八年级生物上册 第五单元 第四章 第五节《人类对细菌和真菌的利用》学案1 (新版)新人教版.doc

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1、《人类对细菌和真菌的利用》【学习目标】举例说出发酵技术在食品制作中的应用。关注细菌和真菌在食品制作方面的作用。【重点难点】重点：发酵技术在食品制作中的应用。难点：发酵技术在食品制作中的应用。【新知探究】自主探究：1.阅读教材84页演示实验“发酵现象”，完成下列内容。（1）搅拌的目的是_____________________________,加入温开水的母的是_______________________________________。（2）实验现象是：一段时间后，瓶内的液体的变化是________，气球的变化是___________。（3）取下气球，闻闻瓶内的酵母菌培

2、养液，可闻到玻璃瓶充满________味；将气球内的气体通入澄清石灰水，会发现澄清石灰水________。2.阅读教材84页内容，结合生活实际，完成下列内容。菌的种类制作食品原理霉　菌酱油、酱、腐乳含有酶，把葡萄糖转化为________酵母菌含有酶，把葡萄糖转化为________乳酸菌含有酶，把葡萄糖转化为________醋酸菌含有酶，把葡萄糖转化为________3.阅读教材85页“制作米酒”的过程，思考下列问题。（1）按制作顺序填写制作的简易步骤：糯米浸泡、洗净→________冷却并装入容器→接入________→________发酵。（2）将糯米蒸熟的目的是___

3、____________________________________。（3）将蒸熟的糯米用凉开水冷却至30℃的目的是_______________________________________。（4）在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是______________________________________________________。合作交流：为什么做馒头揉面时要加一些上次揉面留下来的“老面”做“引子”，而不是用蒸熟的馒头作“引子”？为什么老面要经常更换？拓展提升：1.下列关于细菌、真菌在实践应用中的叙述，错误的是（）A.醋酸菌酿醋　　　　　　B.酵母菌制作泡

4、菜C.乳酸菌制作酸奶　　　　D.霉菌制酱2.下列食品与其发酵所利用的微生物对应正确的是（　　）。A.香醋——青霉菌　　　　B.酸奶——醋酸菌　C.酱油——乳酸菌　　　　D.面包——酵母菌3.与做馒头、制酸奶有关的微生物依次为（　　）A.酵母菌、乳酸菌　　　　B.霉菌、酵母菌C.酵母菌、霉菌　　　　　D.乳酸菌、酵母菌4.李真周末经常帮妈妈做馒头，制酸奶、腌泡菜等家务，下面是她的几点收获，你不认同的是（　　）A、发面的时候不能用开水融化酵母B、做酸奶之前要将器皿加热煮沸C、腌制泡菜要将坛子密封D、三种食品都是利用了细菌发酵的原理附：参考答案自主探究：1.（1）使酵母菌与糖充

5、分混合，为酵母菌的生长和繁殖提供适宜的温度和水分（2）冒出气泡，慢慢胀大（3）酒，浑浊（4）发酵，酵母菌能把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳2.3.（1）蒸熟、冲淋，酒曲，保温（2）高温灭菌，同时煮熟后有利于快速发酵（3）防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌（4）增加氧气，使酵母菌在短时间内迅速繁殖合作交流：“老面”中有酵母菌，而蒸熟的馒头中的酵母菌已经被杀死不能被用作“引子”。如果老面不经常更换，长期使用会使掺入的杂菌量多，使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异味。拓展提升：1.B　2.D　3.Ａ　4.D