基础生物化学实验论文

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1、常见蔬菜的营养分析研究———————以马铃薯为例尹星宇（东北农业大学环境科学系学号：A03110123）摘要：本实验通过对马铃薯的主要营养成分（蛋白质，维生素c，还原糖）的分析研究得出马铃薯的营养成分含量。对实验结果简单的分析，结果表明马铃薯的营养丰富的食物关键词：马铃薯，营养成分，分析1．前言：马铃薯传入我国只有一百多年的历史。主要在我国的东北、内蒙、华北和云贵等气候较凉的地区种植，而现在我国马铃薯种植面积居世界第二位。马铃薯产量高，营养丰富，对环境的适应性较强，现已遍布世界各地，热带和亚热带国家甚至在冬季或凉爽季节也可栽

2、培并获得较高产量。马铃薯品种多样，营养丰富含有大量碳水化合物，价格低廉，因此深受广大人民喜爱。马铃薯在国民经经济发展中也有重要意义。它既是粮食又是蔬菜，还是轻工业、食品工业和医药制造业不可缺少的重要原料之一。在农业生产中马铃薯还有重要的轮作意义。马铃薯纯的可消化蛋白质率高。1972年加拿大的Kaldy研究表明:蛋白质含量以大豆最高,其次为玉米及马铃薯。马铃薯含有维生素种类多,含量较为丰富。马铃薯块茎内含糖量较高,一般为13.9%—21.9%,其中淀粉约占85%左右[1]。此试验测定了一种马铃薯蛋白质、维生素C、还原糖的含量。

3、初步了解了马铃薯的一些性状及含量特性。2．马铃薯蛋白质含量测定---------考马斯亮蓝G-250法2.1．试验材料马铃薯2.2．试验方法a．取新鲜马铃薯2g放入研体中，加入适量的水匀浆研磨，用少许水洗涤研体。b．放置在离心管中浸提30min。c．用离心机（4000r/pm）离心，取上清液定容至10ml。d．取提取液0.1ml，加入5ml考马斯亮蓝G—250蛋白试剂，混匀，放置2min后在595nm波长下比色，以水做空白对照。2.3．试验结果与分析2.3.1．公式:样品蛋白含量（ug/g鲜重）=(X*V0/V1)/W样品蛋

4、白含量=4020ug/gX---------在标准曲线上查得的蛋白质含量，ug。V0--------提取液总体积，ml；V1---------测定时取样体积，ml；W----------样品鲜重，g。2.3.2．结果比较与分析我测定的马铃薯蛋白质含量仅为0.402%。我分析试验结果过低的原因是我试验操作不熟练以及所选用的方法和试剂不够灵敏，以及分光光度计比色皿上有污渍使光透性变差。最主要的原因是在实验过程中没有将实验器皿清洗干净引入了干扰此法测定的物质，例如去污剂和NaOH等。此外标准曲线也有轻微的非线性，而只能用标准曲线来

5、测定未知蛋白质的浓度。以上原因都会使试验结果下降，造成巨大偏差。3．马铃薯块茎中维生素的含量测定——滴定法3.1．试验材料马铃薯3.2．试验方法a．用天平称马铃薯样品4g，加入2%草酸溶液少许，在研钵中研磨，移入50ml容量瓶，用2%草酸定容至刻度线，摇匀后静置备用。b．准确吸取样品提取液（上清液或滤液）两份，每份10.0ml,分别置于锥形瓶中，用2,6-D滴定至溶液呈桃红色，记录所用2,6-D溶液体积。c．准确吸取2%草酸10ml。用2,6-D滴定至溶液呈桃红色，记录所用体积。3.3．试验结果与分析3.3.1．公式：维生素

6、c含量（mg/100g样品）=(V*T*A)/(W*A1)*100维生素c含量=17.6mg/100g式中V---------滴定样品提取液消耗燃料平均值，ml；T---------每1ml染料所能氧化抗坏血酸的质量，mg；A---------样品提取液定容体积，50ml；A1--------滴定时吸取样品提取液体积，20mlW---------样品质量，5g3.3.2．结果比较与分析维生素C又称抗坏血酸，是人体中不可缺少的水溶性维生素。维生素总量在100克鲜薯中的含量为154毫克,大多数品种1025毫克[2]。通过此实验得

7、知，马铃薯中富含维生素C。温度、试验时PH值的高低、马铃薯的贮藏时间等对试验结果都有影响。随着贮藏时间的延长，维生素C含量逐渐降低，但贮藏前期下降速度快，贮藏后期下降速度缓慢[3]。使用2，6一二氯靛酚法测定维生素C含量主要误差产生原因是滴定终点不好确定，市面销售2，6一二氯靛酚质量不一。在滴定前应先对所配滴定液进行浓度标定。样品的提取液制备和滴定过程，要尽量避免阳光照射和与铜、铁器具接触，以免维生素C被破坏。滴定过程要尽量快，以免抗坏血酸被空气氧化。4．还原糖含量的测定----------3,5--二硝基水杨酸（DNS）比

8、色法4.1．试验材料马铃薯4.2．试验方法a．制作葡萄糖标准曲线（已知）b．样品还原糖含量的测定（1）马铃薯还原糖样品制备①称取马铃薯5.0g，加入2mlH2O研磨。②加约6mlH2O洗涤，转移到小烧杯中。③50水浴15min。④冷却到室温后，用离心机5000r/min离心10min，取上