情境一 食品添加剂的选择.ppt

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1、情境一食品添加剂的选择项目一食品添加剂使用标准检索项目二食品添加剂选用方案设计项目一食品添加剂使用标准检索食品添加剂相关法律法规1GB2760-2011条文解读2如何使用GB2760-20113食品中的添加剂问题4认识食品添加剂食品添加剂定义：为改变食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。要求其能使得食品：安全卫生无毒无害营养丰富为机体的高效工作提供保障、食用方便品种多样，色香味俱佳以提高消费者进食欲望，满足不同人群的消费需要一食品添加剂相关法律法规法律：食品

2、安全法法规/规章：《食品添加剂卫生管理办法》、《食品标识管理规定》、《卫生部食品添加剂申报与受理规定》、《食品添加剂生产企业卫生规范》、《食品添加剂生产许可证换（发）证实施细则》、《食品卫生许可证管理办法》、《食品添加剂明胶生产企业卫生规范》标准：《食品添加剂使用标准》、《食品安全性毒理学评价程序》、《食品添加剂分类和代码》、《食品用香料分类与编码》、《食品营养强化剂使用卫生标准》、《预包装食品标签通则》一食品添加剂相关法律法规-食品安全法标签标识的要求第四十二条：标签应标明所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称标签标识不符合要求未在食品标签上明确标识，误导消费者一食品添加剂相关

3、法律法规-食品安全法制定食品添加剂的目录经过风险评估不得添加目录以外的物质食品标签列明食品中添加的物质食品安全法对食品添加剂的生产实行许可制度一食品添加剂相关法律法规-食品安全法第四十三条到第四十八条---2300多种案例：竹炭面包竹炭面包能排毒？添加了食品添加剂目录以外的物质=违法行为规范使用两个标准一食品添加剂相关法律法规-食品安全法技术上确有必要安全可靠通过风险评估未经许可，不得使用满足防腐、营养、加工等技术需要《食品安全法》第四十五条化学性物理性生物性风险评估内容危害识别危害特征描述暴露评估风险特征描述首次使用提交材料（国际公认检测程序）不断更新案例：溴酸钾增筋剂一食品添加

4、剂相关法律法规-食品安全法公布审批初审申请向省一级食品卫生行政部门申请并提交材料重点：毒理学安全性评价报告和卫生学检验报告资料的完整性、合法性和规范性，报卫生部审批召开专家评审会，资料的技术评审卫生部批准后才可生产经营和使用食品添加剂审批流程一食品添加剂相关法律法规-食品添加剂卫生管理办法一食品添加剂相关法律法规-食品添加剂卫生管理办法需审批的添加剂1、未列入《食品添加剂使用标准》或卫生部公告名单中的食品添加剂新品种；2、列入《食品添加剂使用标准》或卫生部公告名单中的品种需要扩大使用范围或使用量的。一食品添加剂相关法律法规-食品添加剂卫生管理办法第六条申请生产或者使用食品添加剂新品

5、种的，应当提交下列资料：（一）申请表；（二）原料名称及其来源；（三）化学结构及理化特性；（四）生产工艺；（五）省级以上卫生行政部门认定的检验机构出具的毒理学安全性评价报告、连续三批产品的卫生学检验报告；（六）使用微生物生产食品添加剂时，必须提供卫生部认可机构出具的菌种鉴定报告及安全性评价资料；（七）使用范围及使用量；（八）试验性使用效果报告；（九）食品中该种食品添加剂的检验方法；（十）产品质量标准或规范；（十一）产品样品；（十二）标签（含说明书）；（十三）国内外有关安全性资料及其他国家允许使用的证明文件或资料；（十四）卫生部规定的其他资料。一食品添加剂相关法律法规-食品添加剂卫生管

6、理办法第七条　申请食品添加剂扩大使用范围或使用量的，应当提交下列资料:（一）申请表；（二）拟添加食品的种类、使用量与生产工艺；（三）试验性使用效果报告；（四）食品中该食品添加剂的检验方法；（五）产品样品；（六）标签（含说明书）；（七）国内外有关安全性资料及其他国家允许使用的证明文件或资料；（八）卫生部规定的其他资料。一食品添加剂相关法律法规-各部门在食品添加剂监管中职责一、切实加强食品添加剂生产经营和使用的监督管理（一）严格食品添加剂生产许可和监督管理工作。（二）规范复合食品添加剂的生产。（三）加强食品添加剂经营活动的监督管理。（四）规范食品添加剂标签、说明书。（五）规范食品添加剂

7、使用环节的监督管理。一食品添加剂相关法律法规-食品标识管理规定GB7718-2004《预包装食品标签通则》配料清单：配料指在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂。配料清单中各种配料应当按照生产加工食品时加入量的递减顺序进行标注，具体标注方法按照国家标准的规定执行。食品添加剂的使用范围和使用量应当按照国家标准的规定执行。一食品添加剂相关法律法规-食品标识管理规定甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体名称，其他食品添加剂可以按