高中生物：果胶酶在果汁生产中的作用学案人教版选修1.doc

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1、课题1果胶酶在果汁生产中的作用1．基础知识活动1：阅读“果胶酶的作用”，讨论并回答下列问题：1．1果胶是的主要组成成分之一。1．2果胶酶分解果胶的作用是：①瓦解，使榨取果汁更容易，②把果胶分解为，使浑浊的果汁变得澄清，因此可以解决果汁加工中出现的问题。1．3果胶酶是一类酶的总称，包括：酶、酶和酶。〖思考1〗在植物细胞工程中果胶酶的作用是。活动2：阅读“酶的活性与影响酶活性的因素”，讨论并回答下列问题：1．4酶的活性是指：酶催化的能力。1．5酶的活性高低可用一定条件下的来表示，即单位时间、单位体积内或来表示。1．6影响酶活性的因素有：、

2、、和等。2．实验设计2．1实验目的：定量测定温度或pH对果胶酶活性的影响。2．2实验原理：果胶酶瓦解细胞壁和胞间层增大果汁产量；果胶酶催化分解果胶增大果汁澄清度。2．3变量设计与控制：实验的自变量是，控制自变量的方法是实验的因变量是，检测因变量的方法是测定。〖思考2〗果汁与果胶酶在混合之前，分装在不同试管中用同一恒温处理的目的是什么？。〖思考3〗该实验中是否设置了对照？若设置，那么它是如何设置的？若没有，则如何进行设置？。〖思考4〗怎样排除PH和其他因素对实验结果的干扰？目的是什么?。〖思考5〗教材中A、B两个同学的实验设计有何不同？

3、。3．操作提示3.1与其他工业用酶基本相同，果胶酶的适宜温度范围也比较宽泛，因此，可以选用10℃作为温度梯度，设置的具体温度为10℃、20℃、30℃、40℃、50℃和60℃等，也可以尝试以5℃作为温度梯度。3.2苹果、橙子和葡萄等水果都可以作为反应物，水果不用去皮。如用苹果为原材料，一般可按每个中等大小的苹果加水100～200mL的比例进行搅拌，获得稀的苹果泥。3．3果泥的用量可以采用5mL左右，果胶酶可采用质量浓度为2%的果胶酶溶液2mL。3.4水浴时间可以为20～30min。3.5过滤果汁时，漏斗中应放置滤纸。3.6探究pH对果胶

4、酶活性的影响，只须将温度梯度改成pH梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的NaOH或溶液HCl进行调节。4．实验安排5.巩固练习1．同一个体内的各类活细胞所含的酶A．种类有差异，数量相同B．种类有差异，数量不同C．种类无差异，数量相同D．种类无差异，数量不同2．果子酒放久了易产生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶则无济于事，这说明A．酶具有专一性B．酶的成分是蛋白质C．酶的活性受环境影响D．该沉淀的是氨基酸3．下列说法不正确的是A．酸碱度和温度是通过影响酶来影响果汁产量的B

5、．酶的数量越多，果汁产量越多C．酶的催化反应时间能够影响果汁的产量D．苹果泥的数量也能够影响果汁的产量4．活细胞内合成酶的原料是A．脂肪酸B．氨基酸C．核苷酸D．氨基酸和核苷酸5．下列可表示酶反应速度的是A．单位时间内反应物的减少量B．单位体积内产物的增加量C．单位时间内产物的增加量D．单位时间、单位体积内反应物的减少量6．下列不能产生果胶酶的是A．植物B．霉菌C．酵母菌D．放线菌7．下列不属于果胶酶的是A．多聚半乳糖醛酸酶B．果胶分解酶C．果胶酯酶D．半乳糖醛酸酶8．下列不能影响酶活性的是A．温度B．pHC．酶的抑制剂D．酶的数量9

6、．下列能影响酶的活性，但不会使酶的分子结构遭到破坏的是A．低温B．高温C．过酸D．过碱10．下列不是影响果汁产量的是A．pHB．温度C．酶的数量D．苹果的能用量11．水果罐头盖上印有“如发现盖子鼓起，请勿选购”的字样，引起盖子鼓起的最可能原因是（）A、好氧型细菌呼吸，产生CO2和H2OB、酵母菌呼吸，产生CO2和C2H5OHC、乳酸菌呼吸，产生CO2和C3H6O3D、酵母菌呼吸，产生CO2和H2O12.实验研究pH对酶活性的影响，准备5支含有等量胃蛋白酶溶液但pH各不相同的试管，每支试管加1块1cm3的正方体凝固蛋白块，试管均置于25

7、℃室温条件下，将各试管蛋白块消失的时间记录于下表：酶溶液的pH蛋白块消失的时间（min）123451391145>60（1）酶活性最强时的pH是_________。（2）蛋白块消失的时间与酶活性强弱的关系是_________。（3）请以2种方法改进实验，使实验在更短的时间内完成。（4）在人体消化道中，能分泌本实验中酶的部位是_________。（5）为确认蛋白块的消失是由于酶的作用，还应对实验进行什么设计★资料袋果汁的营养比水果的营养少多了，果汁根本就是没有营养的。人们喝果汁大多是因为觉得有营养，而且好喝。许多人认为果汁可以代替水果，

8、喝果汁可以补充水果中的营养成分(例如维生素C)，特别是应该给不爱吃水果的孩子多喝一些，甚至完全取代饮用水。果汁不能代替水果。老人和小孩适量少喝点果汁可以助消化、润肠道，补充膳食中营养成分的不足。年人如果不能保证合理膳食，