和少量碳水化合物（粘多糖）组成。褐壳蛋的颜色来源于卟啉类物质，褐壳蛋鸡品种罗曼、伊沙等蛋壳分析，它们主要是一种血红蛋白卟啉，是血红蛋白代谢的产物。蛋壳中的色素卟啉是蛋壳腺粘膜上皮组织在开产前3-5小时分泌的，分布在蛋壳内、外膜、乳头层、栅状层和胶质层中，主要存在于胶质层中，如果蛋壳腺分泌或胶质层形成过程出现问题，蛋壳颜色则会变浅。二、影响蛋壳破损率的因素及预防措施1、遗传因素：蛋壳质量是育种计划中一直受到重

4、视的项目，它具有中等遗传力，与产蛋量、蛋重呈遗传负相关。一般白壳蛋厚于褐壳蛋；而褐壳蛋的抗破损性高，具有较好的蛋壳强度。2、年龄：蛋壳强度低、破损率高在刚刚开产的青年蛋鸡和老龄蛋鸡中出现的较多。后备母鸡在达到性成熟时骨骼代谢发生很大变化，循环雌激素水平的大幅度上升刺激髓质骨形成，动用周转形成，松质骨减少、如果开产前没有足够的钙、磷储备，会造成初产软壳蛋、破壳蛋多，甚至结构骨损失、骨质疏松等情况。因此建议在开产前2-4周使用含钙量为2-3%的预开产料，注意换料要逐渐进行。随着鸡日龄的增长，蛋鸡对钙的吸收与贮存能力降低，用于生产蛋壳

5、的钙随之减少，自然就降低了蛋壳质量。同时蛋重随着鸡日龄增长而增重，但蛋壳重量却不相应增加，蛋壳因此而变薄，导致破损率大幅度上升。23-27周龄破损率为0.91%，33-37周龄为1.62%，53-57周龄为2.74%，63-67周龄为3.38%，78-82周龄为4.58%。因此，老龄鸡应给予较高的钙供给，并注意补充VD。3、营养因素（1）钙、磷：产蛋鸡应给予含钙3-4%的日粮，一般为3.3-3.8%。含钙量不足，则会引起软壳蛋、破壳蛋，严重的将引起骨骼病变，而钙含量过高，会干扰磷的吸收，也会引起蛋壳质量问题。不同的钙源、钙制料的

6、粒度、饲喂时间、每日摄入量和贮存量、钙与其它矿物质之间的相互作用都对蛋壳质量产生影响。通常蛋黄在下午进入子宫部位，若下午至黄昏这段时间钙供应不足，则影响蛋壳得钙化。因此下午补钙可以增加钙离子的利用率，从而提高蛋壳强度和厚度。钙的溶解性，即石粉粒度对蛋壳强度、蛋壳重及单位面积蛋壳重都有显著影响。以75%8-10目，12.5%10-12目和12.5%50目石粉混合使用效果最佳。磷在蛋壳中的含量极低，只有0.116%。当饲料中磷水平在0.5%以上时，磷水平与蛋壳质量呈负相关。但磷水平过低则降低产蛋性能，Roland（1986）认为磷低

7、于329mg/d不能维持产蛋量，适当的磷对提高蛋壳质量有利。植酸酶可以提高饲料中总磷的利用率，添加植酸酶后，日粮中总磷不低于0.4%即可。（2）维生素VD3：参与机体钙、磷代谢的全过程，是钙磷元素吸收与骨组织钙、磷代谢的调节因子，也是钙磷在蛋壳腺内分泌所必须的。通常产蛋鸡饲料中含量应高于2000IU/kg，在应激和病理状态下，添加量应适当提高。VC：VC和VD之间互相影响蛋壳的质量，因为VD3被摄入到动物体内后，必须被活化为25-（OH）2-VD3才能促进钙的吸收和沉积，而VC参与此活化过程。特别是在高温应激条件下，VC能明显降

8、低异型蛋、薄壳蛋和蛋壳破损率。（3）电解质平衡在饲料中，主要是Na、K和Cl对电解质平衡影响较大，简单的说来DEB=Na+K—Cl，适宜的DEB为蛋壳质量所必需。范围一般为250-400MEQ/kg。有些阳离子能减少蛋壳腺中碳酸根离子的生成量，，继而影响蛋壳的形