八年级生物上册 第5单元 第4章 第5节 人类对细菌和真菌的利用导学案1 （新版）新人教版.doc

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1、人类对细菌和真菌的利用课题第五节人类对细菌和真菌的利用授课时间课型新授主备人检查预习作业情况课程目标知识与技能目标：举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。过程与方法目标：通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。情感、态度与价值观目标：通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。学习重点人类对细菌和真菌的利用学习难点制作米酒关键尝试制作教具准备学习过程学习内容学生活动教师指导设计意图一、导入通过回忆细菌和真菌的危害，提出问题；是不是所有的细菌和真菌对人类都是有害无益的呢？结合

2、你们收集的资料和生活经验，说一说他们对人类有哪些好处呢？二、新授细菌、真菌与食品制作倾听问题，思考，作答。对学生的回答做总结，导入新课。对学生的回答予以表扬创设问题情境，引入新授课。提问：利用他们制作食品时，主要根据什么原理呢？（一）演示发酵实验1.结合实验提出问题：根据你们的推测，气球内充的是哪种气体？这种气体是怎样产生的？打开气球闻闻有什么气味？2.酵母菌的体内有大量的酶，可以把糖分解转化为酒精并产生二氧化碳。3.利用酵母菌制作的面包很松软，里面有很多的小孔为什么？4.你知道利用发酵原理还可以制作哪些食品吗？(二

3、）制作米酒我国有着悠久的制作甜酒的历史，甜酒的制作就是利用了发酵原理。思考，回答。发酵原理小组讨论回答：是二氧化碳气体。酵母菌分解糖产生的还有酒精产生。二氧化碳会在面团中形成许多的小孔，使面包膨松利用酵母菌制作馒头，乳酸菌制作酸奶、泡菜。酒曲制酒等。询问小组实验情况，选一组到前面汇报实验情况。出示面包，提出问题。总结学生的发炎，指导阅读教材P85.对同学的发言作出总结。明确利用发酵可以制作食品。培养表达，交流能力和分析能力。利用发酵制作食品的原理1.第二组的同学课下制作了甜酒，请同学尝尝，提出问题：甜酒真的是甜的吗？

4、为什么？2.教师点拨：制作甜酒用的酒曲是真菌中的一种曲霉，它能够把淀粉分解成糖，所以是甜的。教育：其他同学可以借鉴这种方法，尽你的一份孝心，给家人制作出美味的甜酒。不过要记得提醒家人，饮酒过量对身体是有害的，我们中学生不应该喝酒。三、小结我们利用发酵原理都可以制作哪些食品呢三第二组同学用PPT展示甜酒的制作过程，邀请同学品尝。其他同学思考，回答。总结回答。尝试制作甜酒，培养动手操作的能力。是知识更系统化。巩固练习P87习题作业布置必做P87习题选作能力培养探究板书设计第五节人类对细菌和真菌的利用一、细菌、真菌与食品的

5、制作1.发酵实验2.制作米酒课后反思许多学生未见过米酒制造过程，最好在课前带领学生亲自制作，教学效果事半功倍。