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时间:2018-12-12
《4.1《果胶酶在果汁生产中的作用》学案管于春》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、专题4课题1果胶酶在果汁生产中的作用导学案班级:_________姓名:____________学号:__________学习目标1.简述果胶酶的作用2.理解影响果胶酶活性的因素。3.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量学习重点、难点1.温度和pH对果胶酶活性的影响2.果胶酶的最适用量。学习指导1、学生先阅读课本基础知识完成《自主学习》部分。2、师生对基础知识进行梳理。3、学生小组讨论重点完成《合作探究》部分。4、教师给予适当的点评和强调。学习过程【自主学习】1.基础知识活动1:阅读“果
2、胶酶的作用”,讨论并回答下列问题:1.1果胶是植物细胞壁和胞间层的主要组成成分之一。1.2在果汁加工中,果胶的存在易导致果汁出汁率低,果汁浑浊。1.3果胶酶分解果胶的作用是:①瓦解植物的细胞壁及胞间层,使榨取果汁更容易,②把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸,使浑浊的果汁变得澄清,因此可以解决果汁加工中出现的问题。1.4果胶酶是一类酶的总称,包括:多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。〖思考1〗在植物细胞工程中果胶酶的作用是与纤维素酶一起除去植物细胞的细胞壁。活动2:阅读“酶的活性与影响酶活性的因素”,讨论
3、并回答下列问题:1.5酶的活性是指:酶催化一定化学反应的能力。1.6酶的活性高低可用一定条件下的酶促反应速度来表示,即单位时间、单位体积内反应物消耗量或产物生成量来表示。1.7影响酶活性的因素有:温度、PH、激活剂和抑制剂等。活动3:阅读“果胶酶的用量”,讨论并回答下列问题:1.8食品工业生产中最常用的果胶酶是通过霉菌发酵产生。1.9根据影响酶活性的因素,在实际生产中我们如何获得果胶酶的最高活性?确定果胶酶的最适温度、最适PH等条件。【合作探究】62.实验设计活动4:阅读“资料一:探究温度和PH对酶的活
4、性的影响”,思考下列问题并尝试写出实验过程:2.1实验目的:定量测定温度或pH对果胶酶活性的影响。〖思考2〗该实验与必修I中探究“影响酶活性的条件”实验有何不同?前者属于是定量分析实验,后者属于定性分析实验。2.2实验原理:果胶酶瓦解细胞壁和胞间层增大果汁产量;果胶酶催化分解果胶增大果汁澄清度。2.3变量设计与控制:①你确定的温度梯度(或pH梯度)为10℃或5℃(或0.5、1.0)。②实验的自变量是温度(或pH),控制自变量的方法是利用恒温水浴锅(或滴加酸碱等)。③实验的因变量是酶的活性,检测因变量的方
5、法是测定果汁的产出量或澄清度。〖思考3〗果汁与果胶酶在混合之前,分装在不同试管中用同一恒温处理的目的是什么?保证果汁与果胶酶混合前后的温度相同,避免因混合导致温度变化而影响果胶酶活性。〖思考4〗该实验中是否设置了对照?若设置,那么它是如何设置的?若没有,则如何进行设置?已经设置了对照。不同的温度设置之间可以相互对照。〖思考5〗怎样排除PH和其他因素对实验结果的干扰?目的是什么?控制PH和其他因素相同,保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。〖思考6〗教材中A、B两个同学的实验设计有何不同?测定的因变
6、量不同(A测定果汁产量,B测定果汁澄清度)。3.操作提示活动6:阅读“操作提示”,回答下列问题3.1制备果泥:用榨汁机榨制果泥。在榨制橙子汁时应怎样处理橙皮?不必去橙皮3.2在探究不同PH对果胶酶活性的影响时,可以用0.1%的NaOH溶液和盐酸调节pH。3.3在果胶酶处理果泥时,为了是果胶酶能充分地催化反应,如何操作?用玻璃棒不时搅拌。4.结果分析与评价6将以下某同学实验数据转换成曲线图。将实验数据转换成曲线图的方法①以自变量为横坐标、以因变量为纵坐标建立直角坐标系。②注明坐标轴名的名称、单位、坐标原点
7、以及曲线名称。③每个坐标轴上的取值单位要相等。④将实验数据标在坐标系中,并用各种线型连接起来。温度℃101520253035404550果汁量/ml124654321(三)课堂总结、点评过滤出果汁记录果汁量配制果胶酶制备水果泥水果泥与果胶酶分别水浴保温将水果泥和果胶酶混合保温设计实验方案动手实验记录实验数据得出结论改变不同的温度后重复上面的实验(四)实例探究例1.水果罐头盖上印有“如发现盖子鼓起,请勿选购”的字样,引起盖子鼓起的最可能原因是()A、好氧型细菌呼吸,产生CO2和H2OB、酵母菌呼吸,产生C
8、O2和C2H5OHC、乳酸菌呼吸,产生CO2和C3H6O3D、酵母菌呼吸,产生CO2和H2O[解析]罐头是密封、杀菌的,但不排除有微生物的孢子等存活下来,只有进行无氧呼吸的微生物可以生存;罐头鼓胀是过期后微生物生活产气的结果,乳酸菌无氧呼吸产生乳酸,无气体产生;酵母菌既可以在有氧条件下生活,也可以在无氧条件下发酵产生酒精和二氧化碳。[答案]B例2.6有人测定了A、B、C、D四种植物体内多种酶的活性与温度的关系,结果如下图所示。根据图中的信息
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