4.1果胶酶在果汁生产中的作用学案

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1、高二生物下期选修一生物技术与实践导学案专题4课题1果胶酶在果汁生产中的应用编号：20课题：《果胶酶在果汁生产中的应用》编写人：张青审核：王小英使用时间：专题4酶的研究和应用课题1果胶酶在果汁生产中的应用第1课时【学习目标】1、简述果胶酶的作用2、检测果胶酶的活性3、检测酶活性的指标【学习任务】基础知识一、果胶酶的作用1、细胞壁的组成成分？2、果胶的单体和作用分别是？它对果汁生产有什么影响？3、果胶酶的作用是？它对果汁生产有什么作用？4、果胶酶的组成有哪些？二、酶的活性与影响酶活性的因素1、什么是指酶的活性？2、酶的活性可以用什么表示？3、哪些因素可以影响酶的活性？4、酶的用量对果汁的生产有什

2、么影响？★归纳总结1、影响果汁产量的物质及处理方法（1）影响果汁产量的物质①种类：纤维素、果胶②造成的问题：果肉的出汁率低，耗时长；果汁浑浊，粘度高，易发生沉淀。（2）处理方法：酶解法常用的酶及其作用特点（如下表）组成本质果胶酶多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶蛋白质催化果胶分解成为可溶性的半乳糖醛酸纤维素酶C1酶、CX酶、葡萄糖苷酶蛋白质纤维素在没C1酶、CX酶的作用下分解成为纤维二糖，再进一步被葡萄糖苷酶的作用下分解成葡萄糖果胶酶的来源、化学本质、特性及其功能（如下表）项目内容解释来源植物、微生物产自核糖体（由氨基酸缩合而来）功能生物催化剂可分解果胶、瓦解植物细胞壁及胞间层作用特性高

3、效性、专一性、作用条件比较温和，易受温度PH及抑制剂的影响催化效率非常高，可特异性的将果胶水解为可溶性半乳糖醛酸应用食物加工业使用最大量的酶抑制剂之一在果汁加工中，应用果胶酶制剂课时榨取果汁更容易，且使浑浊的果汁变得清澈【限时训练】1、下列不属于果胶酶成分的是(　　)。A．纤维素酶B．果胶分解酶高二生物下期选修一生物技术与实践导学案专题4课题1果胶酶在果汁生产中的应用C．多聚半乳糖醛酸酶D．果胶酯酶2、果胶酶的作用底物是果胶，下列叙述中，正确的是（）A、果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一B、果胶酶可以催化果胶分解成可溶性的半乳糖，使得浑浊的果汁变得澄清C、果胶是由半乳糖聚合而成的一

4、种高分子化合物D、果胶酶就是果胶分解酶的简称3、下列关于果胶和果胶酶的叙述中，正确的是（）A、果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸B、果胶不溶于水C、加热使果胶变性失活D、加热使果胶酶活性增强4、下列关于酶的活性说法中，不准确的是（）A、酶的活性是由蛋白质的结构决定的，不受外界条件的影响。B、酶的活性是指催化一定化学反应的能力C、酶的活性受温度、PH等因素的影响D、酶的活性高低与反应物的浓度无关5、下列关于果胶酶的叙述，正确的是（）A、果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等B、果胶酶的化学成分为固醇C、果胶酶的催化作用不受温度影响D、果胶酶可以催化多种化学反应高二生物下期选修一生物

5、技术与实践导学案专题4课题1果胶酶在果汁生产中的应用编号：21-22课题：《果胶酶在果汁生产中的应用》编写人：张青审核：王小英使用时间：月专题4酶的研究和应用课题1果胶酶在果汁生产中的应用第2-3课时【学习目标】1、探究温度和PH对果胶酶活性的影响和果胶酶的影响以及果胶酶的最适用量2、探究果胶酶的用量对催化反应的影响3、检测酶活性的指标【学习任务】实验设计一、探究温度和PH对酶活性的影响(一)、探究温度对酶活性的影响（1）实验原理：（2）实验变量：（3）实验流程（教材P43图4-3）：思考：（1）为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？（2）在探究温度或P

6、H对酶活性的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？（二）、探究PH对酶活性的影响（1）实验原理：（2）实验变量：（3）实验流程（根据探究温度对酶活性的影响的流程设计）：高二生物下期选修一生物技术与实践导学案专题4课题1果胶酶在果汁生产中的应用（三）、自主设计实验：探究果胶酶的用量（四）、实验结果1、绘制出温度和pH对果胶酶活性的影响曲线图。出计量（mL）出计量（mL）pH温度（℃）出计量（mL）果胶酶量（mL）2、绘制不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（在浓度和体积相同的条件下）。[来源:学

7、科

8、网Z

9、X

10、X

11、K][来源:学#科#网]3、完成教材P44旁栏思考△注意事项

12、：实验过程中，除控制自变量外，须控制无关变量适宜且相同。【限时训练】1、在“探究温度对酶活性的影响”实验中，下列说法不正确的是(　　)。A、可准备一组烧杯，分别盛有不同温度的水B、将苹果泥和果胶酶直接混合后放在不同温度的烧杯中恒温水浴处理C、不同温度梯度之间可相互对照D、温度过高时，果胶酶会变性失活2、在“探究pH对酶活性的影响”实验中，不正确的是(　　)。A、自变量是不同的pH梯度B、控制不变的量有温度、底