八年级生物上册第5单元第4章第5节《人类对细菌和真菌的利用》教案（新版）新人教版

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1、第五节人类对细菌和真菌的利用EM第1课时一、教学目标1.尝试利用酵母菌进行发酵作用。2.尝试利用发酵作用制作食品。3.举例说出其他细菌、真菌在食品制作中的作用。二、重点难点重点：1.尝试利用酵母菌进行发酵作用。2.尝试利用发酵作用制作食品。难点：尝试利用发酵作用制作食品。三、教学准备失败的发酵现象视频、自制米酒的材料、自制课件四、引入新课通过上节课的学习，我们了解了细菌和真菌在自然界中的作用，大家能不能回答上节课中学习的知识呢？其实细菌和真菌不光在自然界中有很重要的作用，人们在很早以前就开始利用细菌、真菌为人类服

2、务了，这主要表现在食品的制作方血。那利用细菌、真菌制作食品的原理是什么呢？到底哪些食品的制作与细菌、真菌有关呢？今天我们就来学习细菌、真菌与食品的制作。回想，回答上节课中学习的细菌、真菌在自然界中的主要作用。直接导入新课，说明本节课的学习目的。五、探究新知一、发酵现象要求学生展示课前完成的“发酵现象”演示实验，小组Z间进行对比，看实验是否成功,效果如何。教师点评：对实验效果比较明显的小组提出表扬，不成功的小组寻找原因。播放课前教师准备的失败的实验视频，让学生仔细观看，找出不足。各小组拿出课前完成的“发酵现象”演示

3、实验，各小组之间进行对比。学生的实验跟教师的错误实验进行对比，有利于学生找出自己实验过程中的不足。1.用开水代替温开水一一烫死了酵母菌；1.只加了水和酵母，没有加糖一一缺少有机物；2.直接放在室外进行发酵一一温度太低。师生共同总结：1.本实验的实验原理：酵母菌在缺氧的条件下将有机物分解为酒精和二氧化碳气体；2.发酵现象的本质：细菌或真菌在适宜的条件下将有机物分解为特殊的物质。二、制作米酒引导学生自学教材85页内容，总结制作米酒的一般步骤。提示：按照以前学过的培养细菌和真菌的一般方法进行总结。1.配制培养基一一浸泡

4、、淘洗糯米；2.高温灭菌一一蒸熟糯米；3.接种一一将菌种跟冷却后的糯米均匀混合；4.恒温培养一一放在温暖的地方进行发酵。教师演示制作过程，学生课后完成，下节课上课前展示制作成果。三、常见的发酵食品及发酵菌引导学生自学教材84〜85页内容，举例说出人们利用发酵技术生产的食品及发酵菌的名称。学生发现后积极回答，教师给予肯定和表扬。重点：酵母菌、乳酸菌、霉菌、醋酸菌等。观看视频，找出错误。同老师共同总结气球胀大的原因和发酵现象的本质。口学教材，总结制作米酒的步骤。自学教材，举例说明。透过现象看本质，提高学生的分析和参悟

5、能力。总结步骤后，学生对制作米酒的过程更加明确，为课后的制作打下基础。生活屮很多常见的食品都是发酵食品，提高了学生学习的兴趣。六、效果检测七、课堂小结本节课通过演示实验和小制作，了解了发酵现象的本质和发酵食品的制作过程，并且通过大量实例说明了人们利用细菌和真菌生产食品的历史悠久，种类繁多。八、布置作业板书设计第五节人类对细菌和真菌的利用一、发酵现象本质：细菌、真菌分解有机物产生特殊物质气球胀大的原因：酵母菌分解有机物产生二氧化碳气体二、制作米酒三、发酵食品酵母菌：馒头、面包、酿酒乳酸菌：酸奶、泡菜酷酸菌：酷霉菌：

6、酱第2课时一、教学目标1.说出食品的腐败原因和食品保鲜的一般方法。2.举例说明细菌、真菌在疾病防治方面的作用。3.知道细菌在环境保护和清洁能源方面的作用。二、重点难点重点1.理解食品腐败的原因和防腐的原理。2.理解细菌净化污水的原理。难点食品腐败的原因和防腐的原理。三、教学准备各种抗生素药物的说明书、常见的易于保存的食品、自制课件四、引入新课组织学生展示白制的米酒，小组之间进行比较，表扬成功的小组，不成功的小组找出原因。教师总结：同学们的自制米酒大都非常不错，但是也有个别小组做的不到位，可能是因为在操作过程中的某

7、一个环节出现了问题，以后的实验一定要注意严谨，那今天我们再接着学习人类对细菌和真菌的其他利用。展示白制米酒，相互品尝，讨论优劣。拿自己制作的米酒跟别的小组进行比较，能增强学生的优越感和科学探究的精神。五、探究新知一、细菌、真菌与食品的保存通过课件展示一些食物腐败变质的图片，提出问题：同学们知不知道这些食物腐败变质的原因啊？教师总结：食品腐败主要是rti细菌和真菌在食品内大量生长和繁殖导致的。接着提问：那同学们想一想，要想防止食品腐败变质应该怎么办？教师总结：防止食品腐败所依据的原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制

8、它们的牛长和繁殖。出示课前准备的盒装牛奶、火腿肠、腌肉、果脯等易保存的食品，组织学生讨论，分析这些食品能长时间保存的原因。二、细菌、真菌与疾病防治出示课前准备的抗生素药盒，组织学生阅读说明书，找出抗生素的生产原理。教师总结：抗生素是由真菌产生的能杀死细菌的一种特殊物质。通过课件展示胰岛素生产车间的图片，揭示人工胰岛索的生产原理：利用转基因技术改造大肠杆菌的基因，再对其进行